Le ricette di questo mese sono:
- Insalata di lenticchie e mela verde
- Risotto con capesante e pistacchi
- Gamberoni al curry
- Torta di zucca e ricotta
INSALATA DI LENTICCHIE E MELA VERDE
Ingredienti
- 300 g di lenticchie (di Castelluccio)
- 1 carota tagliata a fettine
- 1 mela verde a spicchi (irroratela con succo di limone per non farla imbrunire)
- olio extravergine d’oliva
- aceto di mele
- sale e pepe
- erba cipollina
Preparazione
Lessate le lenticchie in acqua bollente, sgocciolatele e lasciatele raffreddare. Mescolatele in una ciotola con la carota tagliata a fettine e la mela verde a spicchi. Condite con olio, poco aceto di mele, sale e pepe e completate con erba cipollina tritata.
RISOTTO CON CAPESANTE E PISTACCHI
Ingredienti
- 300 g di riso Carnaroli
- 1 scalogno
- 4 capesante
- 80 g di pistacchi di Bronte sgusciati –
- 1 litro di brodo di pesce
- 1 dl di Pignoletto Brut
- pepe
Preparazione
Stufate lo scalogno tritato in una casseruola con filo di brodo. Unite il riso e tostatelo per 3-4 minuti, mescolando. Sfumate con il vino, poi versate un mestolo di brodo e portate a cottura il risotto unendo il resto del brodo, poco alla volta. Scottate i pistacchi per 1 minuti in acqua bollente, scolateli e strofinateli in un telo per eliminare le pellicine. Tritateli fini e unitene metà al risotto. Rosolate le capesante a fuoco vivo, 1 minuto per lato. Dividete il risotto nei piatti, cospargetelo con la polvere di pistacchi e disponete su ognuno una capasanta, pepate e servite
GAMBERONI AL CURRY
Ingredienti
- 800 g di gamberoni
- 1-2 spicchio di aglio o 1 cipolla
- 400 ml di salsa di pomodoro
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiaini di curry non piccante
- 3 cucchiai di succo di limone
- olio extravergine di oliva
Preparazione
Bollire i gamberoni in acqua bollente per 10 minuti, quindi scolateli e privateli del guscio. Fate scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una pentola e fate soffriggere la cipolla. Aggiungete la salsa di pomodoro e le spezie, quindi aggiungete i gamberoni puliti. Lasciate insaporire per 4-5 minuti, aggiungete il succo di limone e servite.
TORTA DI ZUCCA E RICOTTA
Ingredienti
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300 g Farina 00
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200 g zucchero semolato
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250 g Zucca gialla
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100 g ricotta ben sgocciolata
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3 Uova
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1 bustina Lievito in polvere per dolci
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q.b. Gocce di cioccolato fondente
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q.b. mandorle a lamelle
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10 biscotti secchi tritati
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120 ml Olio di semi
Preparazione
Mettere le gocce di cioccolato in freezer (un piccolo trucco per non farle sciogliere completamente in cottura)Tagliare a fette la zucca, eliminare la buccia e sistemarle su di una placca rivestita con carta forno. Cuocere la zucca in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti. In un piatto schiacciare con i rebbi di una forchetta le fette di zucca e far raffreddare la purea ottenuta. In una ciotola aggiungere la ricotta setacciata, l’olio, la zucca a purea e lavorare il tutto con le fruste sino ad ottenere un composto liscio. In un’altra ciotola aggiungere le uova, lo zucchero e mescolare il tutto con le fruste. Unire il composto di zucca e incorporare un po’ per volta la farina setacciata con il lievito e lavorare il composto sino a quando risulterà omogeneo e cremoso.Unire le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno. Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella da 20/22 cm e distribuire in superficie le mandorle a lamelle e i biscotti tritati. Cuocere la torta di zucca e ricotta in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino. Far raffreddare, sformare la torta su un piatto per dolci e spolverizzare con zucchero a velo se gradito.