Le ricette di questo mese sono:

  • Paglia e fieno alla crema di ricotta e fiori di zucca
  • Pane intrecciato ripieno
  • Cannoli di pasta fillo al pistacchio

PAGLIA E FIENO ALLA CREMA Di RICOTTA E FIORI DI ZUCCA

Ingredienti

  • 350 gr di tagliatelle paglia e fieno
  • 300 gr di ricotta vaccina
  • 12 fiori di zucca
  • 100 gr di prosciutto cotto a cubetti
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 1 cipollotto
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • una grattugiata di noce moscata

 

Preparazione

Stemperate la ricotta vaccina con un paio di mestoli di brodo vegetale e mescolate con una frusta per renderla fluida e cremosa. Se necessario, aggiungetene un po’ di più. Aggiungete un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, un po’ di pepe, un pizzico di sale e noce moscata grattugiata. Una bella mescolata e tenete da parte. Pulite i fiori di zucca, eliminando il pistillo interno, le foglioline esterne e tagliate via la base conservando solo il fiore. Potete usarlo intero oppure tagliarlo a listarelle. Passate al cipolotto: tagliate via la barbetta inferiore e la parte verde, più coriacea, e tagliate la parte più tenera. In una padella, fate stufare il cipolotto con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a che non sarà diventato morbido e trasparente). Aggiungete i cubetti di cotto e fateli rosolare per un minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete la crema di ricotta; se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per diluire. Lessate le tagliatelle paglia e fieno in abbondante acqua bollente salata, poi scolatela e aggiungetela direttamente in padella con il condimento. Unite anche i fiori di zucca e mescolate bene per distribuire il condimento sulla pasta. Impiattate e servite le tagliatelle paglia e fieno con crema di ricotta fiori di zucca e cubetti di cotto subito!

PANE INTRECCIATO RIPIENO

Ingredienti

Per il lievitino:

  • 135 gr di farina
  • 10 gr lievito di birra
  • 75 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di zucchero

Per l’impasto:

  • 400 gr di farina
  • 150 ml di acqua tiepida
  • 120 gr di burro morbido
  • 75 gr di GranMix al pecorino
  • 5 gr di sale
  • 3 tuorli d’uovo

Per il ripieno:

  • 200 gr di mortadella
  • 200 gr di piselli
  • 200 gr di formaggio Fontalpe
  • 175 gr. di GranMix al pecorino
  • 1 uovo per spennellare

Per guarnire:

  • granella di pistacchi q.b.

Preparazione

Iniziate dal ripieno: setacciate la ricotta, che avrete avuto cura di far scolare dal siero tutta la notte in frigorifero, con un colino a maglie strette. Ripetete l’operazione almeno due volte per rendere la ricotta più cremosa e liscia (se la ricotta dovesse risultare troppo dura, potete diluirla con poco latte fresco o panna) quindi unite lo zucchero a velo (potete anche utilizzare il semolato) ed amalgamate gli ingredienti. Poi versate anche la pasta di pistacchio. Mescolate bene gli ingredienti e riponete la crema in frigorifero per almeno 30 minuti coperta con pellicola a contatto (se volete farla insaporire ulteriormente potete prepararla la sera prima e farla riposare in frigorifero tutta la notte. Le gocce di cioccolato invece andranno aggiunte solo al momento di farcire i cannoli). Nel frattempo dedicatevi alla preparazione dei cannoli: prendete un foglio di pasta fillo; potete dividerlo a metà con un tagliapasta per sovrapporre più facilmente gli strati. Spennellate uno strato con il burro fuso, quindi sovrapponete un altro foglio: spennellate anche il secondo foglio e adagiatene un terzo. Mentre eseguite queste operazioni, abbiate cura di coprire gli altri fogli di pasta fillo non spennellati con pellicola trasparente, perchè non si asciughino troppo a contatto con l’aria. Con un taglia pasta con rondella liscia ricavate dei quadrati di circa 5 cm per lato. Avvolgete ciascun quadrato attorno ad un cannello, partendo da uno degli angoli e fissate gli apici spennellandoli con un albume leggermente sbattuto (fate attenzione a non spennellare anche il cannello altrimenti non riuscirete a sformare i cannoli dopo la cottura). Quindi ponete i cannoli su una leccarda foderata con carta da forno e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per 8-10 minuti circa (180° per 5-6 minuti se forno ventilato):la pasta fillo cuoce molto in fretta. Una volta dorati, sfornateli e lasciateli freddare completamente, quindi sfilate molto delicatamente i cannelli. Riprendete la crema dal frigorifero e setacciatela almeno un paio di volte in modo da renderla più liscia e vellutata . Versate le gocce di cioccolato e amalgamatele al ripieno mescolando con una spatola. Riempite con la crema una sac-à-poche senza bocchetta o con bocchetta liscia e farcite ciascun cannolo. Come tocco finale potete passare un’estremità dei cannoli di pasta fillo nella granella di pistacchi (o di nocciole o mandorle se preferite). Servite i cannoli di pasta fillo al pistacchio appena farciti

CANNOLI di PASTA FILLO al PISTACCHIO

Ingredienti

(per circa 35 cannoli)

  • 750 gr di ricotta vaccina
  • 100 gr di pasta di pistacchio
  • 80 gr. di gocce di cioccolato
  • 250 gr di zucchero a velo
  • 250 gr. di pasta fillo

Per spennellare e sigillare:

  • 1 albume
  • 70 gr di burro fuso

Per decorare:

  • Granella di pistacchi

Preparazione

Iniziate dal ripieno: setacciate la ricotta, che avrete avuto cura di far scolare dal siero tutta la notte in frigorifero, con un colino a maglie strette. Ripetete l’operazione almeno due volte per rendere la ricotta più cremosa e liscia (se la ricotta dovesse risultare troppo dura, potete diluirla con poco latte fresco o panna) quindi unite lo zucchero a velo (potete anche utilizzare il semolato) ed amalgamate gli ingredienti. Poi versate anche la pasta di pistacchio. Mescolate bene gli ingredienti e riponete la crema in frigorifero per almeno 30 minuti coperta con pellicola a contatto (se volete farla insaporire ulteriormente potete prepararla la sera prima e farla riposare in frigorifero tutta la notte. Le gocce di cioccolato invece andranno aggiunte solo al momento di farcire i cannoli). Nel frattempo dedicatevi alla preparazione dei cannoli: prendete un foglio di pasta fillo; potete dividerlo a metà con un tagliapasta per sovrapporre più facilmente gli strati. Spennellate uno strato con il burro fuso, quindi sovrapponete un altro foglio: spennellate anche il secondo foglio e adagiatene un terzo. Mentre eseguite queste operazioni, abbiate cura di coprire gli altri fogli di pasta fillo non spennellati con pellicola trasparente, perchè non si asciughino troppo a contatto con l’aria. Con un taglia pasta con rondella liscia ricavate dei quadrati di circa 5 cm per lato. Avvolgete ciascun quadrato attorno ad un cannello, partendo da uno degli angoli e fissate gli apici spennellandoli con un albume leggermente sbattuto (fate attenzione a non spennellare anche il cannello altrimenti non riuscirete a sformare i cannoli dopo la cottura). Quindi ponete i cannoli su una leccarda foderata con carta da forno e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per 8-10 minuti circa (180° per 5-6 minuti se forno ventilato):la pasta fillo cuoce molto in fretta. Una volta dorati, sfornateli e lasciateli freddare completamente, quindi sfilate molto delicatamente i cannelli. Riprendete la crema dal frigorifero e setacciatela almeno un paio di volte in modo da renderla più liscia e vellutata . Versate le gocce di cioccolato e amalgamatele al ripieno mescolando con una spatola. Riempite con la crema una sac-à-poche senza bocchetta o con bocchetta liscia e farcite ciascun cannolo. Come tocco finale potete passare un’estremità dei cannoli di pasta fillo nella granella di pistacchi (o di nocciole o mandorle se preferite). Servite i cannoli di pasta fillo al pistacchio appena farciti.