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Le ricette di questo mese sono:

  • Cheesecake alla caprese
  • Quadrucci con le fave
  • Involtini di vitello al formaggio  e cipollotti
  • Crostata morbida allo yogurt e Nutella

CHEESECAKE ALLA CAPRESE

Ingredienti

  • 400 gr di ricotta
  • 100 ml di panna fresca
  • 2 fogli di gelatina
  • 2 cucchiai di latte
  • 100 gr di crackers
  • 50 gr di burro
  • 1 cucchiaio di pesto al basilico
  • 6 pomodorini
  • sale e pepe
  • olio extravergine d’oliva
  • foglie di basilico per decorare

Preparazione

Sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente. Spezzettate i crackers e versatele nella brocca di un mixer. Versate il burro e frullate fino a ottenere una polvere fine. Disponete 4 coppapasta dal diametro di 5 o 8 cm in un piatto e suddividete sul fondo la polvere ottenuta. Pressate bene e riponete in frigorifero a solidificare. Nel frattempo mettete ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda e montate la panna. Lavorate la ricotta con sale, pepe, olio d’oliva e 1 cucchiaio di pesto. Scaldate 2 cucchiai di latte, aggiungete la gelatina ammorbidita e ben strizzatala e fatela sciogliere. Aggiungete la gelatina sciolta nel latte alla ricotta e mescolate bene. Aggiungete infine la panna montata e amalgamate bene in tutto. Suddividete il composto negli stampini precedentemente preparati. Riponete le cheesecake a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. Affettate i pomodorini, riponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Conditeli con olio, sale e pepe. Scaldate in forno a 150° C e infornateli a forno caldo. Cuoceteli per una ventina di minuti finché saranno morbidi. Lasciateli poi raffreddare. Estraete le cheesecake alla caprese dal frigorifero, decorate la superficie con i pomodorini disposti a raggiera, conditeli con un giro d’olio. Decorate con foglie di basilico.

QUADRUCCI CON LE FAVE

Ingredienti

  • 3 uova
  • 300 g di farina
  • 800 g di fave piccole
  • 1 cipolla
  • 6 foglie di menta
  • 300 g di pomodori pelati 100 g  di prosciutto cotto
  • olio di oliva extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Preparate la pasta lavorando la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fatela riposare coperta per 20 minuti circa. Tiratela in una sfoglia sottile, ricavatene delle strisce di 2 centimetri circa di larghezza e tagliatele nuovamente per confezionare dei quadrati. Fate asciugare la pasta sopra un tagliere infarinato. Tritate il grasso del prosciutto insieme alla menta e alla cipolla. Mettete l’olio in un’ampia casseruola a fuoco medio e aggiungete il trito, quindi lasciate soffriggere il tutto per 5 minuti circa. Unire il prosciutto tagliato a dadini, un bicchiere d’acqua, i pelati scolati dal loro succo e le fave fresche sgusciate, Fate cuocere a fuoco basso per un’ora circa continuando ad aggiungere acqua se necessario. Regolate di sale e pepe a piacere. Unire i quadrucci fino a cottura e servire.

INVOLTINI DI VITELLO AL FORMAGGIO E CIPOLLOTTI

Ingredienti

  • 8 fettine di vitello
  • 8 fettine di speck o di prosciutto crudo
  • 8 fettine di formaggio tipo fontina o Asiago
  • 3 cucchiai di farina 00
  • 2 mazzi di cipollotti
  • 70 gr di burro chiarificato
  • 2 foglie di salvia
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe

Preparazione

Battete con un batticarne le fettine di vitello. Disponete su ogni fettina lo speck, il formaggio e arrotolate il tutto a involtino. Legate in due punti l’involtino con lo spago da cucina o fermatelo con degli stuzzicadenti. Proseguite così anche per le altre fettine di carne. Lavate e mondate i cipollotti. Portate a ebollizione un pentolino pieno d’acqua leggermente salata e sbollentateci dentro i cipollotti per 2 minuti. Poi scolateli. Fate fondere il burro in una padella assieme alle foglie di salvia. Infarinate gli involtini e dorateli nel burro. Aggiungete i cipollotti. Salate, pepate il tutto e sfumate con il vino bianco. Fate ridurre il sughino. Eliminate gli stuzzicadenti o lo spago dagli involtini e serviteli belli caldi accompagnandoli dai cipollotti e dal loro sughino.

CROSTATA MORBIDA ALLO YOGURT E NUTELLA

Ingredienti

  • 370 gr di farina 00
  • 100 gr di zucchero
  • 25 gr di burro
  • 8 gr di lievito
  • 400 gr di Nutella
  • 250 gr di yogurt

Preparazione

Impastate la frolla. Montate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema spumosa. Aggiungete lo yogurt e poco alla volta la farina setacciata con il lievito. Una volta ottenuto un composto omogeneo e non appiccicoso, formateci una palla e avvolgetela nella pellicola. Fatela riposare in frigo per circa mezz’ora. Riprendete la frolla, staccatene 2/3 e stendetela con il mattarello cercando di dargli una forma circolare mantenendo un’altezza di circa 5-6 mm. Prendete una teglia per crostate del diametro di circa 22 cm e rivestitela con un foglio di carta forno e metteteci sopra con la sfoglia stesa in precedenza facendo attenzione a coprire anche i bordi. Fate sciogliere a bagnomaria la Nutella in un pentolino. Una volta morbida stendetela su tutta la crostata, facendo attenzione a distribuirla uniformemente. Stendete la restante parte di pasta frolla cercando di fare un disco che servirà per chiudere la crostata. Ripiegate e sigillate bene i bordi della crostata e infornate a 180° per 35 minuti.