Le ricette di questo mese sono:

  • Spaghetti al pesto di cavolfiore e zafferano
  • Cipolle ripiene con fonduta di taleggio e salciccia
  • Biscotti di cous cous


SPAGHETTI AL PESTO DI CAVOLFIORI E ZAFFERANO

Ingredienti

  • 1 cavolfiore piccolo
  • 400 gr di spaghetti
  • 4-5 filetti di acciughe
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 scalogno o una piccola cipolla rossa di Tropea
  • olio evo
  • mollica di pane grattugiata
  • sale fino (e grosso per la pasta)

 

Preparazione

Per preparare i vostri spaghetti al pesto di cavolfiori e zafferano, pulite per bene il cavolfiore, tagliatelo a pezzettoni e poi fatelo lessare in acqua salata per il tempo necessario affinché diventi morbido. Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata con del sale grosso.Scolate il cavolfiore e fatelo insaporire in padella con dello scalogno tritato e fatto rosolare in olio. Una volta insaporito, inserite il cavolo in un recipiente, insieme a qualche filetto di acciuga sottolio (facoltativa), un poco di acqua di cottura della pasta, olio extra vergine di oliva. Frullate per bene il tutto, finché diventi una bella purea liscia.Condite gli spaghetti con questo pesto al cavolfiore, unendo lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura della pasta. Date un tocco di croccantezza con della mollica grattugiata ed eventualmente fatta tostare in padella con pochissimo olio.

CIPOLLE RIPIENE CON FONDUTA DI TALEGGIO E SALSICCIA

Ingredienti

  • 4 cipolle dorate (grosse come una pallina da tennis)
  • 100 gr di salsiccia
  • 100 gr di taleggio senza crosta
  • 1 tuorlo
  • 50 ml di latte
  • 1 cucchiaino di farina
  • olio evo q.b.
  • acqua q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Prendete le cipolle e tagliate la parte superiore come per creare un coperchio, mettete le cipolle su una teglia con i suoi “coperchi” e irroratele con un po’ d’acqua, un filo d’olio e un pizzico di sale. Infornate a 180 °C per 35 minuti, aggiungendo acqua se necessario. In una pentola intanto fate la fonduta di formaggio: tagliate a pezzetti il taleggio, poi mettetelo a bagno nel latte e nel tuorlo, accendete il fuoco e fate cuocere fino quando non si sarà sciolto. Per solidificare aggiungete un cucchiaino di farina. Una volta pronta la fonduta, lasciate riposare. Una volta cotte le cipolle, sfornate e con l’aiuto di un coltello e di un cucchiaino togliete gli strati interni, lasciando due o tre strati esterni in modo da tenere la cipolla in piedi senza farla collassare. Prendete una parte di cipolla interna e tritatela finemente, aggiungetela alla fonduta, poi unite la salsiccia senza la pelle, lavorate con la forchetta fino a quando non otterrete un ripieno morbido. Con il cucchiaio riempite le cipolle, poi finite la cottura per altri 20 minuti in forno: servite calde con il coperchio di cipolla sopra e un cucchiaio

BISCOTTI di COUS COUS

Ingredienti

  • 50 gr di cous cous
  • 150 ml di latte
  • 2 cucchiai di zucchero integrale di canna
  • 1 cucchiaio di panna vegetale
  • una manciata di uvetta sultanina
  • noce

Preparazione

In un pentolino far lessare il cous cous nel latte fino a farlo assorbire completamente e asciugare. Trasferire il cous cous in un recipiente e lasciarlo raffreddare. Aggiungere lo zucchero, le spezie e l’uva sultanina e amalgamare. Incorporare all’impasto la panna vegetale e lavorarlo fino ad avere un composto sodo e omogeneo. Prelevare poco impasto alla volta e lavorarlo tra le mani per ottenere delle palline, schiacciate da due lati e trasferirle su una teglia coperta da carta forno.
Continuare a formare delle palline fino a terminare l’impasto e trasferire la teglia in forno caldo, a 200 gradi per circa 25 minuti. Lasciar raffreddare i biscotti e servire.