Le ricette di questo mese sono:

  • Crostino vegano
  • Spaghetti alla Nerano
  • Mousse alla menta

CROSTINO VEGANO

Ingredienti

Per 4 crostini:

  • Pane casereccio (4 fette) 200g
  • Olio extravergine d’oliva 100g
  • Tofu 100g
  • Pistacchi non salati 50g
  • Basilico 10g
  • Sale fino q.b.
  • Pomodori gialli 100g
  • Olive taggiasche 30g
  • Carote 80g
  • Germogli di barbabietola 30g

Per condire e guarnirele fette di pane

  • Origano q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Basilico q.b.

Preparazione

Ponete le fette di pane su una leccarda rivestita di carta da forno, conditele con l’olio di oliva e l’origano, quindi tostatele in forno già caldo per 5 minuti a 240° in modalità grill. Occupatevi ora della crema da spalmare sul crostino: tagliate a cubetti il tofu. Tenetene da parte alcuni cubetti per decorare poi i crostini, il resto ponetelo in un mixer aggiungete quindi i pistacchi, le foglie di basilico e 1/3 dell’olio di oliva previsto dalla ricetta e cominciate a frullare a più riprese per amalgamare gli ingredienti, poi versate la restante dose di olio di oliva, regolate di sale e frullate ancora sempre ad intermittenza fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Lavate e spuntate le carote poi pelatele e con lo stesso pelapatate ritagliate delle strisce sottili sovrapponete le strisce di carote poi ripiegate in due le strisce e riducetele a striscioline sottili. Lavate i pomodorini gialli e divideteli in spicchi. Tutto è pronto per comporre il crostino vegano: spalmate sui crostini il patè di tofu e pistacchi adagiate sopra uno strato di carote a julienne, i germogli di barbabietola rossa, i pomodorini gialli e i cubetti di tofu che avete tenuto da parte.Terminate con le olive taggiasche e le foglioline di basilico fresco. Condite con un filo olio, sale ed infine tagliate a metà i crostini. Il vostro crostino vegano è pronto per essere servito!

SPAGHETTI ALLA NERANO

Ingredienti

  • Spaghetti 350g
  • Provolone 150g
  • Zucchine 700g
  • Basilico 20g
  • Parmigiano grattugiato 50g
  • sale e pepe
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio extravergine d’oliva 30g

per friggere: Olio extravergine d’oliva 500g

Preparazione

Iniziate dalle zucchine: lavatele e spuntatele, quindi tagliatele a rondelle sottili con una mandolina. Scaldate l’olio di oliva in una larga padella, una volta che l’olio avrà raggiunto i 170°, immergete le rondelle di zucchine poche alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, cuocete per circa 2-3 minuti, il tempo sufficiente a farle dorare.
Una volta cotte scolatele con una schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso. Man mano che cuocete le zucchine conditele con sale e foglioline di basilico spezzettate a mano. Tenete da parte le zucchine, e ponete sul fuoco una pentola dal bordo alto colma di acqua salata che servirà per la cottura degli spaghetti. Nel frattempo grattugiate il Provolone con una grattugia a fori larghi. Poi mettete a cuocere la pasta che sarà da scolare molto al dente (dopo circa 6 minuti di cottura).
Nel frattempo in un tegame largo riscaldate 30g di olio extravergine d’oliva, aggiungete l’aglio in camicia per insaporire poi con una pinza da cucina eliminate l’aglio e versate le zucchine fritte in precedenza.
Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e saltate le zucchine qualche istante in modo da farle rinvenire leggermente e che non risultino asciutte, quindi spegnete il fuoco. Trascorso il tempo di cottura indicato per gli spaghetti, scolateli direttamente nel tegame con il condimento avendo cura di conservare l’acqua di cottura. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta alla volta, al bisogno, per continuare la cottura degli spaghetti, risottandoli: ci vorranno circa 3 minuti. Poi spegnete la fiamma. Versate una parte del Provolone mescolando gli spaghetti per farlo sciogliere e creare una cremina; una volta che si sarà assorbito, passate a versare il Parmigiano grattugiato e il restante provolone.

MOUSSE ALLA MENTA

Ingredienti

  • 200ml di panna da montare
  • 70g di mascarpone
  • 70g di latte condensato
  • 70ml di sciroppo alla menta
  • cioccolato fondente e riccioli di cioccolato bianco per decorare

Preparazione

In una capiente ciotola mettete il mascarpone, il latte condensato e lo sciroppo alla menta.
Mescolate a fondo fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo. Montate a neve ferma la panna e aggiungetela al composto di menta con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto, fino ad incorporarli perfettamente. Con il porzionatore da gelato formate delle palline, disponetele in un piatto e mettetele in freezer per 30 minuti. Prima di servire la vostra mousse alla menta tenetela a temperatura ambiente per una decina di minuti poi decoratela con cioccolato fondente fuso. Se preferite potete mettere il composto ottenuto in bicchieri da portata.