Le ricette di questo mese sono:

  • Millefoglie di canocchie e pomodori confit
  • Fagottini di scampi in guazzetto
  • Strudel di branzino e carciofi
  • Torta pan d’arancio

MILLEFOGLIE DI CANOCCHIE E POMODORI CONFIT

Ingredienti

  • 12 cannocchie
  • 1,2 kg pomodori maturi
  • 30 g di basilico
  • 100 g insalata novella mista
  • olio extravergine
  • 1 spicchio di aglio
  • 10 g timo
  • zucchero q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Sgusciate le cannocchie tagliando con la forbice il perimetro della corazza, conditele con olio sale e pepe, poi lasciatele marinare. Lavate e pelate i pomodori, sbollentateli in acqua per mezzo minuto  e facendoli subito raffreddare in acqua e ghiaccio. Disponeteli in quattro spicchi, eliminate i semi, stendeteli su una placca ricoperta di carta forno e condite le falde da ambo i lati con il timo sfogliato, l’aglio a fettine e un pizzico di sale, pepe e zucchero. Infornate a 80 gradi per 60 minuti. Foderate una teglia con carta da forno e riempite 4 anelli con un coppapasta quadrato alternando le falde di pomodori e le canocchie. Terminate con uno strato di pomodori. Mettete gli stampini in forno già caldo a 150 gradi per 6 minuti. Nel frattempo sbollentate le foglie di basilico in poca acqua bollente per un paio di minuti, immergetele direttamente in acqua e ghiaccio, infine frullatelo con l’olio con un mixer a immersione, Togliete gli stampini dal forno e servite il millefoglie con misticanza e l’olio al basilico.

FAGOTTINI DI SCAMPI IN GUAZZETTO

Ingredienti

  • 350g di scampi
  • 250 g farina 00
  • 1 uovo intero
  • 3 tuorli d’uovo
  • 1 patata pelata
  • 2 carote pelate
  • 1 pomodoro ramato
  • 200 ml fumetto di pesce
  • olio evo q.b.
  • santoreggia q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 1 cipollotto
  • 1 spicchio d’aglio
  • vino bianco q.b.
  • 1 panino
  • caviale per decorare

Preparazione

Taglia a julienne il cipollotto e fallo rosolare olio e aglio. Sguscia gli scampi e tagliali a pezzetti. Uniscili al soffritto e fai insaporire. Sfuma col vino, togli l’aglio e fai cuocere lentamente per qualche minuto aggiungendo un po’ di acqua. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi la santoreggia tritata. Aggiungi la mollica di pane e lascia raffreddare. Prepara la pasta mischiando la farina con le uova, tirala sottile e forma dei quadratini. Mettere al centro il ripieno di scampi e chiuderli come dei fagottini Per il guazzetto fai bollire per 30 minuti a fuoco lento la patata e le carote pelate, il pomodoro e il fumetto di pesce. A cottura ultimata, frulla il guazzetto, passalo al colino e montalo al mixer con un goccio d’olio extravergine. Cuoci i fagottini in acqua bollente salata, scolali e passali nel guazzetto di mare per un minuto. Impiatta con qualche pezzetto di scampo e il caviale.

STRUDEL DI BRANZINO E CARCIOFI

Ingredienti

  • 800 g branzino
  • 200 g farina
  • 3 carciofi
  • ½ limone
  • 1 mazzetto di timo
  • 1 spicchio aglio
  • olio d’oliva extra vergine
  • chicchi di melograno
  • insalatina
  • sale e pepe
  • 0,75 dl d’acqua
  • 1/2 dl d’olio

Preparazione

Impastare la farina con l’olio, acqua, sale e pepe sino a ottenere una palla di pasta liscia; avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare. Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e immergerli in acqua fredda acidulata con poco succo di limone. Soffriggere l’aglio in una padella con un filo d’olio; eliminarlo e cuocere nella padella i carciofi sgocciolati con un pizzico di sale e qualche rametto di timo. Eliminare le squame del pesce e ricavarne 2 filetti, passando un coltello affilato a lama liscia tra la polpa e la lisca centrale. Spellarli ed eliminar eventuali lische rimaste con una pinzetta (potete farveli preparare dal pescivendolo). Stendere la pasta sottile con il matterello formando un rettangolo poco più largo della lunghezza dei filetti: adagiarvi 1filetto, coprirlo con i carciofi, poi mettete l’altro filetto sistemato in senso contrario. Chiudere la pasta intorno al pesce e spennellarla d’olio. Infornare lo strudel a 200° per 15 minuti, possibilmente in modalità ventilata Servire lo strudel con qualche foglia di insalatina e chicchi di melagrana per guarnire.

TORTA PAN DI ARANCIO

Ingredienti

  • 300 gr di farina
  • 300 gr di zucchero semolato
  • 3 uova intere
  • 100 gr di olio di semi
  • 100 gr di latte
  • 16 gr di lievito in polvere dolci
  • 1 arancia intera non trattata
  • 1 buccia di un’arancia per la decorazione finale
  • zucchero semolato
  • acqua per lo sciroppo di zucchero q.b.
  • zucchero a velo per la superficie q.b.

Preparazione

Lavare e tagliare a cubetti l’arancia, compresa la buccia. Quindi versare gli ingredienti in un mixer tutti insieme. Se non disponete di un mixer, potete preparare l’impasto anche a mano, aggiungendo in seguito la polpa d’arancia ben frullata. Azionare il mixer a lama e lasciar lavorare il composto per qualche minuto. Intanto foderate una teglia a cerniera da 26 cm con della carta forno. Imburrare prima la superficie della teglia, in modo tale che la carta forno rimarrà ben aderente alla teglia stessa. Versarvi il composto e infornare a 180 gradi, forno statico, per circa 35-40 minuti a seconda dei forni. Intanto che la torta cuoce, ricavare dei filetti sottili dalla scorza di un’arancia e lasciarli caramellare con acqua e zucchero. Quando lo sciroppo di zucchero si sarà raddensato, trasferirli in una ciotola di vetro e lasciarli raffreddare. Attendere che la torta si intiepidisca prima di estrarla dalla teglia. Poi, decorarla con i filetti di scorza di arancia caramellati e con dello zucchero a velo.