Le ricette di questo mese sono:
- Involtini di pasta fillo peperoni rossi e feta
- Coniglio in fricassea
- Torta in barattolo
INVOLTINI DI PASTA FILLO PEPERONI ROSSI E FETA
Ingredienti
- 1 confezione di pasta fillo
- 3 peperoni rossi
- una manciata di olive nere dolci kelemata
- 1 cucchiaio di grana
- 1 cucchiaio di pangrattato
- sale e olio q.b.
- basilico fresco
- 50g di feta
Preparazione
Fate cuocere i peperoni con le cipolle, le olive, il sale ed un filo d’olio, quando saranno pronti e freddi amalgamate con il grana ed il pangrattato. Spennellate i fogli di pasta fillo con l’olio e piegateli a metà, mettete un paio di cucchiai di condimento su ciascuno, della feta sbriciolata e chiudeteli a mo’ di strudel. Infornate a 180 gradi per circa 10 minuti e mangiateli ancora caldi e croccanti. La caratteristica della pasta fillo è la sua sottigliezza, che la rende particolarmente croccante, è adatta da cuocere sia al forno sia fritta, e va bene sia per le cose dolci che per quelle salate.
CONIGLIO IN FRICASSEA
Ingredienti
- 1 coniglio a pezzi
- 30 g di funghi secchi
- 100 g di pancetta
- 300 g di cipolla
- 200 g di vino bianco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 litri d’acqua
- 2 tuorli – mezzo limone
- farina
- prezzemolo tritato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettete i funghi in ammollo nell’acqua tiepida per 15 minuti. Infarinate i pezzi di coniglio, eliminate la farina in eccesso e rosolate in padella nell’olio. Quando avranno preso colore, unite la pancetta tagliata a striscioline e la cipolla a pezzetti. Dopo 5 minuti alzate la fiamma e irrorate con il vino, sfumate, quindi abbassate la fiamma e versate 2 litri d’acqua in cui avete sciolto il concentrato di pomodoro. Strizzate i funghi e aggiungete. Salate, pepate e fate cuocere per 30 minuti. copargete con il prezzemolo tritato e continuate la cottura ancora per 30 minuti, fino a quando la carne sarà morbida. Sgocciolate la carne e adagiate nel piatto da portata caldo. Versate i tuorli e il succo di limone nel fondo di cottura e mescolate continuamente per 2 minuti su fuoco basso, fino al formarsi di una salsina cremosa. Versate sui pezzi di coniglio e servite subito.
TORTA IN BARATTOLO
Ingredienti
Ingredienti per 4 barattoli
Per la pasta biscotto al limone:
- Farina 50g
- Miele 5g
- Limoni la scorza di 1
- Uova medie 3
- Zucchero 70g
Per la pasta biscotto al cacao:
- Farina 2g
- Cacao in polvere amaro 12g
- Uova medie 2
- Miele 5g
- Zucchero semolato 40g
Per la crema:
- Lamponi freschi 125g
- Yogurt greco 300g
- Panna fresca liquida 200ml
- Zucchero a velo 50g
- Cioccolato fondente q.b.
Preparazione
Iniziate dalla pasta biscotto al limone. Dividete i tuorli dagli albumi e sbatteteli con le fruste elettriche con 45 gr di zucchero. Unite il miele e proseguite fino a che non diventano chiari e molto spumosi e aromatizzate con la scorza del limone. Montate gli albumi a neve non troppo ferma assieme al restante zucchero, in modo che non si formino grumi quando li unirete ad altri ingredienti, quindi unite i due composti con una spatola senza smontarli. Aggiungete la farina setacciata ed amalgamatela al composto. Stendete il composto su una teglia delle dimensioni di 36x27cm foderata con carta da forno, e livellatelo con una spatola piatta e liscia. Infornate in forno statico già caldo a 190° per 5 minuti ; la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno (che tratterrà al suo interno l’umidità) durante la cottura. Estraete quindi la pasta biscotto dal forno e lasciatela raffreddare. Intanto preparate la pasta biscotto al cioccolato: dividete i tuorli dagli albumi e sbattete i tuorli assieme con il miele e metà dello zucchero. Montate i tuorli fino a che non diventino chiari e molto spumosi. Montate anche gli albumi a neve non troppo ferma con il restante zucchero, quindi unite i due composti con una spatola senza smontarli. Aggiungete delicatamente la farina setacciata assieme al cacao in polvere ed amalgamate il composto. Stendete su una teglia delle dimensioni di 36x27cm foderata con carta da forno. Infornate in forno statico già caldo a 190° per 5 minuti. Estraete la pasta biscotto dal forno e fatela raffreddare. Intanto occupatevi della crema: frullate nel mixer i lamponi, setacciate la salsa ottenuta per eliminare i semi e raccoglietela in una ciotola con lo yogurt, mescolate con la frusta per amalgamare gli ingredienti e poi aggiungete metà dello zucchero a velo. A parte montate la panna fresca e aggiungete l’altra metà dello zucchero a velo. Incorporate la panna montata alla crema di lamponi e mescolate delicatamente. Quindi prendete un coppapasta di 7cm di diametro e ritagliate 4 dischi dalla pasta biscotto al limone e 8 da quella al cioccolato. Per comporre la torta munitevi di barattoli di vetro della capacità di 200 ml: trasferite la crema in una sac-à-poche con punta liscia e formate uno strato di crema, poi poneteci sopra un disco al cacao, poi di nuovo uno strato di crema e sopra adagiate un altro disco di pasta biscotto al limone proseguite con un altro strato di crema, un disco di biscotto al cacao e terminate con la crema avendo cura di lasciare 1cm dal bordo. Decorate con i lamponi freschi e riccioli di cioccolato fondente. La vostra torta in barattolo è così pronta per essere gustata!
