Le ricette di questo mese sono:
- Cestini ai porcini con pancetta croccante
- Chenelle
- Anatra in salsa di cannella e agrumi
- Stella di Natale
CESTINI AI PORCINI CON PANCETTA CROCCANTE
Ingredienti
- 400 gr. di pancarré
- 4 funghi porcini
- 4 fette di pancetta tesa
- 50 gr. di emmenthal
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 rametto di timo fresco
- olio evo
- sale e pepe qb
Preparazione
Rimuovete la crosta dalle fette di pancarrè e con ciascuna fettina foderate gli stampini per i muffin. Infornate a 160° per 10 minuti circa (fino a che saranno leggermente dorate).
Pulite e affettate i funghi, scaldate in una padella 3 cucchiaio di olio evo, il timo e lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, aggiungete i funghi, lasciateli rosolare a fuoco moderato, sfumate con poco vino bianco, salate e terminate la cottura a fuoco basso. Affettate e riducete l’emmenthal a pezzettini sottili, togliete aglio e timo dalla padella dei funghi, metteteli in una ciotola. Nella stessa padella, senza aggiungere niente, fate rosolare la pancetta finché diventa croccante, poi disponetela su fogli di carta assorbente ad asciugarsi un po’. Poi tagliatela a strisce o a tocchetti. Sfornate i cestini di pane, lasciateli raffreddare un pochino poi toglieteli dagli stampini. Riempiteli prima con l’emmenthal, poi mettete i funghi fino a riempirli, poi aggiungete la pancetta croccante.
Pulite e affettate i funghi, scaldate in una padella 3 cucchiaio di olio evo, il timo e lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, aggiungete i funghi, lasciateli rosolare a fuoco moderato, sfumate con poco vino bianco, salate e terminate la cottura a fuoco basso. Affettate e riducete l’emmenthal a pezzettini sottili, togliete aglio e timo dalla padella dei funghi, metteteli in una ciotola. Nella stessa padella, senza aggiungere niente, fate rosolare la pancetta finché diventa croccante, poi disponetela su fogli di carta assorbente ad asciugarsi un po’. Poi tagliatela a strisce o a tocchetti. Sfornate i cestini di pane, lasciateli raffreddare un pochino poi toglieteli dagli stampini. Riempiteli prima con l’emmenthal, poi mettete i funghi fino a riempirli, poi aggiungete la pancetta croccante.
CHENELLE
Ingredienti
- 2 petti di pollo
- 150 gr. di mortadella
- 2 uova
- 50 gr. di parmigiano
- 20 gr. di burro
- sale e pepe
- 200 gr. di mollica di pane
- latte q.b.
- noce moscata
- brodo di carne
Preparazione
Tagliate a fette i petti di pollo e fateli rosolare in padella col burro, sale e pepe. Bagnate la mollica di pane con acqua e quando si sarà leggermente ammorbidita, strizzatela bene e mettetela in un pentolino. Copritela con il latte e fate cuocere fino ad ottenere un composto consistente. Tritate finemente il pollo e la mortadella, unite il pane cotto, le uova, il parmigiano e noce moscata a piacere. Impastate bene il composto con le mani e riponetelo in frigorifero per una notte. Il giorno successivo realizzate delle palline grandi come una nocciola. Scaldate il brodo e quando inizia a bollire tuffatevi le chenelle e cuocetele fino a quando salgono a galla.
ANATRA IN SALSA DI CANNELLA E AGRUMI
Ingredienti
- 1 anatra da 1,5 Kg
- 1 cipolla
- 4 pomodori da sugo
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio di aglio
- 1 pezzetto di cannella
- 1 rametto di timo
- 1 chiodo di garofano
- 100 ml. di succo d’arancia
- 100 ml. di brodo di pollo
- olio evo
- sale e pepe
- buccia d’arancia a julienne
Preparazione
Tagliate l’anatra a pezzi, lavateli e asciugateli. Fate scaldare abbondante olio in un tegame, unite i pezzi d’anatra e fateli rosolare bene e teneteli da parte. Eliminate dal tegame il grasso in eccesso e poi fatevi rosolare la cipolla, lo spicchio d’aglio, le erbe aromatiche e i pomodori a pezzi. Aggiustate di sale e pepe, cuocete per 5 minuti ed aggiungete il succo d’arancia e il brodo. Portate ad ebollizione e cuocete a fiamma moderata per 10 minuti. Unite i pezzi d’anatra e cuocete per 30/40 minuti a fiamma dolce. Unite ora la buccia d’arancia a julienne e cuocete per 2 minuti. Servite l’anatra con il fondo di cottura.
STELLA di NATALE
Ingredienti
Per l’impasto pan di spagna:
- 150 gr. di zucchero
- 150 gr. di farina
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Per la crema di farcitura:
- 500 ml. di latte
- 60 gr. di farina
- 6 tuorli
- 150 gr. di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- la scorza di 1 arancia
Per la glassa di copertura:
- 200 gr. di zucchero a velo
- acqua calda q.b.
- colorante alimentare rosso
Per la bagna:
- succo di 2 arance
- 100 gr. di zucchero
- 50 ml. di acqua
Per la decorazione:
- panna montata
- confettini argentati o dorati
- ciliegie candite
- foglie zucchero di agrifoglio
- fiori di zucchero, ecc. ecc.
Preparazione
Preparate l’impasto del pan di spagna: dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole grandi separate, iniziate a sbattere con l’aiuto delle fruste elettriche i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro. Sbattete ora, dopo aver pulito molto bene le vostre fruste, anche gli albumi a lucido e dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungete il restante zucchero e proseguite a montare ancora per qualche minuto (gli albumi vanno montati a lucido per evitare la formazione di grumi quando andrete ad unire i due composti). Unite gli albumi montati ai tuorli montati e mescolate per amalgamare il composto e a questo punto aggiungete la farina e la fecola di patate setacciate insieme (volendo la vanillina), versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo. Imburrate e infarinate per bene una teglia a forma di stella e versate l’impasto livellandolo per bene Fate preriscaldare il forno a 180° e infornate il vostro pan di spagna per 40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz’ora di cottura, pena lo sgonfiarsi della torta. Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo.
Preparate la crema di farcitura: Ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte (tenendone da parte circa mezzo bicchiere), quindi prendete il baccello di vaniglia, apritelo in due ed estraetene i semi. Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia vuoto al latte, portate a leggera ebollizione il tutto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e lasciate in infusione la vaniglia nel latte per circa 10 minuti. In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico: dovrete ottenere una crema spumosa e biancastra. Continuando a sbattere unite a filo un terzo del latte tiepido contenuto nella casseruola, poi incorporate la farina setacciata, unendola poco alla volta. Eliminate ora il baccello di vaniglia, rimasto nel latte che nel frattempo si è ulteriormente aromatizzato, e versate il composto di uova, farina, zucchero e latte nella stessa casseruola. Rimettete il tutto sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando frequentemente. Per profumare la crema aggiungete la scorza di arancia (o limone). Affinché il composto si addensi lasciate sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto, continuando a mescolare per evitare che si formino grumi. Prendete ora il mezzo bicchiere di latte freddo che avevate tenuto da parte e unitelo a filo alla crema pasticcera, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare: la vostra crema pasticcera è pronta. Per evitare che si formi una “pellicola” in superficie mentre la crema si raffredda, copritela con un disco di carta forno oppure coprite la terrina dove è contenuta con un canovaccio inumidito, o, ancora, potete mettere sulla superficie della crema qualche fiocchetto di burro Se non dovete utilizzarla subito potete lasciarla raffreddare, coprirla a contatto con della pellicola e riporla in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.Preparate la bagna: Sciogliete lo zucchero nell’acqua e aggiungete il succo filtrato di arancia.
COMPOSIZIONE: Quando il pandispagna sarà freddo tagliatelo a metà, spennellate l’interno delle due parti di pandispagna con la bagna preparata e con una spatola spalmate la crema all’arancia sulla base della torta, ricopritela con l’altra metà del pandispagna. Tenetela in frigorifero a rassodare un po’.
Preparate la glassa: Mettete in una ciotola lo zucchero a velo e aggiungeteci dell’acqua calda, quanto basta per rendere il composto piuttosto liscio ma denso. Unite il colorante rosso che potrà essere in polvere o in gocce e mescolate bene per ottenere un colore omogeneo. Riprendete la torta dal frigo e mettetela su una grata appoggiata sopra ad un vassoio o una placca da forno in modo che la glassa in eccesso vi cada all’interno evitando di sporcare il piano di lavoro e possa essere facilmente recuperata. Spalmate bene la glassa, anche sui lati della torta, quindi lasciatela asciugare, poi trasferitela su di un piatto da portata e procedete con la decorazione a piacere.
Preparate la crema di farcitura: Ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte (tenendone da parte circa mezzo bicchiere), quindi prendete il baccello di vaniglia, apritelo in due ed estraetene i semi. Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia vuoto al latte, portate a leggera ebollizione il tutto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e lasciate in infusione la vaniglia nel latte per circa 10 minuti. In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico: dovrete ottenere una crema spumosa e biancastra. Continuando a sbattere unite a filo un terzo del latte tiepido contenuto nella casseruola, poi incorporate la farina setacciata, unendola poco alla volta. Eliminate ora il baccello di vaniglia, rimasto nel latte che nel frattempo si è ulteriormente aromatizzato, e versate il composto di uova, farina, zucchero e latte nella stessa casseruola. Rimettete il tutto sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando frequentemente. Per profumare la crema aggiungete la scorza di arancia (o limone). Affinché il composto si addensi lasciate sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto, continuando a mescolare per evitare che si formino grumi. Prendete ora il mezzo bicchiere di latte freddo che avevate tenuto da parte e unitelo a filo alla crema pasticcera, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare: la vostra crema pasticcera è pronta. Per evitare che si formi una “pellicola” in superficie mentre la crema si raffredda, copritela con un disco di carta forno oppure coprite la terrina dove è contenuta con un canovaccio inumidito, o, ancora, potete mettere sulla superficie della crema qualche fiocchetto di burro Se non dovete utilizzarla subito potete lasciarla raffreddare, coprirla a contatto con della pellicola e riporla in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.Preparate la bagna: Sciogliete lo zucchero nell’acqua e aggiungete il succo filtrato di arancia.
COMPOSIZIONE: Quando il pandispagna sarà freddo tagliatelo a metà, spennellate l’interno delle due parti di pandispagna con la bagna preparata e con una spatola spalmate la crema all’arancia sulla base della torta, ricopritela con l’altra metà del pandispagna. Tenetela in frigorifero a rassodare un po’.
Preparate la glassa: Mettete in una ciotola lo zucchero a velo e aggiungeteci dell’acqua calda, quanto basta per rendere il composto piuttosto liscio ma denso. Unite il colorante rosso che potrà essere in polvere o in gocce e mescolate bene per ottenere un colore omogeneo. Riprendete la torta dal frigo e mettetela su una grata appoggiata sopra ad un vassoio o una placca da forno in modo che la glassa in eccesso vi cada all’interno evitando di sporcare il piano di lavoro e possa essere facilmente recuperata. Spalmate bene la glassa, anche sui lati della torta, quindi lasciatela asciugare, poi trasferitela su di un piatto da portata e procedete con la decorazione a piacere.
