Le ricette di questo mese sono:
- Carpaccio di zucca grigliata, porcini e seppioline
- Risotto alla melagrana
- Costolette in crosta di noci e insalata di canellini
- Barrette ai lamponi
CARPACCIO DI ZUCCA GRIGLIATA, PORCINI E SEPPIOLINE
Ingredienti
- 300 gr. di zucca fresca
- 200 gr. di funghi porcini
- 150 gr. di seppioline pulite
- 50 gr. di nocciole tritate grossolanamente
- rosmarino
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- 1 spicchio di aglio
- succo di 1 limone
- 1 scalogno tritato
Preparazione
Tagliare la zucca a fettine sottili, condire con sale e pepe e olio. Pulire i porcini con uno straccetto umido, affettarli e condirli con sale e pepe e olio. Mettere le seppioline in una ciotola e condirle con sale e pepe e olio. Scaldare una piastra (o padella antiaderente) sul fuoco e quando è molto calda disporvi le fette di zucca e cuocere per 3-4 minuti per parte. Procedere allo stesso modo con i funghi e le seppioline. Mettere nel bicchiere del frullatore: olio d’oliva abbondante, uno spicchio d’aglio schiacciato, lo scalogno tritato, sale e pepe e frullare fino ad ottenere una salsa. Mettere in una ciotolina, aggiungere il rosmarino tritato e mescolare. Disporre in un piatto le fette di zucca, mettervi tra una fetta e l’altra i funghi. Prendere le seppioline e tagliarle a tocchetti, metterle in una ciotola, unire un po’ d’olio, il succo di limone e le nocciole, aggiustare di sale e pepe e mescolare. Metterle al centro del piatto con la zucca, irrorare il tutto con la salsa preparata prima e servire.
RISOTTO ALLA MELAGRANA
Ingredienti
- 300 gr riso carnaroli
- 60 gr porri tritati
- 2 melagrane
- 100 gr vino rosato secco
- olio extravergine di oliva
- brodo vegetale
- sale e pepe
- salvia
Preparazione
Dividere a metà le melagrane come se dovessimo preparare una spremuta di arance. Spremere con l’apposito utensile lasciando da parte dei chicchi interi. In una padella fare appassire il porro e sfumare con il vino. Una volta evaporato aggiungere il riso e tostare a fiamma dolce. Bagnare con il brodo sino a coprire. Continuare la cottura e a metà aggiungere il succo di melagrana. Correggere di sale e pepe. Una volta ultimata la cottura togliere dal fuoco e mantecare con l’olio. Servire e guarnire con i chicchi interi e una fogliolina di salvia. Prima di fine cottura aggiungere il succo e i chicchi di melagrane. Regolate di sale e pepe e servite.
COSTOLETTE IN CROSTA DI NOCI E INSALATA DI CANNELLINI
Ingredienti
- 8 costolette d’agnello
- 3 fette di pancarrè senza crosta
- noci (o nocciole o mandorle)
- erbe aromatiche (timo e maggiorana)
- sale
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- farina qb
- 1 uovo
- olio per friggere
- 1 spicchio d’aglio
- rucola, pomodoro e fagioli cannellini
- 1 limone
Preparazione
Mettere il pancarrè, le noci, le erbe, il prezzemolo e il sale nel tritatutto e azionare per qualche minuto fino ad ottenere un composto sbriciolato finemente e metterlo su un tagliere. Infarinare le costolette, passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pane aromatico. Friggerle in poco olio di oliva con 1 spicchio d’aglio finchè sono ben dorate. Salarle solo a fine cottura. In una ciotola condire la rucola, fagioli cannellini e il pomodoro a spicchi sottili con sale, olio e limone. Disporre l’insalata in un piatto e poggiarvi sopra le costolette croccanti.
BARRETTE AI LAMPONI
Ingredienti
- 300 gr farina
- 250 gr zucchero semolato extrafine
- 250 gr noci pecan tritate
- 125 gr burro leggermente salato
- 300 gr marmellata di lamponi
Preparazione
Versate tutti gli ingredienti nel mixer, tranne la marmellata di lamponi. Stendete parte dell’impasto ottenuto in una teglia quadrata 20cmx20cm e pressate bene. Spalmate la marmellata di lamponi e ricoprite con l’impasto rimasto. Cuocete in forno a 180° per 40 minuti. Cospargete con zucchero a velo e tagliate a barrette.
