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Le ricette di questo mese sono:

  • Acciughe marinate al finocchio selvatico
  • Risotto al prosecco e mascarpone con polpa di scampi
  • Salmone al gin
  • Mousse tiramisù

ACCIUGHE MARINATE AL FINOCCHIO SELVATICO

Ingredienti

  • 600 g di acciughe fresche
  • 90 g di cipolle bionde
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½ limone
  • ½ buccia di arancia
  • olio extravergine
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 ciuffo di finocchio selvatico
  • 1 rametto di timo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaio di prezzemolo
  • 1 ciuffo di coriandolo
  • sale e pepe

Preparazione

Pulite con cura le acciughe, privatele delle interiore, eliminate la testa e diliscate con cura. Disponete su una placca leggermente unta con olio e condite i filetti con sale e pepe, Infornate a 200 gradi per 5 minuti; Trascorso il tempo di cottura delle acciughe toglietele dal forno, Mettete l’olio in una padella e fate appassire la cipolla tagliata a fettine. Bagnate con il vino bianco e il succo di limone, aggiungere il trito di aglio, finocchio selvatico, timo, coriandolo e la foglia di alloro intera. Lasciate cuocere a fuoco dolce avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Cospargete con il prezzemolo, la buccia di arancia e limone tritati finemente e continuate la cottura per altri 5 minuti. Disponete le acciughe in un piatto, versateci sopra la marinata e appena raffreddata conservate in frigorifero per 24 ore.

RISOTTO AL PROSECCO E MASCARPONE CON POLPA DI SCAMPI

Ingredienti

  • 250 g di mascarpone
  • 320 g di riso carnaroli
  • 16 scampi freschi
  • 30 g di burro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 porro
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 bottiglia di prosecco
  • sale e  pepe
  • olio extra vergine di oliva

Preparazione

Cominciate con lo sgusciare con cura tutti gli scampi, mettete da parte la polpa mentre con le carcasse preparate un brodo di pesce insieme alla cipolla, la carota e il sedano da far cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora dal raggiungimento del bollore. A questo punto, in una padella capiente, fate soffriggere nel burro il porro ben lavato e tagliato a rondelle sottili. Aggiungete il riso e sfumate con un bicchiere di prosecco, quindi continuate la cottura a fuoco medio aggiungendo il brodo di scampi. Mentre il riso cuoce, fate saltare la polpa dei crostacei in padella con uno spicchio d’aglio e l’olio extra vergine d’oliva. Dopo 5 minuti di cottura a fuoco vivo, sfumate con il restante prosecco e fate cuocere per altri 5 minuti, quindi versate il tutto nella padella con il riso. Per controllare la cottura del risotto al prosecco aggiungete brodo di pesce poco alla volta e quando sarà quasi cotto, mantecatelo con il mascarpone (assicuratevi di tirar fuori dal frigo il mascarpone circa 30 minuti prima della preparazione) e conditelo con sale e pepe. Servite il risotto al prosecco decorando i piatti con del prezzemolo tritato fresco.

SALMONE AL GIN

Ingredienti

  • 4 tranci di salmone senza pelle
  • 600g sedano a coste tagliato a strisce di ca. 6 cm
  • 600g baby patate a spicchi
  • 1 dl brodo di verdura
  • bacche di ginepro
  • sale e pepe
  • panna
  • 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
  • 5 cl. .gin
  • 1 succo di limone

Preparazione

Sistemare nella pirofila imburrata il sedano a coste e le patate, bagnare con il brodo e la panna, aggiungere le bacche di ginepro, condire, mescolare e coprire con carta d’alluminio. Cuocere per ca. 35 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C e togliere la carta d’alluminio. Con un coltello praticare nei tranci di salmone 3-4 incisioni di ca. 5 mm di profondità e condire con sale, pepe e cardamomo. Adagiare il salmone sulle verdure, bagnarlo con gin e succo di limone e cuocere per altri 10 min. ca.

MOUSSE TIRAMISÙ

Ingredienti

  • 200 gr mascarpone
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 100 gr panna montata
  • 2 cucchiaini di caffè solubile
  • cacao per decorare

     

Preparazione

Sciogliere il caffè in due cucchiaini di panna precedentemente scaldati. Lasciar raffreddare. Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a che saranno perfettamente spumosi. Montare anche i bianchi a neve e la panna, ben ferma. Unire alla crema di tuorli il caffè, poi il mascarpone e per ultimi la panna e le chiare d’uovo mescolando dall’alto in basso per non smontare il composto. Versare in dei bicchierini, decorare con del cacao e servire freddi, dopo averli lasciati riposare in frigo almeno un paio d’ore.