Le ricette di questo mese sono:

  • Fusilli con sugo di polpettine di sarde
  • Cipolle ripiene
  • Torta di riso e albicocche

FUSILLI CON SUGO DI POLPETTINE DI SARDE

Ingredienti

  • 320 g di fusilli
  • 500 g di sarde pulite
  • 20 g di finocchietto
  • 450 g di pomodori pelati
  • 1 uovo
  • peperoncino
  • 40 g di mollica di pane fresco
  • 20 g di pecorino romano
  • 20 g di pinoli
  • pangrattato
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione

Preparate il composto. Mettete nel mixer le sarde sciacquate e  asciugate, la mollica di pane, l’uovo, il pecorino,  il finocchietto e  un pizzico di sale. Frullate, fino a ottenere un composto omogeneo. Se fosse troppo morbido unite un  po’ di pangrattato. Con le mani inumidite prelevate a piccole porzioni il composto di sarde  preparato e, rotolandolo  tra le mani, formate tante polpettine grosse  come ciliegie. Schiacciate lo spicchio d’aglio e spellatelo, fatelo rosolare con 4 cucchiai di olio, poi aggiungete i  pomodori pelati spezzettati, sale e un pizzico di peperoncino. Cuocete la salsa per  15 minuti a recipiente coperto e  unite le polpettine.  Proseguite la  cottura per una decina di minuti. Fate tostare i pinoli in una padella antiaderente senza aggiungere condimenti e tritateli grossolanamente. Cuocete la pasta  al dente in abbondante acqua bollente salata, trasferitela nella padella  con il sugo, spadellate per qualche secondo, cospargetela con i pinoli e  servite.

CIPOLLE RIPIENE

Ingredienti

  • 4 cipolle bianche
  • 8 gr bacche dei ginepro
  • 4 foglie alloro
  • 8 gr pepe in grani
  • un pezzetto di burro (per imburrare le cipolle)
  • olio evo q.b.
  • gambi di prezzemolo q.b.

Per il ripieno:

  • 100 gr zucchine
  • 80 gr patate
  • 60 gr carote
  • 130 gr funghi champignon
  • 50 gr parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • olio evo q.b.
  • un pezzetto di burro per il soffritto

Preparazione

Per preparare le cipolle ripiene iniziate mettendo in un tegame per la cottura a vapore dell’acqua e aggiungendo dei gambi di prezzemolo, le bacche di ginepro, il pepe in grani e l’alloro che serviranno ad aromatizzare l’acqua Prendete ora le cipolle e, dopo averle sfogliate con l’aiuto di un coltellino, mettetele a cuocere nell’apposito cestello. Cuocete le cipolle per 7-8 minuti, con il coperchio. Trascorso questo tempo, verificate la cottura delle cipolle pungendole con uno stecchino di legno, assicurandovi che anche la parte più interna della cipolla sia diventata morbida. Prendete quindi le cipolle, tagliatele a metà e, con l’aiuto di un cucchiaio, togliete con delicatezza il cuore della cipolla in modo da ottenere uno scodellino dello spessore di circa 1 cm. Togliendo il cuore potrebbe crearsi un buco nella cipolla. In tal caso utilizzate parte del corpo della cipolla che avete rimosso per coprire con cura il buco formatosi. Dopo questa operazione, tagliate a julienne la parte del cuore di cipolla che vi avanza. A questo punto prendete le zucchine, le carote e le patate, pulitele per bene e tagliate il tutto a listarelle e poi a cubetti di uguale dimensione. Procedete nello stesso modo con i funghi champignon: puliteli tagliando con un coltello la parte finale del gambo e rimuovendo la pelle esterna della testa del fungo. Procedete tagliando prima il fungo a fette per il senso della lunghezza, quindi tagliatelo a cubetti. E’ importante che i cubetti delle verdure e dei funghi champignon siano della stessa dimensione. Ora prendete un tegame di media capienza e fate sciogliere il burro con un po’ di olio d’oliva extravergine. Quando il burro si sarà sciolto, aggiungete le cipolle tagliate a julienne e i cubetti di patate e carote. Insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per 8 minuti. Ora aggiungete i cubetti di zucchine e funghi champignon e cuocete per 10 minuti. A fine cottura cospargete il tutto con il prezzemolo. Nel frattempo fate sciogliere il burro restante in un pentolino e, con l’aiuto di un pennello, imburrate le cipolle disposte su una pirofila di ceramica foderata con carta forno. Riempite le cipolle con il composto di verdure e funghi, quindi cospargete con il formaggio grana grattugiato. Infornate il tutto in forno preriscaldato a 250° in modalità statica per 10-15 minuti (se ventilato 230° per circa 10 minuti), fino a doratura. Le vostre cipolle ripiene sono pronte, non vi resta che servirle!

TORTA DI RISO E ALBICOCCHE

Ingredienti

  • gr 100 di riso Sant’Andrea
  • gr 80 di zucchero semolato
  • un rotolo di pasta sfoglia
  • 2 uova
  • la scorza grattugiata di mezza arancia amara non trattata
  • 25 cc di acqua di fiori d’arancio
  • mezzo litro di latte
  • gr 400 di albicocche

Preparazione

Cuocete il riso nel latte e, appena lo avrà completamente assorbito, spegnete il fuoco e incorporatevi la scorza grattugiata, l’acqua di fiori d’arancio e lo zucchero. Lasciate raffreddare, quindi unite le uova. Foderate uno stampo quadrato di 20 cm per lato con la pasta sfoglia, versatevi sopra il composto, cospargetelo con le albicocche snocciolate e ridotte a tocchetti e copritelo con i bordi di pasta. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 200° per circa mezz’ora.