Le ricette di questo mese sono:
- Cicale gratinate
- Risotto alla marinara con seppie
- Pagello in crosta di zucchine e parate
- Bonet piemontese
CICALE GRATINATE
Ingredienti
- 20 cicale
- 80 gr. di pangrattato
- ½ spicchio di aglio
- 2 gambi di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 peperoncino
- sale e pepe
Preparazione
Scaldate il forno a 210°, pulite le cicale e incidete sul dorso cercando di aprirle un po’. Allineatele su una teglia, salate e pepate. Preparate un trito di prezzemolo con aglio e peperoncino. Amalgamatelo con il pangrattato. Distribuite il composto sulle cicale, irrorate con un filo d’olio e infornate per 7-8 minuti fino a doratura.
RISOTTO ALLA MARINARA CON SEPPIE
Ingredienti
- 350 gr. di riso
- 1 seppia grande
- 150 gr. di passata di pomodoro
- 3 gambi di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- brodo vegetale q.b.
- olio evo q.b.
- origano secco q.b.
Preparazione
Pulite la seppia, sciacqua tela, dividete la sacca dai tentacoli e conservate questi ultimi per un’altra ricetta. Tagliate la sacca della seppia ad anelli e teneteli da parte. Scaldate 3 cucchiai di olio evo in una risottiera insieme ai soli gambi di prezzemolo, lasciate insaporire, poi toglieteli, unite il riso e fatelo tostare. Quando il riso sarà tostato bene aggiungete la passata di pomodoro, mescolate bene e portate a cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta. A metà cottura aromatizzate con le foglie del prezzemolo tritate insieme ad uno spicchio di aglio. A cinque minuti dalla cottura del riso, scaldate in una padella altri 3 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio intero. Unite gli anelli di seppia e fateli arrostire per pochi minuti. A questo punto il risotto sarà cotto, unitevi un pizzico di origano secco, un abbondante giro di olio evo e mantecate. Servite il risotto adagiandovi gli anelli di seppia, spolverizzate con poco prezzemolo tritato.
PAGELLO IN CROSTA DI ZUCCHINE E PATATE
Ingredienti
- 2 pagelli da 800 gr. l’uno circa
- 4 patate piccole
- 4 zucchine
- 2 rametti di timo
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione
Fatevi preparare i filetti di pagello dal vostro pescivendolo. Sciacquateli, asciugateli e adagiateli su una teglia foderata con carta forno. Condite il pesce con sale, pepe e olio evo. Lavate bene le patate e lasciando la buccia tagliatele a fettine molto sottili. Fate lo stesso con le zucchine. Rivestite i filetti di pesce utilizzando le fettine di patate e zucchine alternandole e sovrapponendole come a simulare le squame del pesce. Salate e pepate nuovamente ed irrorate con olio evo. Infornate a 180° per 8 minuti e a 220° col grill acceso per altro 5 minuti.
BONET PIEMONTESE
Ingredienti
- 270 gr. di amaretti sbriciolati
- 100 gr. di zucchero
- 4 uova intere
- 40 gr. di cacao
- ½ litro di latte (o panna)
- una stecca di vaniglia
- 1 tazzina di caffè
- 2 bicchierini di liquore all’amaretto
Per il caramello:
- 200 ml. di acqua
- 200 gr. di zucchero
Preparazione
Fate scaldare il latte (o panna) con i semini della stecca di vaniglia. Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: amaretti, zucchero e cacao. Unirvi il caffè e il liquore all’amaretto e amalgamate il tutto. Unite il latte e mescolate per rendere il composto omogeneo. Incorporate infine le uova una alla volta. Scaldate il forno a 180°. In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero e lasciate sul fuoco fino ad ottenere un caramello ambrato. Versate il caramello in uno stampo da 23cm e giratelo fino a velarne tutta la superficie interna. Versatevi il composto di amaretti appena preparato. Mettete lo stampo in una teglia, riempitela a metà con dell’acqua e mettetela in forno per 40 minuti. Toglietela dal forno, fate raffreddare il dolce per 10 minuti prima di rovesciarlo sul piatto di portata e servirlo in tavola.
