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Le ricette di questo mese sono:

  • Pasta con squacquerone e cipolle
  • Insalata di tonno fresco
  • Spiedini di funghi e pomodorini
  • Bavarese con salsa di cioccolato

PASTA CON SQUACQUERONE E CIPOLLE

Ingredienti

  • 2 cipolle rosse
  • 6 olive nere
  • 250 ml circa di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
  • 2 dita di vino rosso
  • sale e pepe
  • 80 g di squacquerone cremoso
  • 160 g di pasta

Preparazione

Sbucciare le cipolle e tagliarle a spicchietti. Snocciolare le olive e spezzettarle grossolanamente. Scaldare il brodo. In una padella antiaderente mettere l’olio, le cipolle e portarla sul fuoco. Far rosolare qualche minuto a fiamma vivace, quindi unire il vino rosso, un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, coprire e cuocere per 15 minuti a fiamma media, girando piuttosto spesso. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale. A fine cottura alzare la fiamma, far asciugare, aggiungere le olive e spegnere il fuoco. Nel frattempo che cuociono le cipolle, mettere lo squacquerone in una ciotola abbastanza capiente da condirci la pasta. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla senza scuoterla eccessivamente. Metterla nella ciotola con lo squacquerone e girare accuratamente, versando nel frattempo la salsa di cipolle e olive. Unire una grattugiata di pepe e servire.

INSALATA DI TONNO FRESCO

Ingredienti

  • 100 g di insalata mista
  • 200 g di pomodorini tipo pachino, fragolino o cupido
  • 8 olive nere
  • 1 filetto di tonno fresco (250 g circa)
  • 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale pepe origano

Preparazione

Pulire, lavare ed asciugare l’insalata. Spezzettarla e disporla in un piatto. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà e snocciolare le olive. Disporre pomodorini ed olive sopra l’insalata. Sciacquare il filetto di tonno sotto acqua corrente e tagliarlo a cubetti di circa un centimetro di lato. Mettere metà olio in una padellina e farvi rosolare gli spicchi d’aglio spellati e leggermente schiacciati con i denti di una forchetta. Quando sarà ben dorato, unire il tonno e farlo rosolare a fiamma vivace. Abbassare la fiamma e far cuocere per 5 minuti circa. A fine cottura aggiunger un pizzico di sale, una grattugiata di pepe ed un pizzico di origano. Condire l’insalata con l’olio rimasto ed un pizzico di sale. Disporre il tonno al centro, unire una grattugiata di pepe e servire., accompagnando con qualche fetta di pane abbrustolito, cracker o gallette di riso.

SPIEDINI DI FUNGHI E POMODORINI

Ingredienti

  • 10 pomodorini di Pachino
  • 12 piccoli funghi champignon
  • olio extravergine di oliva
  • sale fino

Preparazione

Lavare i pomodorini e pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Infilzare su degli stecchi alternativamente pomodorini e funghi. Scaldare la piastra in ghisa sul fuoco, ungerla con un filo d’olio ed asciugarla bene con carta da cucina. Cuocere per 5-10 minuti circa girandoli prima da un lato, poi dall’altro. A fine cottura disporre su un piatto da portata, condire con un filo d’olio ed un pizzico di sale.

BAVARESE CON SALSA DI CIOCCOLATO

Ingredienti

(per circa 600 g di sorbetto)

  • 5 tuorli
  • 125 g di zucchero
  • 125 ml latte intero
  • 12 g fogli di gelatina
  • 125 ml panna
  • 250 g cioccolato fondente
  • 125 ml caffè espresso
  • 250 ml panna

Preparazione

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Fate bollire il latte e poi versate poco alla volta il composto di uova senza mai smettere di girare. Cuocere per circa 5 minuti fino a quando la crema si è addensata. Sciogliete la colla di pesce in un po’ di acqua fredda, strizzatela bene e aggiungetela al composto di uova. Passatela al colino e fatela raffreddare. Montate la panna a neve ben ferma e con delicatezza amalgamatela agli altri ingredienti. Versate il tutto nella apposita forma da bavarese e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Per la salsa di cioccolato
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con l’espresso e per ultima rovesciateci sopra la panna, amalgamando bene. Sformate la bavarese sul piatto di portata e versateci sopra la salsa di cioccolato tiepida.