Le ricette di questo mese sono:

  • Crostini ricotta e radicchio
  • Orecchiette con broccoli, pomodorini e mandorle
  • Fagottini di tacchino ripieni alle cime di rapa
  • Mandarini in pasta brik

CROSTINI RICOTTA E RADICCHIO

Ingredienti

  • 40 g di radicchio rosso
  • 200 g di ricotta
  • 4 fette di pane da toast
  • 8 gherigli di noce

Preparazione

Lavare le foglie di radicchio, togliere la parte bianca più dura e tritarle nel mixer piuttosto finemente. In una ciotola lavorare la ricotta con il radicchio, fino ad amalgamare i due ingredienti. Riporre 5 minuti nel freezer a raffreddare. Nel frattempo far abbrustolire le fette di pane assetta sotto il grill del forno, quindi eliminare la crosta e tagliare ognuna in 4 parti. Riempire una siringa da pasticcere con il becco smerlato con il composto di ricotta e spremerlo sui crostini. Unire mezza noce su ogni quadratino di pane e servire.

ORECCHIETTE CON BROCCOLI, POMODORINI E MANDORLE

Ingredienti

  • 400 g di orecchiette
  • 350 g di broccoli
  • 80 g pecorino
  • 20 g di acciughe sott’olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 200 g pomodorini rossi e gialli
  • olio extra vergine
  • pepe nero
  • sale
  • 50 g di mandorle a filetti

Preparazione

Lavare, diliscare e sminuzzare le acciughe. Tritare l’aglio. Lavare i broccoli, separare i fiori e sbollentare in acqua salata per 3 minuti. Tagliare a metà i pomodorini. Fare rosolare l’aglio e le acciughe in una padella a fuoco medio. Unire i broccoli e poi i pomodorini. Lasciare cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, aggiustare di sale e pepe. Fare cuocere le orecchiette, scolarle e condirle con la salsa preparata. Servire decorando con le scaglie di pecorino e i filetti di mandorle.

FAGOTTINI DI TACCHINO RIPIENI ALLE CIME DI RAPA

Ingredienti

  • 350 g di cime di rapa
  • 4 fette di petto di tacchino
  • 1 cucchiaio di olio extravergine
  • 2 spicchi di aglio
  • sale
  • pepe nero macinato al momento
  • 60 g di caciotta fresca
  • 20 g di parmigiano grattugiato
  • 40 g di grissini
  • 40 g di pane grattugiato
  • 1 cucchiaio di paprica

Preparazione

Pulire e affettare le cime di rapa selezionando i fiori e le foglie più tenere. Lessare in abbondante acqua salata a bollore per 4 minuti. Mettere in una padella antiaderente l’olio e l’aglio spellato e affettato e portarla sul fuoco. Far dorare l’aglio, quindi togliere qualche istante la padella dal fuoco per far appena abbassare la temperatura dell’olio e unire le cime di rapa. Regolare di sale, unire una generosa macinata di pepe, quindi mescolare o saltare le cime di rapa fintanto che non si sono bene insaporite e hanno perso acquosità. Togliere l’aglio, mettere le cime di rapa su un tagliere e sminuzzarle con un coltello o una mezzaluna. Mettere le cime di rapa in una ciotola, unire la caciottina tritata grossolanamente, il Parmigiano grattugiato e mescolare bene. Mettere nel mixer da cucina i grissini spezzettati, quindi tritarli grossolanamente unire il pangrattato, la paprica e mescolare bene. Battere delicatamente le fettine di tacchino, se tendono a rompersi utilizzare un foglio di carta da forno per proteggerle. Salarle da un lato. Mettere sulla metà di ogni fetta abbondante ripieno, quindi chiudere facendo ben combaciare i bordi pigiandoli bene con le dita (si possono chiudere sia a triangolino che a rettangolo). Mettere in un piatto l’uovo e sbatterlo bene con una forchetta, finchè non perde viscosità. Passare i fagottini nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Ungere una capace teglia con un filo d’olio, ben cosparso, quindi disporvi i fagottini. Girarli un paio di volte per fare in modo che prendano un velo d’olio da entrambi i lati. Cuocerli nel forno preriscaldato a 200° C con la funzione ventilata per 15 minuti. Servire caldi.

MANDARINI IN PASTA BRIK

Ingredienti

  • 1 pacco di pasta brik
  • 2 mandarini
  • 6 savoiardi
  • zucchero grezzo
  • 1 uovo per pennellare
  • olio d’oliva
  • 60 g pistacchi pelati
  • crema pasticciera pronta
  • 1 mandarino
  • zucchero a velo

Preparazione

Tagliate i dischi di pasta brik in nastri larghi cm 3, pennellateli d’uovo, mettete su ognuno un mucchietto composto da: 1/3 di savoiardo sbriciolato, uno spicchio di mandarino e un pizzico di zucchero grezzo. Piegate e ripiegate più volte il nastro su se stesso, chiudendo il ripieno in un “pacchetto”. Friggeteli in un velo d’olio. Serviteli con una crema ottenuta frullando i pistacchi con un cucchiaio di crema pasticciera e un dito d’acqua. Guarnite con spicchi di mandarino pelati a vivo e zucchero a velo.