Le ricette di questo mese sono:

  • Canapè al formaggio
  • Zuppa di fagioli e orzo
  • Brasato di manzo alle cipolle
  • Arance caramellate

CANAPÈ AL FORMAGGIO

Ingredienti

  • 8 fette di pancarrè integrale,
  • 3 caprini
  • 100 g di gorgonzola piccante
  • erba cipollina

Preparazione

Tenete per alcune ore i formaggi a temperatura ambiente, poi riuniteli in una ciotola e lavorateli con i rebbi di una forchetta cercando di amalgamarli al meglio. Dividete le fette di pancarrè a metà, spalmatele con la crema di caprini e gorgonzola, cospargete la superficie con un pizzico d’erba cipollina tritata e poi tenete al fresco fino al momento di servire a tavola.

ZUPPA DI FAGIOLI E ORZO

Ingredienti

  • 150 g di orzo
  • 150 g di fagioli rossi
  • 3 patate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 g di pancetta
  • passato di pomodoro
  • 1 cipolla piccola
  • olio, sale, pepe

Preparazione

Tenete a bagno i fagioli per una notte. Poi lessateli in un litro d’acqua. In un’altra pentola insaporite la pancetta, uno spicchio d’aglio e la cipollina tritati, aggiungete un litro d’acqua fredda e l’orzo. Fate bollire molto lentamente per 2 ore. A questo punto aggiungete i fagioli con la loro acqua di cottura, due cucchiai di passato di pomodoro, le patate a pezzetti. Regolate sale e pepe. Cuocete per un’ora abbondante. Servite la zuppa ben calda e completatela con un filo d’olio.

BRASATO DI MANZO ALLE CIPOLLE

Ingredienti

  • 800 gr. polpa di manzo (pezzo: cappello del prete)
  • 2 cucchiai di olio oliva
  • 30 gr. burro
  • sale
  • pepe bianco
  • 300 gr. cipolline borettane già pelate
  • 1 cucchiaio concentrato pomodoro
  • 20 gr. farina
  • qualche cucchiaio di vino rosso

Preparazione

Prendete il pezzo di carne, strofinatene la superficie con il sale, cospargetelo con qualche macinata di pepe bianco. Fate scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una casseruola capace, mettetevi la carne e passate nel forno caldo (190°). Lqasciate colorire leggermente il pezzo di manzo, poi aggiungete poco alla volta il burro fuso. Girate la carne e proseguite la cottura, bagnandola ogni tanto con un poco del sugo presente sul fondo del recipiente. Unite le cipolline e fatele rosolare dolcemente insieme alla carne per 1 ora, in modo che prendano un po’ di colore e arrivino a disfarsi; di tanto in tanto date una mescolata. Ponete il concentrato di pomodoro in un pentolino insieme a un cucchiaio d’olio e fatelo insaporire per pochi istanti a fuoco basso, quindi unitelo alla carne. Lasciate cuocere per un quarto d’ora, poi cospargete la preparazione con la farina. Proseguite la cottura senza mescolare fino a quando sulla superficie della carne si sarà formata una crosticina dorata. Il brasato deve cuocere complessivamente 3 ore. A un’ora dal termine, bagnatelo col vino rosso: la quantità dipende da quanto volete che sia consistente il fondo di cottura. Servite il brasato con una morbida purea di patate e con il sugo di cipolline.

ARANCE CARAMELLATE

Ingredienti

(per circa 600 g di sorbetto)

  • 4 arance
  • 200 g di zucchero
  • brandy
  • vino bianco secco

Preparazione

Sbucciate le arance tenendo la buccia sottilissima e tagliate questa a striscioline. Mettete lo zucchero in un pentolino, aggiungete un cucchiaio d’acqua, ponete sul fuoco e lasciate sciogliere e colorire a fiamma bassa senza mai mescolare. Quando il composto è diventato di un bel colore dorato profumatelo con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino allungato con poca acqua, mescolate e immergetevi le striscioline d’arancia. Lasciate cuocere e caramellare per un’ora e mezzo abbondante a fuoco molto basso. Tuffate per 2-3 minuti le arance sbucciate in acqua bollente, sgocciolatele e con un coltellino affilato eliminate la pellicina bianca evitando di scalfire la polpa. Disponetele sul piatto da portata, cospargetele con lo sciroppo e decorate ognuna con un ciuffetto di bucce caramellate e con le foglioline di menta.