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Le ricette di questo mese sono:

  • Ravioli con ripieno di barbabietole
  • Punta di vitello alla birra
  • Involtini di zucchine, ricotta e coriandolo
  • Treccine alla ricotta

RAVIOLI CON RIPIENO DI BARBABIETOLE

Ingredienti

Per la pasta:

  • 300 gr. di farina
  • 3 uova
  • sale

Per il ripieno

  • 150 gr. di patate lesse
  • 400 gr. barbabietole cotte al vapore
  • pangrattato
  • cannella
  • noce moscata
  • 2 cucchiai di semi di papavero
  • burro
  • parmigiano grattugiato

Preparazione

Impastare la farina con le uova e 1 pizzico di sale, lavoratela fino a renderla morbida e liscia, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare 1 ora. Nel frattempo schiacchiate le patate lesse, sbucciate le barbabietole, tritatele al mizer e impatatele con le patate, aggiungendo un pizzico di cannella e una macinata di noce moscata, Per rendere più sodo il ripieno, tostate in padella 2 cucchiai di pangrattato con una noce di burro e unitelo al composto di barbabietole. Stendete la pasta, ritagliate dei dischi e mettete al centro di ognuno un cucchiaio di ripieno, chiudete a mezzaluna pizzicando il bordo con le dita per sigillarlo. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con burro fuso, una spolverata di semi di papavero e abbondante parmigiano grattugiato.

PUNTA DI VITELLO ALLA BIRRA

Ingredienti

  • 1,2 Kg. di punta di vitello
  • 2 foglie di alloro
  • 4 cipolle medie
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 dl. d birra
  • sale e pepe in grano

Preparazione

Scaldate bene la casseruola antiaderente e dopo averla salata, trasferitevi la carne posandola dalla parte del grasso, così da scioglierlo e fatela rosolare tutta. Quando la carne è ben rosolata, bagnatela con la birra, aggiungete l’alloro, le cipolle tagliate a quarti, gli spicchi d’aglio e i grani di pepe schiacciati. Mettetela in forno e cuocete a 180° per circa 2 ore girandola spesso e bagnandola con fondo di cottura. Togliete dal forno e lasciate riposare per 30 minuti prima di affettare e servire col sugo.

INVOLTINI DI ZUCCHINE, RICOTTA E CORIANDOLO

Ingredienti

  • 2 grosse zucchine
  • 350 g di ricotta
  • 2 filetti di alici sott’olio
  • 1 rametto di coriandolo fresco
  • 2 cucchiai di panna liquida fresca
  • 1 limone
  • 1 manciata di pinoli
  • 1 cipollotto
  • 1 cucchiaio di grana grattugiato
  • erba cipollina fresca
  • prezzemolo
  • olio per friggere
  • sale e pepe

Preparazione

Raccogliete sul tagliere il cipollotto, le alici, il coriandolo e i pinoli e triturate il tutto finemente con la mezzaluna. Trasferite il battuto in una ciotola e incorporate il grana, la ricotta, la panna e un cucchiaino di buccia di limone grattugiata. Mescolate e aggiustate di sale e pepe.Sciacquate le zucchine, asciugatele e privatele delle estremità. Con un coltello affilato tagliatele nel senso della lunghezza in fette spesse ½ cm circa. Friggetele in abbondante olio e trasferitele via via su carta assorbente. Quando si saranno intiepidite, spalmatele con le crema di ricotta e arrotolatele. Legatele con un filo di erba cipollina, decorate con un ciuffo di prezzemolo e servite.

TRECCINE ALLA RICOTTA

Ingredienti

  • 500 gr. di farina (+ quella per la spianatoia)
  • 25 gr. lievito di birra fresco
  • 120 gr. di ricotta morbida
  • 25 gr. di burro
  • 3 tuorli
  • 1,5 dl. di latte
  • 20 gr. zucchero semolato
  • zucchero a velo
  • olio di arachide x friggere
  • sale

Preparazione

Setacciare la farina facendola cadere in una ciotola, unire la ricotta, il burro sciolto, i tuorli, il lievito sbriciolato, lo zucchero semolato e un pizzico di sale; versate il latte leggermente intiepidito. Impastare gli ingredienti con le fruste a gancio per circa 5 minuti, coprire con la ciotola e lasciate lievitare l’impasto 2 ore in luogo tiepido.
Sgonfiate l’impasto, infarinate il piano di lavoro, stendete la pasta in una sfoglia rettangolare dello spessore di mezzo cm, ricavate tanti bastoncini della lunghezza di circa 12 cm. Intrecciateli a 2 a 2 e fissate le estremità premendo la pasta con le dita. Scaldate abbondante olio in una pentola e friggete 4-5 treccine alla volta, rigirandole sui due lati fino a che risultano dorate. Disponetele su carta assorbente ad asciugarsi e cospargetele con abbondante zucchero a velo.