Ricetta Settembre 2015

Per preparare l’insalata di pasta con le pesche, cominciate tagliando tutti gli ingredienti. Per prima cosa tagliate la feta a dadini di circa mezzo cm, poi tagliate i pomodorini in spicchi nel senso della lunghezza e poi tagliateli a piccoli tocchetti. Passate ai ravanelli: privateli delle estremità e delle eventuali foglie e procedete tagliandoli a metà, ricavando da esse dei bastoncini ed infine tagliando i bastoncini per ricavare dei piccoli cubetti. Dedicatevi alla pesca: pelatela, privatela del nocciolo, tagliatela in piccoli spicchi e da essi ricavate dei cubotti, tagliandoli ulteriormente sul tagliere fino ad ottenere una grossolana tartare. Preparate poi la vinaigrette: in una ciotolina unite l’olio e l’aceto balsamico, aggiungete un apunta di senape) e emulsionate bene sbattendo con un cucchiaino (se preferite, potete emulsionare anche con un miniprimer oppure shakerare gli ingredienti dopo averli posti in un barattolo da conserva con il tappo ermetico). In una ciotola capiente, riunite adesso i pomodorini, i ravanelli le pesche, la feta. E le olive a rondelle, amalgamate bene e condite il tutto con la vinaigrette. Regolate infine di sale, e tenete da parte. Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, e buttate le farfalle. Cuocetele molto al dente, in modo che raffreddandosi non scuociano, scolatele accuratamente e lasciatele raffreddare dopo averle condite con un filo d’olio in modo che non diventino collose. Una volta fredde, unitele al condimento nella ciotola. Mescolate e aggiungete il basilico fresco, grossolanamente sminuzzato a mano. Spolverate con pepe a piacere ed infine impiattate.