Le ricette di questo mese sono:
- Camembert ripieno
- Zuppa di gamberetti
- Salmone ai funghi
- Pandolce all’uvetta
CAMEMBERT RIPIENO
Ingredienti
- 1 forma di camembert del peso di circa 500
- g 50 g di mascarpone
- 30 g di frutta secca (noci tritate e pinoli)
- 20 g di uvetta
- 1 bicchierino di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Tagliate a metà la forma di formaggio creando due dischi e con un cucchiaio svuotatelo della crema di formaggio. Lavorate il formaggio cremoso insieme al mascarpone, unite le noci, i pinoli e l’uvetta, aggiungete un po’ di pepe. Con questo composto riempite la forma e richiudetela, sigillatela nella carta stagnola e riponetela in frigo per due ore prima di portarla in tavola. Servite su un letto di insalata e accompagnate con un’emulsione di olio, aceto vino limone sale e pepe.
ZUPPA DI GAMBERETTI
Ingredienti
- 300 g di gamberetti schie
- 300 g di patate nuove
- 150 g di panna liquida
- 1 carota
- 1 porro
- 50 g di burro
- fecola
- scalogno
- timo
- cognac
- vino bianco secco
- olio d’oliva
- sale
Preparazione
Lavate bene i gamberetti e fateli sgocciolare. Tritate finemente fine lo scalogno e tagliate a dadini il porro e la carota. Fate rosolare tutto, insieme a 40 g di burro, a fuoco vivo ed aromatizzate il soffritto con un rametto di timo. Poi aggiungete i gamberetti e irrorate con un terzo di bicchiere di Cognac e fate fiammeggiare i gamberetti in questo modo: inclinate la casseruola verso la fiamma alzata al massimo, fino a quando l’alcol non sarà del tutto evaporato, dopodiché abbassate un pò la fiamma ed unite anche un bicchiere di vino bianco secco. Quando il vino sarà parzialmente evaporato, aggiungete 1,5 litri d’acqua calda, aggiustatela di sale e fatela bollire coperta, a fiamma media, per circa 35 minuti. Nel frattempo: lavate, asciugate e tagliate a dadini le patate; mettete a scaldare il restante burro in una padella a cui aggiungerete 2 cucchiai di olio e fateci cuocere le patate, aggiustandole di sale. Riprendete la zuppa di gamberetti, passatela al passaverdura con il disco medio, poi frullatela brevemente e ponetela in un’altra casseruola. Rimettete sul fuoco e aggiungete alla zuppa 2 bicchieri di fecola fatta sciogliere in poca acqua fredda, in modo da renderla più densa; quindi aggiungete la panna che renderà la zuppa più omogenea. Lasciate ancora a bollire per altri 5-6 minuti, poi spegnete. Versatela nei piatti di ciascun ospite su cui avrete prima distribuito le patate a dadini.
SALMONE AI FUNGHI
Ingredienti
- 4 fette di salmone dello spessore di circa 2 cm
- 250 g di prataioli
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- il succo di 1/2 limone
- 1 mestolo di brodo, possibilmente di pesce
- 1 foglia di alloro
- 4 cucchiai di olio
- sale e pepe
Preparazione:
Preparazione
Prendete una padella in cui farete rosolare uno spicchio di aglio ben schiacciato insieme a due cucchiai di olio; unire i funghi puliti ed affettati, il succo di limone ed aggiustate di sale e pepe. Innaffiate tutto con il brodo e lasciate cuocere per 20 minuti circa, ricordandovi di aggiungere verso fine cottura, il prezzemolo tritato. Passati i 20 minuti togliete i funghi dalla padella e versate l’olio rimasto; unite l’alloro e le fette di salmone, che farete rosolare da entrambi i lati ed insaporite con una presa di sale. Quando il salmone sarà dorato, rimettete i funghi nella padella, lasciate insaporire ancora per 10 minuti e servite.
PANDOLCE ALL'UVETTA
Ingredienti
- gr. 600 di farina
- gr. 150 g di zucchero
- gr. 150 di burro
- gr. 70 di pasta di pane lievitata
- ½ bicchiere di Marsala
- gr. 40 di uva sultanina
- gr. 40 di zucca candita
- gr. 30 di pistacchi
- gr. 30 di pinoli
- gr. 10 di semi di finocchio
- 1 cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio
- sale q.b.
Preparazione:
Preparazione
Impastate la metà della farina, un pizzico di sale, la pasta lievitata e 2 cucchiai di acqua tiepida. Lasciare lievitare l’impasto in un luogo tiepido, coperto con un panno per 18 ore. In una ciotola versate la farina rimasta, il sale, o zucchero, il burro, il Marsala e l’acqua di fiori d’arancio. Trascorse le 18 ore di lievitazione amalgamate i due composti e lavorateli fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unite quindi la zucca a pezzetti, l’uvetta ammollata e strizzata, i pinoli, i pistacchi e i semi di finocchio. Date alla pasta la forma di una pagnotta e adagiatela sul piatto del forno coperto da un foglio di carta da forno. L’impasto dovrà riposare ancora per 12 ore. Incidete la superficie del dolce con un taglio a croce e infornate nel forno già caldo a 180° per circa un’ora.
