Le ricette di questo mese sono:
- Paccheri ripieni con cavolfiore e besciamella gratinati in forno
- Involtini di maiale all’arancia
- Patate alla Savoiarda
- Gelatina al caffe’ amaro con zabaione al rhum
PACCHERI RIPIENI CON CAVOLFIORE E BESCIAMELLA GRATINATI IN FORNO
Ingredienti
- 250 gr di cavolfiore lessato
- 400 gr di besciamella
- 150 gr di prosciutto cotto
- 3 Filetti di Alici
- 200 gr di scamorza
- 24 paccheri
- 100 ml di latte
- Sale e Pepe qb
- Olio qb
Preparazione
Iniziate lessando il cavolfiore, scolatelo e lasciate raffreddare. Lessate i paccheri a ¾ di cottura scolateli e immergeteli nell’acqua fredda (lessate qualche pacchero in più nel caso qualcuno si rompa). Prendete il cavolfiore lessato e tagliatelo a pezzetti, poi mettetelo in padella insieme allo spicchio d’aglio, i Filetti di Alici e un filo d’olio. Fate rosolare qualche minuto, unite un pò d’acqua e mescolatelo continuamente fino a quando diventi una crema e fate raffreddare. Nel frattempo preparate la besciamella, quando sarà pronta, versatela nel cavolfiore, tenendone da parte un po’ meno della metà. Amalgamate bene, unite il prosciutto tagliato a cubetti, la scamorza tagliata a cubetti, una macinata di pepe e amalgamate tutto. Mettete la farcia nella sac a poche e riempite i paccheri tenendoli in posizione verticale adagiati su una teglia. Quando saranno tutti farciti, unite il latte nella besciamella amalgamate bene in modo che diventi più fluida e versatela sulla superficie dei paccheri. Infornate a 180 gr per 20 minuti, quando la superficie sarà gratinata, sfornate e fate raffreddare qualche minuto prima di servire.
INVOLTINI DI MAIALE ALL’ARANCIA
Ingredienti
- 8 fettine sottili di lonza di maiale
- 40 gr di mandorle pelate
- 30 gr di uvetta sultanina
- Scorza di un limone (non trattato)
- Succo di un’arancia
- Liquore all’arancia
- Farina
- Olio extravergine di oliva
- Una noce di burro
- Prezzemolo tritato
- Sale e Pepe
Preparazione
Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida con qualche goccia di liquore all’arancia, lasciatela in ammollo per 20-25 minuti, fino a che non sarà bella morbida e idratata. Nel frattempo tritate piuttosto finemente le mandorle e ponetele in una ciotolina insieme alla buccia grattugiata del limone. Battete le fettine di maiale in modo che diventino molto sottili. Scolate l’uvetta e unitela alle mandorle, aggiungete un filo d’olio e mescolate bene il ripieno così ottenuto. Mettete un cucchiaino circa di frutta secca su ogni fettina di lonza, salate, pepate e arrotolate le fette formando dei piccoli involtini, che andrete ad infarinare prima della cottura. Fate sciogliere una noce di burro in un tegame antiaderente e rosolate gli involtini a fuoco vivace. Se fate sigillare bene la carne dal lato in cui l’avete chiusa non ci sarà bisogno di mettere uno stecchino o uno spago. Aggiungete al fondo di cottura mezzo bicchierino di liquore all’arancia, salate gli involtini anche esternamente e fate evaporare l’alcol. Spremete un’arancia e versate il succo nel tegame, abbassate il fuoco e terminate la cottura della carne, dovrebbero bastare 15 minuti, a seconda dello spessore delle fettine. Servite gli involtini ben caldi, accompagnandoli con il loro sughetto all’arancia e cospargendoli con poco prezzemolo tritato. Se non volete utilizzare il maiale, potete sostituirlo con petto di pollo o fesa di tacchino. Per rendere il piatto meno dolce, potete inserire negli involtini una fetta di pancetta tagliata sottile.
PATATE ALLA SAVOIARDA
Ingredienti
- 1 kg. di patate
- 200 gr. di fontina (oppure Groviera e Emmentaler)
- 50 gr. burro
- 130 gr. latte
- sale q.b.
Preparazione
Iniziate pelando le patate, poi affettatele con una mandolina, dovete ottenere delle fette di circa 3-4 mm. Portate a bollore in un pentolino abbondante acqua salata e fate sbollentare le fettine di patate per pochi minuti. Scolate le patate e lasciatele raffreddare e scolare in un colino. Ora tagliate la fontina a listarelle e poi a cubetti e tenete da parte. In un pentolino ponete il burro a pezzetti e fatelo sciogliere a fuoco dolce. Intanto imburrate una teglia da forno e fate aderire un foglio di carta da forno, poi disponete le fettine di patate a lisca di pesce sovrapponendole leggermente. Con l’aiuto di un cucchiaio distribuite su tutta la superficie il burro fuso e anche il latte. prendete i cubetti di fontina e distribuiteli sopra le patate in modo uniforme. Cuocete le patate in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti e poi proseguite per altri 5 minuti con il grill. A cottura ultima sfornate la teglia, tagliate a fette e servite le patate alla savoiarda ben calde e filanti.
GELATINA AL CAFFÈ AMARO CON ZABAIONE AL RHUM
Ingredienti
Per la gelatina al caffè:
- 120 g acqua
- 50 g caffè solubile
- 80 g zucchero semolato
- 1,5 fogli di gelatina.
Per lo zabaione al rhum:
- 2 rossi d’uovo
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di rhum
- poca acqua
Preparazione
Sciogliete il caffè in acqua calda, aggiungete lo zucchero e la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda. Mettete in stampini mignon à soufflé e conservate in frigorifero. Montate i rossi con lo zucchero. Unite il rhum e l’acqua; montate a bagnomaria fino a ottenere uno zabaione semidenso. Servite mettendo mezzo cucchiaio di panna semimontata sopra la gelatina al caffè. Unite sopra la panna un cucchiaino di zabaione al rhum. Spolverate di cacao amaro e servite.
