Le ricette di questo mese sono:

  • Panzerotti
  • Clafoutis di frutta mista

PANZEROTTI

Ingredienti

  • 500g di farina 0
  • 150g di farina manitoba
  • 350ml di acqua
  • 200ml di olio extravergine di oliva
  • 10g di sale fino
  • 1 bustina di lievito di birra in polvere
  • 5g di zucchero semolato
  • 200g di passata di pomodoro
  • 400g di mozzarella
  • origano
  • sale
  • 1 litro di olio di arachidi
    A piacere:
  • acciughe
  • prosciutto cotto a pezzetti
  • salsiccia sbriciolata
  • zucchine saltate in padella e scamorza
  • funghi champignon trifolati….e tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerisce

Preparazione

Nella ciotola della planetaria setacciate le due farine, unite il lievito in polvere, lo zucchero e l’acqua un po’ alla volta. Unite l’olio e il sale e lavorate bene a velocità media fino ad avere un impasto morbido e liscio. Ci vorranno circa 10 minuti. Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola e fate lievitare in un luogo caldo e riparato sino al raddoppio (circa 2 ore). Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, dividetelo in palline di circa 80/100 g ciascuna. Sistemate le palline ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno o su una spianatoia e fatele lievitare nuovamente per 1 ora, coperte con la pellicola. Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliate la mozzarella a dadini piccoli e in una ciotola mescolatela al passato di pomodoro. Aggiungete origano a piacere e salate.
Infarinate leggermente il piano lavoro, con il matterello stendete una pallina formando un disco del diametro di 18-20 cm, farcite con un cucchiaio di mozzarella e pomodoro, spennellate con acqua il bordo del disco di pasta e chiudete a mezzaluna. Sigillate bene il bordo ripiegandolo, schiacciando con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. In una pentola alta scaldate bene l’olio e controllate che la temperatura sia corretta prima di iniziare a friggere (170°C). Friggete i panzerotti uno o due alla volta rigirandoli. Quando saranno gonfi e dorati scolateli e appoggiateli su carta assorbente. Servite i panzerotti immediatamente sono deliziosi se mangiati caldissimi.

CLAFOUTIS DI FRUTTA MISTA

Ingredienti

  • Frutta mista di stagione 700g
  • Latte 250ml
  • 3 uova
  • zucchero 100g
  • burro 40g
  • farina 60g

Preparazione

Imburrate e infarinate una pirofila da cristata del diametro di 28 cm. Pulite la frutta, tagliatela a pezzetti e disponetela uniformemente sul fondo della pirofila. A parte, in una ciotola, dopo avere ammorbidito il burro, mescolate tutti gli altri ingredienti facendo attenzione a non formare grumi. Meglio utilizzare un robot da cucina. Se avete il bimby procedete come segue:  mettete il burro nel boccale e mescolate per 1 minuto a 37 gradi, velocità 2. Aggiungete il latte, le uova, la farina e lo zucchero e mescolate per 20 secondi a velocità 5. Versate il composto sulla frutta e infornate. Il forno deve essere in modalità statica e preriscaldato a 200 gradi. Lasciate cuocere per 30/40 minuti. Il clafoutis è pronto! È buono sia tiepido che freddo. In estate vi consiglio di servirlo freddo, dopo averlo lasciato in frigorifero per un paio d’ore.