0

Le ricette di questo mese sono:

  • Crostini ricotta e radicchio
  • Tagliatelle di castagne ai funghi porcini
  • Insalata di pollo e uva
  • Torta soffice con zucca e mandorle

CROSTINI RICOTTA E RADICCHIO

Ingredienti

  • 40 g di radicchio rosso
  • 200 g di ricotta
  • 4 fette di pane da toast
  • 8 gherigli di noce

Preparazione

Lavare le foglie di radicchio, togliere la parte bianca più dura e tritarle nel mixer piuttosto finemente. In una ciotola lavorare la ricotta con il radicchio, fino ad amalgamare i due ingredienti. Riporre 5 minuti nel freezer a raffreddare. Nel frattempo far abbrustolire le fette di pane in cassetta sotto il grill del forno, quindi eliminare la crosta e tagliare ognuna in 4 parti. Riempire una siringa da pasticcere con il becco smerlato con il composto di ricotta e spremerlo sui crostini. Unire mezza noce su ogni quadratino di pane e servire.

TAGLIATELLE DI CASTAGNE AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 150 gr di farina di castagne
  • 150 gr di farina 00
  • 3 uova sale
  • acqua q.b.

Per il condimento

  • 2 o 3 funghi porcini di dimensioni medio-grandi
  • 1 piccolo pezzetto di porro
  • 40 gr di burro
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
  • 3 cucchiai di panna fresca
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe

Preparazione

Per la pasta prendete una terrina e mescolate tra loro le due farine in modo che il composto alla fine risulti di un colore omogeneo. Poi versate tale composto di farine su una spianatoia in legno e con una mano fate la classica montagnola con il buco al centro come fosse un vulcano. All’interno del buco rompete le due uova e cominciate ad amalgamare la farina aggiungendo un po’ d’acqua se lo ritenete necessario. Amalgamato bene l’impasto, formate una pagnotta, avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponetela in frigo o in un luogo fresco per almeno 30 minuti. Se fate le tagliatelle con la macchina della pasta potete procedere subito infarinando bene l’impasto. Mentre la pasta riposa, preparate il sugo ai funghi porcini. Per prima cosa lavate i porcini, puliteli bene e tagliateli a fettine sottili. Affettate finemente il porro. Mettete in un tegame dal fondo spesso o in una padella antiaderente il burro e l’olio. Aggiungete il porro e fatelo rosolare. Aggiungete poi i porcini, salate e pepate. Rosolateli per almeno 10 minuti. Sfumateli poi con il vino bianco e aggiungete la panna e il prezzemolo tritato. Spegnete il fuoco. Riprendete il panetto di pasta dal frigo, rimpastatelo e con l’aiuto di un po’ di farina e stendetelo a uno spessore di 1 – 2 mm con il mattarello. Infarinate la sfoglia in modo che non si possa attaccare, e arrotolatela su se stessa a formare un rotolino. Con un coltello a lama liscia e ben affilato tagliate delle striscioline di circa 5-7 mm di larghezza e srotolatele prima che si appiccichino le une con le altre. Disponetele poi su un vassoio di carta precedentemente ben infarinato. Procedete allo stesso modo con tutto l’impasto preparato. Portate a bollore abbondante acqua salata e lessateci dentro le tagliatelle per 4 minuti. Scaldate nel frattempo il sugo ai funghi porcini aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura della pasta. Scolate le tagliatelle e versatele direttamente nella padella con i funghi porcini. Mantecate bene la pasta con il condimento e servite subito.

INSALATA DI POLLO E UVA

Ingredienti

  • 300 g di petto di pollo
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • origano
  • pepe nero macinato al momento
  • 80 g di fagiolini
  • 50 g di Leerdammer
  • 150 g di pomodorini
  • 50 g di insalata gentile
  • 50 g di uva bianca
  • sale

Preparazione

Ridurre il pollo a cubetti di un centimetro circa di lato eliminando le parti filamentose e le ossa. In una piccola padella mettere metà olio e l’aglio spellato. Farlo rosolare, quindi toglierlo e unire il pollo. Farlo cuocere a fiamma vivace unendo una manciata di origano, una macinata di pepe e un pizzico di sale finchè non ha preso colore e si è cotto all’interno. In genere occorrono pochi minuti. Verificare la cottura aprendo un cubetto. Non deve essere crudo, ma nemmeno cuocere troppo perchè altrimenti diventa duro e stopposo. Quando cotto mettere il pollo in una ciotola, condirlo con il restante olio e mescolare. Lasciarlo raffreddare ben coperto. Pulire i fagiolini spuntando le estremità e togliendo i filamenti. Lavarli accuratamente sotto acqua corrente. Cuocerli per 15 minuti a vapore, oppure lessarli per 12 minuti in acqua salata. Ritirarli e tagliarli a pezzetti. Ridurre il Leerdhammer a striscioline. Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi. Mettere nella ciotola del pollo i fagiolini, il Leerdhammer, e i pomodorini. Unire un pizzico di sale e mescolare bene. Pulire l’insalata gentile, spezzettarne le foglie, lavarle ed asciugarle con l’apposita centrifuga da insalata o tamponandola con uno strofinaccio. Metterla in una ciotola e condirla con un filo d’olio ed un pizzico di sale. Lavare l’uva e tagliare gli acini a spicchi. Disporre in un piatto l’insalata, mettere al centro gli altri ingredienti e disporre tutto intorno l’uva.

TORTA SOFFICE CON ZUCCA E MANDORLE

Ingredienti

Per la torta

  • 75 gr di farina 00
  • 50 gr di mandorle tritate finemente
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 8 gr di lievito per dolci
  • 1 pizzico di cannella in polvere
  • 130 gr di zucca gialla pulita
  • 1 uovo medio
  • 1 arancia
  • 50 ml di olio di girasole
  • 25 ml di latte

Per la crema

  • 100 ml di panna liquida fresca da montare
  • 50 gr di mascarpone

Per la decorazione

  • cannella q.b.

Preparazione

Pulite dai semi e dalla buccia e tagliate la zucca in pezzi non tanto grandi e cuocetela al vapore, quindi schiacciatela con una forchetta e lasciatela raffreddare. In una ciotola, setacciate la farina con il lievito. Aggiungete le mandorle tritate finemente, lo zucchero di canna, la cannella e la scorza grattugiata dell’arancia.
In un altro contenitore, mescolate l’uovo con l’olio, il latte e la polpa della zucca. Quindi amalgamate il tutto alle farine. Montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate e infarinate uno stampo da torta da 18 cm di diametro e versateci dentro il composto. Cuocete in forno caldo statico a 170° per circa 35 minuti o finchè la torta non risulterà cotta dalla prova stecchino. Lasciate raffreddare la torta con la zucca prima di decorarla con la panna montata. Montate la panna fresca e unitela al mascarpone. Trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e decorate il dolce facendo tanti ciuffetti. Spolverateli con un po’ di cannella in polvere e servite. La torta si conserva in frigorifero per un paio di giorni.