Le ricette di questo mese sono:
- Bucatini con tonno e melanzane fritte
- Fritto di mare alla semola
- Pasticcini di frutta
BUCATINI CON TONNO E MELANZANE FRITTE
Ingredienti
- 350 gr. di bucatini
- 300 gr. di tonno fresco a fette spesse 2-3 cm.
- 2 melanzane lunghe
- 2 cipollotti
- un goccio di vino bianco
- semi di sesamo
- erba cipollina
- farina bianca
- olio extra vergine di oliva
- olio di semi di arachide per friggere
- sale e pepe.
Preparazione
Lava le melanzane, asciugale e tagliale a fette di circa ½ cm. di spessore nel senso della lunghezza. Infarinale e friggile poche alla volta in abbondante olio di arachidi. Mettile a mano a mano a sgocciolare su fogli di carta da cucina. Lava le fette di tonno sotto acqua fredda corrente e asciugale. Scalda 4-5 cucchiai di olio d’oliva in una padella antiaderente e cuoci il pesce a fuoco vivace per 1-2 minuti per lato. Irrora con ½ bicchiere di vino bianco, lascialo evaporare completamente, regola di sale e pepe e spegni il fuoco. Avvolgi il tonno in fogli di alluminio e lascialo riposare per qualche minuto, poi taglialo a dadi di circa 2 cm. di lato e spolverizza di semi di sesamo. Porta ad ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e cuoci i bucatini. Nel frattempo monda e trita i cipollotti e rosolali a fuoco medio-basso nella padella dove avevi cotto il tonno. Tieni da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura, scola la pasta e trasferiscila nella padella con i cipollotti. Aggiungi i dadi di tonno, poca acqua di cottura e mescola. Lascia insaporire per 1 minuto poi aggiungi le melanzane fritte e spolvera con l’erba cipollina tritata. (N.B. Se vuoi un piatto più leggero, invece di friggere le melanzane, grigliale 1-2 minuti per lato su una bistecchiera ben calda spolverizzata di sale fino)
FRITTO DI MARE ALLA SEMOLA
Ingredienti
- 400 gr. di acciughe fresche già pulite
- 400 gr. di triglie già pulite
- 8 gamberoni
- 8 scampi
- 400 gr, di calamari piccoli già ad anelli
- semola di grano duro macinata fine
- olio di semi di arachide
- 1 limone
- sale
Preparazione
Stacca il guscio dalle code dei gamberoni e degli scampi senza separare la testa dalle code. Incidi sul dorso e togli il filetto nero con uno stecchino. Sciacquare tutto il pesce sotto l’acqua corrente fredda e asciugalo con carta da cucina. Infarina le triglie in abbondante semola, disponi i pesci in un colino e scuoti per toglierne l’eccesso. Fai allo stesso modo per le acciughe, i calamari ed infine i gamberoni e gli scampi. Scalda abbondante olio di semi di arachide: friggi le triglie per 4-5 minuti, le acciughe per 2-3 minuti, i calamari per 2-3 minuti e i gamberoni e gli scampi per 2 minuti. Spolverizza con sale e servi subito con fette di limone.
PASTICCINI DI FRUTTA
Ingredienti
- ½ anguria a fette spesse 3 cm. di spessore
- gelato al cioccolato
- gelato alla crema
- stecchini
Preparazione
Ricava dalle fette di anguria 24 dischi di 4-5 cm. di diametro e tienili in frigorifero. Fai ammorbidire il gelato, spalma 1 cucchiaio di gelato al cioccolato su 6 dischi e di gelato alla vaniglia su altri 6 dischi. Ricopri con gli altri dischi rimasti e fissa con uno stecchino. Riponi in freezer per 15 minuti poi servi.
