Le ricette di questo mese sono:

  • Involtini di Golfetta
  • Gnocchetti al cavolo nero e Taleggio
  • Arrosto di maiale con cipolline
  • Coppette di crema alle pere

INVOLTINI DI GOLFETTA

Ingredienti

  • 300 gr di Golfetta di spessore non troppo fine
  • 2 radicchi rossi di dimensioni piccole
  • 60 gr di noci sgusciate

Preparazione

Affettare in striscioline di 1 cm il radicchio, lavarlo e asciugarlo. Mettere le noci all’interno di uno strofinaccio e pestare grossolanamente con il batticarne. Prendere una fetta di Golfetta, cospargere con qualche strisciolina di radicchio ed una manciata di noci tritate. Arrotolare la feta in modo da formare un involtino e fermare con uno stuzzicadenti. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

GNOCCHETTI AL CAVOLO NERO E TALEGGIO

Ingredienti

  • 500 gr di patate a pasta bianca o a buccia rossa
  • 300 gr cavolo nero
  • 150 gr farina di grano tenero tipo 00
  • 200 gr di Taleggio
  • 4 foglie di salvia
  • 1 cucchiaio di olio
  • sale
  • parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Pulire il cavolo eliminando le coste dure e lessarle in acqua salata per 10 minuti. Scolare le foglie di cavolo, metterle in un colino e pestarle con un cucchiaio in modo da strizzarle e levare i residui di acqua.Tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Lavare le patate e lessarle per 30 minuti, pelarle ancora calde e schiacciarle in una ciotola e impastarle con le foglie di cavolo tritato, un pizzico di sale e la farina. Dividere l’impasto in quattro parti e lavorarle una per volta. Su un tagliere ben infarinato lavorare una parte della pasta fino ad ottenere un rotolino di un paio di centimetri di diametro e tagliare con un coltello dei pezzetti di due centimetri. Disporli su uno strofinaccio infarinato facendo attenzione che non si tocchino fra di loro. Mettere in una padella antiaderente il Taleggio ridorro in cubetti, l foglie di salvia spezzettata grossolanamente, il latte e fare sciogliere a fuoco lento. Una volta ottenuta una crema spegnere il fuoco e coprire. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando vengono a gallascolarli e passarli direttamente nella padella del condimento a fuoco acces, mescolare molto delicatamente per qualche minuto. Servir immediatamente con parmigiano grattugiato,

ARROSTO DI MAIALE CON CIPOLLINE

Ingredienti

  • 2 rametti di rosmarino
  • 4 spicchi di aglio
  • 4 foglie di alloro
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 20 g di burro
  • 600 g di carne di coppa di maiale in un unico pezzo
  • 200 ml di vino bianco secco
  • pepe nero macinato al momento
  • Sale
  • 200 g di cipolline borettane
  • fecola di patate q.b.
  • Brodo vegetale q.b.

Preparazione

Lavare il rosmarino, asciugarlo, selezionarne le foglie e tritarle finemente. Spellare l’aglio e lavare le foglie di alloro. La pentola giusta per la cottura dell’arrosto è abbastanza ampia da poterlo girare e ospitare anche le cipolline, meglio se antiaderente.Mettere nella pentola scelta l’olio e il burro assieme all’aglio, quindi portarla sul fuoco. Far dorare l’aglio, unire il rosmarino tritato, quindi la carne. Farla rosolare uniformemente da tutti i lati, in modo che si formi la classica crosticina bruna, che darà alla carne un sapore irresistibile. Quando la carne è ben rosolata, unire il vino, le foglie di alloro, una generosa macinata di pepe e salare. Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa per 40 minuti. Il fondo deve appena sobollire. A metà cottura girare la carne. Nel frattempo pelare le cipolline e sciacquarle. Unire le cipolline all’arrosto mettendole tutto intorno e rigirandole nel fondo di cottura. Coprire e cuocere per altri 20 minuti, girando arrosto e cipolline a metà cottura. Se il fondo di cottura si asciuga troppo, unire un po’ di brodo vegetale a bollore. A questo punto la carne dovrebbe essere pronta. Togliere la carne, metterla in un piatto e coprirla bene. Alzare la fiamma nella pentola a far rosolare un paio di minuti le cipolline, in modo che prendano colore. Toglierle, quindi far restringere il fondo di cottura in modo da poterlo servire con l’arrosto. Se fosse troppo liquido si può unire una leggerissima spolverizzata di fecola di patate. Se vi piace una salsa molto liscia, passarla nel passaverdura o frullarla con il minipimer. Togliere lo spago dall’arrosto e servirlo affettato con le cipolline e la salsa.

COPPETTE DI CREMA ALLE PERE

Ingredienti

Per la crema pasticcera

  • 80 g di farina 0
  • 1 uovo intero
  • 3 tuorli
  • 180 g di zucchero semolato
  • 600 ml di latte
  • 1 limone non trattato
  • sale

Per le pere

  • 2 pere William
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 pizzico di cannella in polvere

Per decorare

  • 1 pera William
  • 20 Biscotti secchi
  • Menta fresca

Preparazione

Preparate la crema pasticcera. In una pentola mescolate la farina setacciata, lo zucchero e un pizzico di sale con un cucchiaio di legno; poi unite l’uovo e i tuorli e continuate a rimestare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il latte freddo a filo, mescolando con la frusta, e poi un po’ di scorza di limone grattugiata. Fate addensare la crema a fiamma bassa senza mai smettere di mescolare e spegnete appena prende il bollore. Trasferite la crema in una ciotola capiente, fredda di frigo, mescolatela e poi copritela con la pellicola trasparente, appoggiandola direttamente sulla superficie; appena si sarà intiepidita, trasferitela in frigo per 2 ore. Preparate le pere. Sbucciatele, tagliatele a pezzettini e metteteli in una padella antiaderente. Unite lo zucchero, la cannella e un po’ di succo del limone, mettere il coperchio e lasciate cuocere per circa 7-8 minuti a fiamma dolce, finché i pezzi di pera saranno morbidi, ma non sfatti. Trasferiteli in una ciotola, schiacciatene una parte con una forchetta, fateli intiepidire e poi metteteli in frigo. Quando le due preparazioni saranno ben fredde, versate le pere nella ciotola con la crema pasticcera e mescolate dolcemente con una frusta a mano. Lavate la pera per la decorazione, tagliatela a fettine e spruzzatele con succo di limone. Distribuite la crema tra le coppette individuali, decorate con 5 biscotti a testa, qualche fettina di pera e della menta fresca. Servite subito.