Le ricette di questo mese sono:
- Spaghetti al ragù bianco e carciofi
- Coniglio al forno
- Crostata con crema soffice alla vaniglia e lamponi
SPAGHETTI AL RAGU’ BIANCO E CARCIOFI
Ingredienti
- 400 gr spaghetti
- 250 gr macinato di vitello
- 250 gr di salsiccia
- 5 carciofi
- 60 ml vino bianco
- qualche rametto di timo
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe q.b.
- brodo vegetale q.b.
- parmigiano grattugiato (o pecorino per un gusto più deciso)
Preparazione
Per preparare gli spaghetti con ragù bianco ai carciofi, iniziate dalla pulizia dei carciofi, eliminando le foglie più esterne e ricavando solo il cuore Ricordatevi di tenere sempre i carciofi in acqua acidulata con il limone durante le operazioni di pulizia, per evitare che anneriscano. Una volta puliti all’esterno, dividete i cuori a metà ed eliminate la parte secca e pelosa, la barba del carciofo. Tagliate sia i gambi che il carciofo a fettine sottili e metteteli in acqua e limone per non farli annerire. Prendete la salsiccia e, con un coltellino, incidete la pelle, eliminatela e sgranate la salsiccia per bene in una ciotola. Aggiungete alla salsiccia anche la carne trita di vitello e amalgamate le due carni con una forchetta. In una padella antiaderente, aggiungete l’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato e, dopo che l’aglio sarà imbiondito, aggiungete la carne e cuocete per 15 minuti a fuoco medio, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per rendere omogenea la cottura. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare il vino. Scolate i carciofi e aggiungeteli al ragù in padella. Fate cuocere sempre a fuoco medio per 15-20 minuti , fino a quando i carciofi non si saranno ammorbiditi; salate e pepate; aromatizzate il tutto con il timo e continuate a cuocere il ragù per altri 10-15 minuti aggiungendo un paio di mestoli di brodo, quando la preparazione si asciugherà troppo. Il ragù bianco dovrà essere ben cotto, e i carciofi risultare teneri. Intanto cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Quando saranno al dente, scolateli ed aggiungeteli al ragù direttamente in pentola; amalgamate il tutto facendo attenzione, nel girare, di non rompere i carciofi. Per rendere il sugo più corposo, aggiungete un altro mestolo di brodo e fate saltare la pasta in padella per un paio di minuti: ecco pronti i vostri spaghetti al ragù bianco con i carciofi.
CONIGLIO AL FORNO
Ingredienti
- 1,2 kg di coniglio in pezzi –
- sale e pepe q.b.
- 150 ml brodo vegetale
- 800 gr patate
- 150 gr cipolle rosse (meglio Tropea)
- 50 gr vino bianco secco
- alcuni rametti di rosmarino e di timo
- 1 spicchio di aglio
- 1 foglia di alloro
- Olio evo q.b.
Preparazione
Per preparare il coniglio al forno iniziate preparando il brodo vegetale; in alternativa potrete utilizzare per la preparazione pari peso di acqua calda. Quindi tritare il rosmarino, poi trasferitene metà all’interno di una padella dove avrete versato un po’ di olio e unite lo spicchio d’aglio mondato. Aggiungete una foglia di alloro e lasciate insaporire il tutto a fiamma bassa per 2-3 minuti. A questo punto alzate la fiamma e unite i pezzi di coniglio, lasciateli rosolare da entrambi i lati per 3-4 minuti, salate, pepate e sfumate il tutto con il vino bianco. Una volta che la parte alcolica sarà evaporata unite un mestolo di brodo e lasciate cuocere a fuoco dolce per altri 5-6 minuti. Nel frattempo occupatevi di preparare le patate, pelatele e tagliatele a tocchetti piuttosto grandi. Tagliate anche la cipolla a fette e trasferite tutto in una ciotola, aromatizzate con gli aghi di rosmarino tritati e tenuti da parte in precedenza, le foglioline di timo, sale e pepe. Irrorate con olio e mescolate patate e cipolle per farle insaporire uniformemente. Trasferite tutto su una teglia ampia, oleata con circa 10 g di olio, in modo che patate e cipolle siano ben distribuite. Poi disponete anche i pezzi di coniglio rosolati in precedenza. Aggiungete il brodo vegetale rimasto e cuocete il coniglio insieme alle patate in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti. Una volta sfornato, servite il vostro coniglio al forno ancora fumante.
CROSTATA CON CREMA SOFFICE ALLA VANIGLIA E LAMPONI
Ingredienti
Ingredienti per una crostata di 26 cm :
Pasta frolla:
- 270 gr farina 00
- 180 gr burro morbido
- 120 gr zucchero a velo
- 30 gr farina di mais
- 3 tuorli
- 3 gr sale
- buccia grattugiata di metà limone
- buccia grattugiata di metà arancia
Crema alla vaniglia:
- 100 gr latte fresco intero
- mezza stecca di vaniglia
- 150 gr panna fresca
- 50 gr zucchero semolato
- 3 tuorli
- 5 gr colla di pesce
- 3 cestini da 125 gr di lamponi
Gelatina di lamponi:
- 100 gr lamponi
- 50 gr zucchero semolato
- 4 gr colla di pesce
Inoltre: 50 g cioccolato bianco e poca panna fresca per decorare
Preparazione
Preparare la pasta frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti e metterla a riposare per qualche ora in frigorifero. Toglierla dal frigorifero, dividerla in pezzi e impastarla , stenderla sottile ( 3 mm) in una tortiera di 26 cm imburrata e infarinata , tenendo i bordi alti e possibilmente sottili. Proteggete i bordi con della stagnola in modo che non si brucino e non caschino durante la cottura e coprite la base con dei ceci o apposite palline di ceramica in modo da fare una cottura in bianco. Cuocere a 180 °C per 20 minuti e farla raffreddare, in quanto calda e’ ancora morbida. Trasferire la crostata su un piatto da portata e spennellare la base con uno strato sottile di cioccolato bianco fuso in modo che la frolla non si ammorbidisca a contato con la crema. Coprire la frolla con i lamponi disposti in cerchi concentrici. Preparare la crema alla vaniglia facendo bollire il latte con la stecca di vaniglia tagliata nel senso della lunghezza. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e versare a filo il latte caldo. Portare la crema sul fuoco e riscaldarla fino a una temperatura di 85 °C, facendo quasi bollire la crema , e’ pronta appena comincia ad addensarsi e vela il cucchiaio. Passare la crema al setaccio e versarla in un contenitore freddo tenuto in frigo, quindi aggiungere la colla di pesce fatta ammollare per 10 minuti in acqua fredda. Far raffreddare la crema e unire la panna montata. Versare la crema sopra i lamponi in modo uniforme. Mettere la crostata in frigorifero per almeno 30 minuti e nel frattempo preparare la gelatina ai lamponi. Frullare i lamponi con lo zucchero, passare la salsa al setaccio in modo da eliminare i semini e conservarne un pochino in modo da usarla come guarnizione. Scaldare 2 cucchiai di salsa e aggiungere la colla di pesce fatta ammollare per 10 minuti in acqua fredda. Mescolare in modo che la gelatina si sciolga e unirla alla restante salsa di lamponi. Prendere la crostata dal frigo e distribuire sopra la gelatina di lamponi. In un conetto di carta forno mettere il cioccolato bianco fuso con la panna e disegnare una spirale sulla crostata partendo dal centro. Subito con uno stecchino di legno tracciare delle linee dal centro verso il bordo della crostata alternandole a quelle dal bordo verso il centro. Conservare in frigo qualche ora prima del consumo , meglio farla il giorno prima. Lasciare la crostata 15 minuti a temperatura ambiente prima di servire, tagliandola a fette e guarnendo i piatti con foglie di menta e gocce di composta di lamponi.
