Le ricette di questo mese sono:

  •  Spaghetti alla Gennaro
  •  Tacchino al miele con verdure in agrodolce
  •  Millefoglie di pandoro con crema al mandarino


SPAGHETTI ALLA GENNARO

Ingredienti

  • 400 g di spaghetti
  • 300 g di pomodorini
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • 2 fette di pane raffermo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 presa abbondante di origano
  • olio evo q.b.
  • sale
  • peperoncino e basilico fresco a piacere

 

Preparazione

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Mentre gli spaghetti cuociono preparare il condimento. In una padella ampia sciogliere i filetti di acciuga privati delle lische in olio evo e uno spicchio d’aglio. Aggiungere i pomodorini a spicchi e l’origano e far cuocere per 2-3 minuti giusto il tempo che i pomodorini appassiscano. Aggiustare di sale e peperoncino a piacere. Strofinare uno spicchio d’aglio su due fette di pane raffermo, sbriciolare il pane e saltarlo in padella con 2 cucchiai di olio evo. Scolare gli spaghetti al dente, saltarli nel sughetto di acciughe e pomodorini e servire con il pane raffermo tostato e una spruzzata di basilico fresco a piacere.

TACCHINO AL MIELE CON VERDURE IN AGRODOLCE

Ingredienti

  • 350 gr di fesa di tacchino (o petto di pollo)
  •  1 cucchiaio di miele (millefiori o acacia)
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • Farina
  • 1 peperone verde
  • 2 carote
  • 7 cipolline borettane (7-8)
  • Aceto
  • Sale e Pepe
  • Prezzemolo
  • Olio extra vergine di oliva

Preparazione

Iniziate col preparare le verdure: pelate le carote e tagliatele a rondelle piuttosto sottili, lavate il peperone e togliete i semi e i filamenti interni, quindi tagliatelo a pezzettini. Scaldate un filo d’olio evo in un tegame antiaderente e fatevi saltare le verdure a fuoco vivace. Salate, pepate e lasciate cuocere per 10-15 minuti, il peperone e le carote dovranno rimanere piuttosto croccanti. Verso fine cottura, aggiungete le cipolline borettane e spruzzate con un po’ di aceto (possibilmente casalingo). Fate evaporare l’aceto e spegnete il fuoco. Lasciate in caldo mentre vi occupate del tacchino. Tagliate la fesa a cubetti regolari e infarinate la carne. In un’altra padella fate sciogliere il miele con la salsa di soia e pochissimo olio evo, appena inizieranno a bollire, aggiungete i cubetti di tacchino. Fateli rosolare a fuoco vivo per pochi minuti in modo che la carne sigilli bene. Coprite la padella e terminate la cottura a fuoco più basso per 10-15 minuti, a seconda della grandezza dei pezzetti. Quando il tacchino sarà cotto e il miele avrà formato una bella salsetta lucida e succulenta, cospargete con un po’ di prezzemolo tritato. Ponete il tacchino al miele su un piatto da portata accompagnandolo con il contorno di verdure.

MILLEFOGLIE DI PANDORO CON CREMA AL MANDARINO

Ingredienti

  • 4/5 fette di Pandoro
  • 250 ml. di latte di mandorla
  • 30 gr. di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 1 foglio di gelatina
  • 20 gr. di amido di mais
  • 125 ml. di panna da montare
  • mandorle a filetti q.b.

Salsa di mandarini:

  • 200 ml. di succo di mandarini (circa 10)
  • 40 gr. di zucchero di canna
  • 10 gr. di amido di mais

Preparazione

Tagliate da un Pandoro 4/5 fette dello spessore di circa mezzo centimetro e con un coppa pasta (del diametro di 6/7 centimetri) ricavate dodici dischi; fateli dorare in forno a 160 per 3/4 minuti. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldate in un pentolino il latte di mandorla; nel frattempo, in una terrina a parte, sbattete l’uovo con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere una crema spumosa. Dopodiché unite il latte di mandorla caldo mescolando con una frusta, rimettete tutto nel pentolino e poi sul fuoco; cuocete fino a quando la crema si sarà addensata. Unite infine la gelatina strizzata e riponete in frigorifero. Spremete i mandarini, filtrate il succo e ponetelo in un pentolino con lo zucchero. In una piccola terrina sciogliete l’amido di mais con 3/4 cucchiai di succo di mandarini e unitelo al resto nel pentolino. A questo punto portate tutto sul fuoco e cuocete fino a quando la salsa velerà il cucchiaio. Fate raffreddare. Montate la panna e unitela delicatamente alla crema; riempite con la mousse una sac a poche con bocchetta a stella. Componete al centro di ogni piatto la millefoglie, alternando i dischi di Pandoro con la mousse alle mandorle, completando con la salsa di mandarini e qualche filetto di mandorla tostato.