Le ricette di questo mese sono:

  • Involtini di prosciutto
  • Pasta con spek e punte di asparagi
  • Straccetti all’aceto balsamico
  • Focaccia di ciliege

INVOLTINI DI PROSCIUTTO

Ingredienti

  • 100 g di fagiolini
  • 200 g di erbette in foglie medio/piccole
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 150 g di prosciutto cotto tipo Praga
  • 150 gr. di sottilette o fontina

Preparazione

Lavare e pulire i fagiolini. Separare le coste della bietola e sciacquarle accuratamente. (tenere a parte i gambi per altre preparazioni). Lessare le verdure separatamente per 15 minuti in acqua salata, a pentola scoperta (per evitare che ingialliscano). A termine cottura scolare le verdure, unire un pizzico di sale e condirle con un filo d’olio. Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente. In una ciotola mescolare un cucchiaio di pangrattato ad un cucchiaino di prezzemolo tritato ed amalgamare. Disporre le fette di prosciutto cotto su un tagliere. Disporre su ognuna uno strato di foglie di bietola e una sottiletta. Dividere i fagiolini in mazzetti (uno per ogni fetta di prosciutto), passarli nel pangrattato e disporli sopra la sottiletta. Arrotolare ad involtino. Ungere con un filo d’olio una teglia, disporvi gli involtini, spolverarli di parmigiano ed infornare a 200° C per 10 minuti.

PASTA CON SPECK E PUNTE DI ASPARAGI

Ingredienti

  • 250 g di asparagi
  • 80 g di speck in una sola fetta
  • 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • 1 scalogno tritato finemente
  • sale e pepe
  • 2 dita di vino bianco
  • parmigiano grattugiato
  • 250 g di pasta tipo gramigna o fusilli o pennette.

Preparazione

Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiare il gambo con un pelapatate facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Cuocerli a vapore, oppure lessarli in abbondante acqua salata per 15 minuti circa. Ritirarli delicatamente, tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo a piccole rondelle. Ridurre lo speck a cubetti, o striscioline, rimuovendo le parti troppo grasse. Mettere in una padella l’olio e farvi appassire lo scalogno. Farlo soffriggere a fiamma media fintanto che non è ben dorato. Aggiungere lo speck, farlo saltare qualche minuto, unire un’abbondante macinata di pepe, quindi bagnare con il vino. Farlo evaporare a fiamma vivace, quindi unire le rondelline di asparagi e rosolarle per 5 minuti, unire le punte degli asparagi (tenendone da parte alcune per decorare). Cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti e spegnere il fuoco. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento. Saltare la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Cospargere di parmigiano, servire immediatamente, decorando con le punte di asparagi tenute da parte ed un filo d’olio a crudo.

STRACCETTI ALL’ACETO BALSAMICO

Ingredienti

  •  700 g di vitellone, tagliato a carpaccio
  • 150 g parmigiano a scaglie
  • 1 mazzetto di rucola
  • 2 cucchiai aceto balsamico
  • 2 cucchiai di olio d’oliva -sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliate in filetti la carne e gettatela in padella, nell’olio bollente, e fatela cuocere per pochi minuti. Quando la carne è rosata (non del tutto cotta), versatevi 2 cucchiai di aceto balsamico e fatelo evaporare. Quindi aggiungete la rucola, il grana padano a scaglie, mescolate velocemente e spegnete il fuoco. Chiudete con un coperchio e fate riposare per qualche minuto.

FOCACCIA DI CILIEGIE

Ingredienti

  • 500 gr. di pasta di pane
  • 700 gr. di ciliegie
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 bicchiere vino bianco o rosato
  • olio

Preparazione

Lavate e snocciolate le ciliegie. Mettetele in una casseruola, spruzzatele con il vino e con lo zucchero, unite i chiodi di garofano e fate cuocere, a fiamma bassissima, per circa 10 minuti. Poi sgocciolatele con una schiumarola e lasciate ridurre lo sciroppo di cottura, su fuoco medio, fino a quando ne resteranno solo 4 cucchiai. Ungete una teglia con un velo d’olio, tirate la pasta di pane e mettetelo nella teglia facendo risalire la pasta anche sui bordi. Distribuitevi sopra le ciliegie cotte, spolverizzatele con 2 cucchiai di zucchero ed irroratele con lo sciroppo. Mettete in forno a 200° e cuocete per 25 minuti. Levatela dal forno, fatela riposare per mezz’ora prima di toglierla dal forno. Tagliatela e pezzetti.
Questa focaccia va preparata il giorno prima.