PASTA ARROTOLATA NELLO SPECK

Ingredienti

  • 400 gr. speck affettato sottilmente
  • 350 grammi di robiola
  • 3 uova grandi (solo i tuorli)
  • 100 grammi di formaggio grana grattugiato
  • 400 grammi di tagliolini o tagliatelle all’uovo
  • sale e pepe
  • 50 grammi di burro

Preparazione

Lessa la pasta in acqua bollente salata, poi scolala e versala in un recipiente insieme a un pizzico di pepe nero, alla robiola, alle uova e 70 grammi di formaggio. Manteca tutto per bene ma abbastanza velocemente. Con una forchetta arrotola un mucchietto di pasta e sistemalo su una fetta di speck, arrotola poi la fetta in modo da contenere il mucchietto di pasta. Sistema intanto i rotoli di pasta già preparati in una teglia leggermente unta. Procedi così fino ad esaurire gli ingredienti (io consiglio di stendere già tutte le fette su un ripiano di lavoro, in modo da farcire più agevolmente le fette di speck con la quantità adeguata di pasta). Spargi il burro a fiocchetti sulla pasta arrotolata nello speck, spolvera con i 30 grammi di formaggio rimasti e inforna a 180 gradi per 10 minuti circa. Servi la pasta alla robiola arrotolata nello speck caldissima.

TACCHINO DI NATALE

Ingredienti

  • 600 g di petto di tacchino
  • 600 g di spinaci lessati
  • 1 cipolla
  • 2 carote, 2 spicchi d’aglio
  • 1 cotechino cotto o g 200 di salsiccia
  • 1 costa di sedano
  • 1 fetta di pancetta affumicata spessa 1 cm
  • 20 g di burr
  • 1 foglia d’alloro
  • 0, 5 dl d’olio extravergine d’oliva
  • 2 dl di brodo di carne
  • 1 foglia di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • noce moscata
  • farina
  • dl 2, 5 di vino bianco
  • 2 grani pepe
  • sale

Preparazione

Fate insaporire gli spinaci in un tegame con il burro, la noce moscata, sale e pepe; pulite la cipolla, l’aglio, le carote e il sedano e tagliateli a pezzi con la pancetta. Battete la carne, salatela e pepatela. Distribuite gli spinaci sopra la carne in uno strato uniforme. Collocate al centro degli spinaci il cotechino o la salsiccia spellata. Arrotolate la fetta di tacchino e legatela con lo spago da cucina. Rosolate il rotolo in una teglia con l’olio, unite le verdure e le erbe, i grani di pepe, la pancetta, l’alloro, 1 dl di vino bianco e infornate il tutto a 180°C per 10 minuti. Quando il vino sarà evaporato, abbassate a 150°C e cuocere per un’ora, bagnando ogni tanto con il brodo, 1,5 dl di vino e il fondo di cottura. Al termine della cottura del rotolo di tacchino, prelevate quest’ultimo dalla teglia e sgrassate il fondo di cottura, sfumatelo con il vino rimasto poi unite un po’ di brodo e filtrate la salsa ottenuta. Servite il tacchino a fette con la salsa d’accompagnamento.

ZUCCOTTO PANDORO E RICOTTA

Ingredienti

  • 1 pandoro
  • 500 gr. di ricotta
  • 200 gr. di zucchero a velo
  • gocce di cioccolato q.b.
  • 1/2 bicchiere di limoncello
  • 100 gr. di cioccolato fondente
  • 2 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione

Eliminate la parte superiore del pandoro. Prendete un recipiente rotondo e foderatelo all’interno con della pellicola. Tagliate a fette orizzontali il pandoro e mettetele da parte. Preparate una bagna con acqua, zucchero e limoncello. Per la farcitura montate la ricotta con lo zucchero a velo ed aggiungete infine le gocce di cioccolato.Disponete la prima fetta di pandoro che avete tagliato sul fondo del recipiente, inumidite con la bagna e farcite con un primo strato di crema, quindi chiudete con la seconda fetta e continuate l’operazione sino al termine degli strati. Una volta ultimati gli strati chiudete bene il pandoro con la pellicola, lasciate tutto all’interno del recipiente e riponete in freezer per qualche ora. Uscite il dolce almeno 30 minuti prima di servire, sciogliete il cioccolato fondente e decorate la superficie dello zuccotto.