Le ricette di questo mese sono:
- Carpaccio di mozzarella con verdure
- Risotto venere ai porri con crema di zucca
- Tortino di alici con pinoli e finocchietto selvatico
- Gelato allo zenzero con crumble di cacao
CARPACCIO DI MOZZARELLA CON VERDURE
Ingredienti
- 320 g di mozzarella
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone verde
- basilico fresco
- origano secco
- aceto balsamico
- olio evo
- sale
Preparazione
Pulite i peperoni e con l’aiuto di una mandolina o di un pelapatate tagliateli a listarelle sottilissime. In un recipiente preparate una marinata con olio, sale, pepe e un po’ di aceto balsamico, quindi aggiungete i peperoni e lasciateli a marinare per una mezzora. Affettate la mozzarella e disponete le fette su un piatto. Mettetevi sopra le listarelle di peperone scolate dalla marinata, completate il piatto con foglioline di basilico e origano e servite.
RISOTTO VENERE AI PORRI CON SALSA DI ZUCCA
Ingredienti
- 400g di riso venere
- 2 porri
- 600 gr di polpa di zucca
- Sale e pepe q.b.
- olio q.b.
Preparazione
Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocere il riso venere. Affettare il porro a rondelle. In una padella antiaderente versare l’olio e stufare il porro a fuoco basso per 10 minuti. Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in padella coperta a fuoco medio con sale, pepe e 4 bicchieri di acqua. Frullare con il frullatore a immersione. Scolare il riso e saltarlo nella padella con i porri. Stendere un velo di crema di zucca sul piatto e con un coppapasta creare una porzione di riso al centro del piatto.
TORTINO DI ALICI CON PINOLI E FINOCCHIETTO SELVATICO
Ingredienti
- 400 gr di alici
- pangrattato
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- pinoli q.b.
- un mazzetto di finocchietto selvatico
- uno spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale pepe
Preparazione
Pulire le alici eliminando anche la testa e la lisca interna. Lavarle bene sotto l’acqua corrente e lasciarle scolare. Nel frattempo preparare tutti gli altri ingredienti: grattare il parmigiano, tritare l’aglio e il finocchietto, preparare 4 cocotte ungendole con un filo d’olio. Disponerre un primo strato di alici sul fondo di ogni cocotte, cospargerle con sale, pepe, il trito di aglio e finocchietto, parmigiano, pangrattato e qualche pinolo e poi ricoprire di nuovo con le alici. Continuare a formare gli strati fino a riempire tutte le cocotte. Completare con pangrattato, parmigiano, un po’ di finocchietto tritato e un filo d’olio e infornare in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti, finché la superficie del tortino sarà dorata. Servire i tortini caldi direttamente nelle cocottine.
GELATO ALLO ZENZERO CON CRUMBLE DI CACAO
Ingredienti
- 30 g di zenzero fresco
- 250 g di latte
- 100 g di panna fresca
- 3 tuorli
- 120 g di zucchero semolato
- 1 baccello di vaniglia
- 1 arancia
Per il crumble al cacao
- 100 g di farina 00
- 80 g zucchero di canna
- 60 g di burro
- 40 g di cacao amaro in polvere
- sale
Preparazione
Sbucciare e grattugiare la radice di zenzero. In una casseruola mettere il baccello di vaniglia, lo zenzero, il latte e la panna; portare il tutto a bollore, dopodiché coprire con un coperchio e lasciare riposare per circa 20 minuti. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero fino a quando risulteranno spumosi. Eliminare dal composto di latte e panna il baccello di vaniglia e incorporarlo ai tuorli montati; mescolare molto delicatamente e rimettere il tutto sul fuoco. Una volta raggiunta l’ebollizione, cuocere per qualche minuto, fino a quando il cucchiaio ne uscirà velato. Lasciare raffreddare, mettere il composto nella gelatiera per circa 20 minuti e quando sarà pronto metterlo in congelatore. Per il crumble, porre in una ciotola il cacao con la farina setacciata. Unire lo zucchero di canna e il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti, e da ultimo un pizzico di sale. Impastare il tutto con le mani creando delle briciole grossolane; metteterle su una teglia rivestita con carta da forno e infornare il crumble a 180°C per circa 15 minuti. Al momento di servire il dolce disporre il crumble nel piatto, adagiarvi sopra le palline di gelato e decorare con spicchi d’arancia sbucciata a vivo e a piacere con 1 foglia di menta.
