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Le ricette di questo mese sono:

  • Insalata di lenticchie e mela verde
  • Risotto con capesante e pistacchi
  • Gamberoni al curry
  • Torta di zucca e ricotta

INSALATA DI LENTICCHIE E MELA VERDE

Ingredienti

  • 300 g di lenticchie (di Castelluccio)
  • 1 carota tagliata a fettine
  • 1 mela verde a spicchi (irroratela con succo di limone per non farla imbrunire)
  • olio extravergine d’oliva
  • aceto di mele
  • sale e pepe
  • erba cipollina

Preparazione

Lessate le lenticchie in acqua bollente, sgocciolatele e lasciatele raffreddare. Mescolatele in una ciotola con la carota tagliata a fettine e la mela verde a spicchi. Condite con olio, poco aceto di mele, sale e pepe e completate con erba cipollina tritata.

RISOTTO CON CAPESANTE E PISTACCHI

Ingredienti

  • 300 g di riso Carnaroli
  • 1 scalogno
  • 4 capesante
  • 80 g di pistacchi di Bronte sgusciati –
  • 1 litro di brodo di pesce
  • 1 dl di Pignoletto Brut
  • pepe

Preparazione

Stufate lo scalogno tritato in una casseruola con filo di brodo. Unite il riso e tostatelo per 3-4 minuti, mescolando. Sfumate con il vino, poi versate un mestolo di brodo e portate a cottura il risotto unendo il resto del brodo, poco alla volta. Scottate i pistacchi per 1 minuti in acqua bollente, scolateli e strofinateli in un telo per eliminare le pellicine. Tritateli fini e unitene metà al risotto. Rosolate le capesante a fuoco vivo, 1 minuto per lato. Dividete il risotto nei piatti, cospargetelo con la polvere di pistacchi e disponete su ognuno una capasanta, pepate e servite

GAMBERONI AL CURRY

Ingredienti

  • 800 g di gamberoni
  • 1-2 spicchio di aglio o 1 cipolla
  • 400 ml di salsa di pomodoro
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 2 cucchiaini di curry non piccante
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • olio extravergine di oliva

Preparazione

Bollire i gamberoni in acqua bollente per 10 minuti, quindi scolateli e privateli del guscio. Fate scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una pentola e fate soffriggere la cipolla. Aggiungete la salsa di pomodoro e le spezie, quindi aggiungete i gamberoni puliti. Lasciate insaporire per 4-5 minuti, aggiungete il succo di limone e servite.

TORTA DI ZUCCA E RICOTTA

Ingredienti

  • 300 g Farina 00
  • 200 g zucchero semolato
  • 250 g Zucca gialla
  • 100 g ricotta ben sgocciolata
  • 3 Uova
  • 1 bustina Lievito in polvere per dolci
  • q.b. Gocce di cioccolato fondente
  • q.b. mandorle a lamelle
  • 10 biscotti secchi tritati
  • 120 ml Olio di semi

Preparazione

Mettere le gocce di cioccolato in freezer (un piccolo trucco per non farle sciogliere completamente in cottura)Tagliare a fette la zucca, eliminare la buccia e sistemarle su di una placca rivestita con carta forno. Cuocere la zucca in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti. In un piatto schiacciare con i rebbi di una forchetta le fette di zucca e far raffreddare la purea ottenuta. In una ciotola aggiungere la ricotta setacciata, l’olio, la zucca a purea e lavorare il tutto con le fruste sino ad ottenere un composto liscio. In un’altra ciotola aggiungere le uova, lo zucchero e mescolare il tutto con le fruste. Unire il composto di zucca e incorporare un po’ per volta la farina setacciata con il lievito e lavorare il composto sino a quando risulterà omogeneo e cremoso.Unire le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno. Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella da 20/22 cm e distribuire in superficie le mandorle a lamelle e i biscotti tritati. Cuocere la torta di zucca e ricotta in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino. Far raffreddare, sformare la torta su un piatto per dolci e spolverizzare con zucchero a velo se gradito.