Le ricette di questo mese sono:
- Crostini ricotta e radicchio
- Orecchiette con broccoli, pomodorini e mandorle
- Fagottini di tacchino ripieni alle cime di rapa
- Mandarini in pasta brik
CROSTINI RICOTTA E RADICCHIO
Ingredienti
- 40 g di radicchio rosso
- 200 g di ricotta
- 4 fette di pane da toast
- 8 gherigli di noce
Preparazione
Lavare le foglie di radicchio, togliere la parte bianca più dura e tritarle nel mixer piuttosto finemente. In una ciotola lavorare la ricotta con il radicchio, fino ad amalgamare i due ingredienti. Riporre 5 minuti nel freezer a raffreddare. Nel frattempo far abbrustolire le fette di pane assetta sotto il grill del forno, quindi eliminare la crosta e tagliare ognuna in 4 parti. Riempire una siringa da pasticcere con il becco smerlato con il composto di ricotta e spremerlo sui crostini. Unire mezza noce su ogni quadratino di pane e servire.
ORECCHIETTE CON BROCCOLI, POMODORINI E MANDORLE
Ingredienti
- 400 g di orecchiette
- 350 g di broccoli
- 80 g pecorino
- 20 g di acciughe sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- 200 g pomodorini rossi e gialli
- olio extra vergine
- pepe nero
- sale
- 50 g di mandorle a filetti
Preparazione
Lavare, diliscare e sminuzzare le acciughe. Tritare l’aglio. Lavare i broccoli, separare i fiori e sbollentare in acqua salata per 3 minuti. Tagliare a metà i pomodorini. Fare rosolare l’aglio e le acciughe in una padella a fuoco medio. Unire i broccoli e poi i pomodorini. Lasciare cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, aggiustare di sale e pepe. Fare cuocere le orecchiette, scolarle e condirle con la salsa preparata. Servire decorando con le scaglie di pecorino e i filetti di mandorle.
FAGOTTINI DI TACCHINO RIPIENI ALLE CIME DI RAPA
Ingredienti
- 350 g di cime di rapa
- 4 fette di petto di tacchino
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- 2 spicchi di aglio
- sale
- pepe nero macinato al momento
- 60 g di caciotta fresca
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 40 g di grissini
- 40 g di pane grattugiato
- 1 cucchiaio di paprica
Preparazione
Pulire e affettare le cime di rapa selezionando i fiori e le foglie più tenere. Lessare in abbondante acqua salata a bollore per 4 minuti. Mettere in una padella antiaderente l’olio e l’aglio spellato e affettato e portarla sul fuoco. Far dorare l’aglio, quindi togliere qualche istante la padella dal fuoco per far appena abbassare la temperatura dell’olio e unire le cime di rapa. Regolare di sale, unire una generosa macinata di pepe, quindi mescolare o saltare le cime di rapa fintanto che non si sono bene insaporite e hanno perso acquosità. Togliere l’aglio, mettere le cime di rapa su un tagliere e sminuzzarle con un coltello o una mezzaluna. Mettere le cime di rapa in una ciotola, unire la caciottina tritata grossolanamente, il Parmigiano grattugiato e mescolare bene. Mettere nel mixer da cucina i grissini spezzettati, quindi tritarli grossolanamente unire il pangrattato, la paprica e mescolare bene. Battere delicatamente le fettine di tacchino, se tendono a rompersi utilizzare un foglio di carta da forno per proteggerle. Salarle da un lato. Mettere sulla metà di ogni fetta abbondante ripieno, quindi chiudere facendo ben combaciare i bordi pigiandoli bene con le dita (si possono chiudere sia a triangolino che a rettangolo). Mettere in un piatto l’uovo e sbatterlo bene con una forchetta, finchè non perde viscosità. Passare i fagottini nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Ungere una capace teglia con un filo d’olio, ben cosparso, quindi disporvi i fagottini. Girarli un paio di volte per fare in modo che prendano un velo d’olio da entrambi i lati. Cuocerli nel forno preriscaldato a 200° C con la funzione ventilata per 15 minuti. Servire caldi.
MANDARINI IN PASTA BRIK
Ingredienti
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1 pacco di pasta brik
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2 mandarini
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6 savoiardi
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zucchero grezzo
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1 uovo per pennellare
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olio d’oliva
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60 g pistacchi pelati
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crema pasticciera pronta
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1 mandarino
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zucchero a velo
Preparazione
Tagliate i dischi di pasta brik in nastri larghi cm 3, pennellateli d’uovo, mettete su ognuno un mucchietto composto da: 1/3 di savoiardo sbriciolato, uno spicchio di mandarino e un pizzico di zucchero grezzo. Piegate e ripiegate più volte il nastro su se stesso, chiudendo il ripieno in un “pacchetto”. Friggeteli in un velo d’olio. Serviteli con una crema ottenuta frullando i pistacchi con un cucchiaio di crema pasticciera e un dito d’acqua. Guarnite con spicchi di mandarino pelati a vivo e zucchero a velo.