Le ricette di questo mese sono:

  • Vol au vent di mare
  • Zuppa di patate e vongole
  • Spezzatino di tonno
  • Budino al lime

VOL-AU-VENT DI MARE

Ingredienti

  • 10 vol-au-vent pronti
  • 700 g di nasello o merluzzo
  • 300 g di gamberetti
  • 50 g di mollica di pane
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • 1 bicchierino di cherry
  • 1 uovo
  • 1 cipoll
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano, alloro
  • chiodo di garofano
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo, latte
  • farina
  • 25 g di burro
  • sale, pepe

Per la besciamella:

  • 50 g di burro
  • 50 g di farin
  • 1/2 l di latte
  • sale, pepe
  • noce moscata (facoltativa).

Preparazione

Tenete i vol-au-vent in caldo. Preparate il court bouillon con due litri d’acqua fredda, il vino bianco, una foglia d’alloro, uno spicchio d’aglio, un chiodo di garofano, un ciuffo di prezzemolo, una costa di sedano, la cipolla a fettine e la carota a rondelle. Lasciate bollire un quarto d’ora. Salate, pepate e immergetevi il nasello. Cuocete per almeno 20 minuti, spegnete e lasciate raffreddare il brodo. Lavate e pulite i gamberetti. Fateli saltare per 2 minuti in padella con il burro. Spruzzateli con lo cherry e fate evaporare. Salate, pepate, ritirate dal fuoco, teneteli in caldo. Scolate il nasello e tritatelo. Unite la mollica bagnata nel latte e strizzata, amalgamate il composto con l’uovo. Salate, pepate. Formate delle polpettine, infarinatele leggermente. Filtrate il brodo di cottura del pesce, mettetelo di nuovo sul fuoco e quando raggiunge il bollore lessatevi le polpettine. Toglietele via via che vengono a galla. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina e mettetele nei vol-au-vent. Sopra distribuite i gamberetti. Fate la besciamella: in un pentolino fate fondere il burro a fuoco moderato, unite la farina mescolando con una frusta. Versate il latte freddo, tutto in una volta, sempre mescolando finché inizia a bollire. Salate, diminuite la fiamma e cuocete per circa 20 minuti. Insaporite con un po’ di pepe o noce moscata e versatela nei vol-au-vent. Servite caldi.

ZUPPA DI PATATE E VONGOLE

Ingredienti

  • 1 kg e 1/2 di vongole
  • 2 patate
  • 4 pomodori rossi
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carot
  • rosmarin
  • foglie di cerfoglio
  • olio, sale, pepe
  • 4 fette di pane casareccio

Preparazione

Lavate bene le vongole, mettetele in una larga padella con il vino. Fatele aprire a fuoco vivace, poi sgusciatele e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un passino a maglia sottile. Scaldate in una pentola tre cucchiai d’olio con sedano, cipolla e carota tritati, fate rosolare appena. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, il liquido di cottura delle vongole e un litro e un quarto d’acqua. Portate a bollore, unite il rosmarino e il cerfoglio, abbassate il calore e cuocete per un’ora circa. Aggiungete le vongole, regolate sale e pepe con moderazione. Distribuite le fette di pane nelle singole fondine e sopra versatevi la zuppa. Servitela calda.

SPEZZATINO DI TONNO

Ingredienti

  • 600 gr di tonno fresco
  • 1 cipolla
  • 200 gr di polpa di pomodoro
  • 20 gr di capperi
  • 30 gr di olive verdi snocciolate
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione

Sbucciare la cipolla e affettarla. Tagliare il tonno a bocconcini. Sciacquare i capperi. Mettere in una casseruola l’olio e la cipolla e lasciare insaporire per 4 minuti, a fuoco lento. Alzare leggermente la fiamma e unire i capperi, le olive, la polpa di pomodoro e proseguire la cottura per 5 minuti. Aggiungere il tonno, salare, mescolare e far cuocere, coperto, per 6 minuti. Servire.

BUDINO AL LIME

Ingredienti

  • 1 dl di succo di lime (o limoni verdi
  • 200 g di zucchero
  • 5 uova

Per il caramello:

  • 100 g di zucchero
  • 1/2 tazza d’acqua

Preparazione

Fate il caramello: mettete in una casseruola lo zucchero, unite mescolando l’acqua calda e fate cuocere a fiamma molto bassa finche lo zucchero sarà completamente sciolto, color oro e filante come vetro. Versatelo in uno stampo da budino in modo che ne ricopra fondo e pareti. Preparate la crema: in una casseruola sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Diluitelo con il succo dei lime filtrato al colino. Mescolate con cura e versate il composto nello stampo caramellato. Cuocete a bagnomaria per un’ora o fino a quando infilando uno stecchino nel dolce lo tirate fuori asciutto. Ritirate dal bagnomaria. Lasciate raffreddare, sformate il budino sul piatto da portata, decorate con bucce di limone.