Le ricette di questo mese sono:
- Caramelle di pasta ripiene di seppie
- Sgombri marinati e grigliati
- Patate pomodori e cipolle
- Semifreddo al pistacchio
CARAMELLE DI PASTA RIPIENE DI SEPPIE
Ingredienti
- 200 g di pasta sfoglia all’uovo
- 3 seppie medio-piccole
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 2 fette di pane bianco
- ½ bicchiere di latte
- prezzemolo
- sale e pepe
Per il condimento:
- 2 zucchine
- 100 ml di fumetto di pesce
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 noce di burro
Preparazione
Tagliate le seppie, precedentemente pulite, a pezzettoni. In una padella scaldate l’olio con l’aglio, aggiungete le seppie e saltatele per 3 minuti. A parte, mettete in ammollo il pane con il latte. Una volta ammorbidito, strizzate bene il pane e frullatelo insieme alle seppie (togliendo l’aglio) ed al prezzemolo; regolate di sale e pepe. Nella stessa padella in cui avete cotto le seppie aggiungete il vino ed il fumetto di pesce e lasciate ridurre la salsa della metà a fuoco lento. Tirate una sfoglia sottile con la pasta all’uovo e ricavatene dei piccoli rettangoli di pasta. Collocate un cucchiaino di ripieno nel centro di ciascun rettangolo di sfoglia, quindi arrotolate la sfoglia e pinzatene le estremità come a formare una caramella. Tagliate la parte esterna di una zucchina a julienne. Fate fondere il burro in una padella, saltateci le zucchine per 3 minuti e poi aggiungete la riduzione di vino e il fumetto. Lessate le caramelle in abbondante acqua salata per 4 minuti. Scolate le caramelle e saltatele velocemente insieme alla salsa appena realizzata. Servite immediatamente.
SGOMBRI MARINATI E GRIGLIATI
Ingredienti
- 4 sgombri di media grandezza o 8 piccoli
- aceto di vino bianco quanto basta
- 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino
- alloro
- sale
- lime in spicchi per decorare
Preparazione
Eviscerate, squamate e lavate gli sgombri. Allargate l’apertura sul ventre dei pesci, quindi sciacquateli ulteriormente. Ponete i pesci in una pirofila ed adagiatevi gli sgombri; versatevi sopra abbondante aceto di vino bianco quasi a coprirli, aggiungete il rosmarino e l’alloro, l’aglio e una generosa quantità d’olio. Lasciate marinare il pesce per un paio d’ore. Scaldate molto bene una griglia in ghisa unta con dell’olio extravergine d’oliva. Prelevate gli sgombri dalla marinata e tamponateli con della carta assorbente, quindi poneteli sulla griglia rovente. Girate i pesci una volta sola molto delicatamente, cercando di non romperli. Una volta girati, lasciate cuocere per un altro minuto, quindi toglieteli dalla griglia, salateli ed impiattateli decorando il piatto con degli spicchi di lime.Note: Il lime può essere usato anche per la marinatura al posto dell’aceto.
PATATE POMODORI E CIPOLLE
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 500 g di pomodorini pendolini o Picadilly
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- origano secco
- sale e pepe
Preparazione
Ungete una teglia da forno. Sbucciate, lavate ed affettate le patate e le cipolle (che dovrete affettare leggermente più spesse) e tagliate i pomodori precedentemente lavati a metà. Iniziate a realizzare una prima riga di patate, quindi realizzatene un’altra con le cipolle sovrapponendole leggermente alle patate, quindi una di pomodori. Continuate a disporre le verdure nella teglia seguendo lo stesso ordine. Una volta disposte tutte le verdure, irrorate con un bel giro d’olio extravergine d’oliva, salate, pepate e aromatizzate con dell’origano secco. Infornate la teglia a 200°C per circa 30-40 minuti. Quando le verdure saranno ben dorate e morbide, sfornate la teglia. Servite questo misto di verdure al forno come contorno, come antipasto ma anche per merenda distribuito su di una fetta di pane tostato.
SEMIFREDDO AL PISTACCHIO
Ingredienti
Per la base semifreddo:
- 75 g di zucchero
- 18 g di acqua
- 50 g (circa 3) di tuorli
- 1 disco di pan di Spagna
- 75 g di pasta di pistacchi
- 260 g di panna
- 150 g di pistacchi
Preparazione
Preparate la base semifreddo: fate bollire lo zucchero e l’acqua in un pentolino e preparate lo sciroppo. Montate i tuorli versando lo sciroppo a filo, continuate a montare fino a quando il composto non raggiunga la temperatura ambiente. Incorporate alla base semifreddo la pasta di pistacchi. Montate la panna ed incorporate anch’essa alla base semifreddo, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Prendete degli stampini monoporzione e ponete sul fondo di ciascuno un disco di pan di Spagna tagliato a misura. Distribuite metà del semifreddo ai pistacchi sulla base di pan di Spagna. Distribuite uno strato sottile di pistacchi tritati sullo strato di semifreddo. Coprite il tutto con il semifreddo rimanente. Riponete il tutto in freezer per almeno 2 ore prima di servire.
