Le ricette di questo mese sono:
- Ciotoline i pane con crema di ceci
- Arrosto freddo di tacchino
- Tortine di mele in sfoglia
CIOTOLINE DI PANE CON CREMA DI CECI
Ingredienti
Per le ciotoline di pane:
- 125 gr farina
- 125 gr acqua
- un cucchiaio di olio evo
- 5 gr di zucchero
- 10 gr di lievito di birra
- un pizzico di sale
Per la vellutata di ceci:
- 1 scalogno
- 200 gr ceci secchi
- 500 ml brodo vegetale
- 2 rametti di rosmarino
- sale e pepe q.b.
- olio evo q.b.
Per guarnire:
- Tartufo nero a scaglie q.b.
Preparazione
Per preparare la ciotola di pane con vellutata di ceci, iniziate mettendo i ceci secchi a reidratare la sera prima: poneteli in una ciotola, copriteli con acqua e lasciateli riposare per 12 ore. Potete usare anche i ceci precotti, in questo modo salterete questo passaggio. Dopodiché dedicatevi alla preparazione della pasta per il pane. Una volta formato l’impasto, conferitegli una forma rotonda, trasferite in una ciotola, copritela con pellicola e lasciate lievitare in un luogo asciutto e tiepido per circa 1 ora, 1 e mezza, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Quindi mondate e sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Fate scaldare un filo d’olio in un tegame con i bordi alti e fate rosolare lo scalogno tritato. Trascorso il tempo necessario per la loro reidratazione, scolate i ceci, che si saranno ammorbiditi, e versateli nel tegame. Fate rosolare i ceci per un paio di minuti a fuoco medio, dopodiché ricoprite con il brodo vegetale e aggiungete 2 rametti di rosmarino per aromatizzare. Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore e mezza. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle ciotoline: una volta che l’impasto del pane avrà raddoppiato il suo volume, eliminate la pellicola, trasferite su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia rotonda spessa circa mezzo centimetro. Dividetela in quattro parti, aiutandovi con un tagliapasta. A questo punto prendete 4 ciotoline di terracotta o di vetro resistente alle alte temperature dal diametro di 10 cm, capovolgetele sul piano di lavoro e oliate la superficie esterna, aiutandovi con un pennello. Dopodiché sistemate l’impasto sulle ciotoline, facendolo aderire bene ed eliminando le parti in eccesso con un tagliapasta. Modellate i bordi delle ciotoline, formando delle pieghette, quindi infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti, fino a quando la superficie risulterà leggermente dorata, se invece usate il forno ventilato, cuocete a 180° per 10 minuti. Quindi sformate gli impasti e sistemateli all’interno delle ciotoline, in modo che cuocia anche la parte interna. Rimettete in forno sempre a 200° per 10 minuti o a 180° per 5 minuti se cuocete nel forno ventilato. Mentre le ciotoline di pane cuociono, eliminate i rametti di rosmarino dalla zuppa di ceci e trasferite il tutto all’interno di un frullatore. Azionate per qualche secondo, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Ora versate la vellutata di ceci all’interno delle ciotoline e decorate con delle scaglie di tartufo nero. Le vostre ciotoline di pane con vellutata di ceci sono pronte per essere servite calde!
ARROSTO FREDDO DI TACCHINO
Ingredienti
- 1 Kg di polpa di tacchino in una sola fetta
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 litro di brodo vegetale
- sale e pepe q.b.
- 2 rametti di timo
- 2 rametti di rosmarino
- olio evo q.b.
Per il ripieno:
- 3 zucchine
- 3 catore
- 50 gr. di spinaci freschi
- 100 gr prosciutto cotto a fette
- 150 gr provola affumicata
Preparazione
Per preparare l’arrosto freddo di tacchino, iniziate lavando e tagliando le verdure per il fondo. Pelate il sedano e tagliatelo grossolanamente, lavate le carote, pelatele e tagliatele a rondelle spesse circa 2 cm . Infine mondate e affettate la cipolla e mettete tutto da parte. Ora occupatevi delle verdure per il ripieno: lavate le zucchine con cura, asciugatele e tagliatele a fette spesse mezzo centimetro per il lato della lunghezza. Ora sciacquate e mondate le carote, pelatele con un pelapatate e tagliatele longitudinalmente a fette spesse mezzo centimetro. Poi fate scaldare una griglia e, una volta calda, grigliate le fette sottili di zucchina e carota da entrambi i lati fino a che non risulteranno leggermente abbrustolite ma morbide. Dopodichè passate alla composizione dell’arrosto: ponete la fetta di tacchino su un tagliere e aromatizzatela con sale, pepe a piacere e foglioline di timo. Quindi formate uno strato con le fette di zucchina grigliate, proseguite con le fette di carote grigliate e le foglie di spinaci fresche che avete sciacquato in precedenza sotto acqua corrente . Aggiungete anche le fette di prosciutto cotto e dopo aver tagliato la provola affumicata a fette sottili, disponetele sugli altri strati. Iniziate quindi ad arrotolare delicatamente la fetta di tacchino, pressando bene con le mani per far sì che il ripieno non fuoriesca. Ora munitevi dello spago da cucina e legate l’arrosto che avete formato: passate lo spago prima sotto e poi sopra la carne, per il senso della lunghezza, fermando bene i capi del filo all’estremità e lasciando una parte di spago leggermente più lunga. Utilizzate lo spago più lungo e procedete tornando indietro lungo il lato opposto e poi formate un nodo all’estremità così da creare la base per la vostra legatura. Per formare la gabbia prendete lo spago, create un’asola tenendo ferma la base della stessa con le dita e infilate la mano nell’asola e girate un paio di volte la corda, quindi fate passare la carne nell’asola ottenuta. Fermate bene la base del cappio stringendo l’anello creato intorno alla carne e tirando leggermente lo spago verso l’alto per stringere il nodo e ripetete questa operazione su tutta la lunghezza della carne. Dopodichè prendete una pentola capiente, versateci un filo d’olio assieme ad un mazzettino di timo e rosmarino e aggiungete l’arrosto legato. Fatelo scottare da entrambi i lati, quindi irroratelo con il brodo vegetale e unite anche le verdure per il fondo che avevate messo da parte . Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per 1 ora e 30, rigirando l’arrosto di tanto in tanto, fino a quando le verdure del fondo non si saranno stufate e ammorbidite e l’arrosto non risulterà sodo e ben rosolato . Quando l’arrosto avrà raggiunto la cottura, trasferitelo in un piatto per farlo raffreddare , versate le verdure assieme al fondo di cottura in un mixer . Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e se la salsa risulta ancora liquida, trasferitela in una padella e cuocete a fuoco lento, in modo che si rapprenda. Ora ponete l’arrosto raffreddato su un tagliere (26) e tagliatelo a fette spesse circa 1/2 centimetro. Non vi resta che servire l’arrosto freddo di tacchino sia caldo che freddo con la salsina di accompagnamento.
TORTINE DI MELE IN SFOGLIA
Ingredienti
(x 4 tortine):
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 400 gr. di mele Royal Gala
- 100 gr. di zucchero
- 50 gr. di burro
- 80 gr. di pangrattato
- scorza e succo di 1 arancia
- mezzo limone (per l’acqua di ammollo delle mele)
- 30 gr. di uvetta ammollata
- 30 gr di pinoli
- 1 uovo
- cannella in polvere q.b.
Preparazione
Per preparare le tortine di mele in sfoglia, iniziate a grattugiare la scorza di un’arancia e tenetela da parte; spremete il succo e versatelo sull’uvetta raccolta in una ciotolina, filtrandolo. Aggiungete anche un cucchiaio di acqua e lasciatela in ammollo mentre proseguite la preparazione. In una ciotola capiente versate dell’acqua e spremete il succo di un limone, poi sbucciate le mele e tagliatele a spicchi e poi a fettine, versandole a mano a mano nella ciotola con l’acqua e il limone perchè non anneriscano mentre procedete con la ricetta. In una padella versate il burro e fatelo sciogliere, poi aggiungete il pangrattato e fatelo tostare alcuni minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopodiche spegnete il fuoco e tenete da parte. In un’altra padella versate lo zucchero, poi filtrate il liquido di macerazione dell’uvetta e aggiungete sia l’uvetta che il liquido nella padella. Versate anche i pinoli, la scorza di arancia grattugiata in precedenza e la cannella in polvere. Fate saltare il tutto a fuoco medio per qualche minuto; quindi scolate le mele e aggiungetele al resto del ripieno. Fate insaporire e caramellare le mele per 5-10 minuti, poi spegnete il fuoco. A questo punto stendete leggermente la pasta sfoglia con il mattarello) e ricavate dei dischi con un coppapasta del diametro di 12 cm.. Bucherellate i dischi con i rebbi di una forchetta, poi imburrate quattro stampi da 10 cm di diametro e in una ciotolina sbattete 1 tuorlo. Spennellate i dischi di pasta sfoglia con il tuorlo e quando avrete terminato , adagiatelli negli stampini imburrati con i bordi aperti. Poi versate il pangrattato dorato in padella creando una base compatta sul fondo, prima di aggiungere il ripieno di mele. Con due dita pizzicate il bordo dei tortini in modo da richiuderli creando un motivo decorativo. Spennellate i bordi con il tuorlo rimasto e posizionate i tortini su una leccarda da forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti (se forno ventilato a 160° per 5-10 minuti). Sfornate i vostri tortini di mele in sfoglia e serviteli caldi o tiepidi, se preferite accompagnati con crema inglese.