Le ricette di questo mese sono:
- Fagottini di stracchino e erbe aromatiche
- Trofie con melanzane tonno e pomodorini
- Agnello carciofi e mandorle
- Tiramisù alle fragole
FAGOTTINI DI STRACCHINO E ERBE AROMATICHE
Ingredienti
- 125 gr. di farina
- ¼ di latte
- 2 uova
- 30 gr, di burro
- erbe aromatiche a piacere (basilico, prezzemolo, menta, salvia, timo maggiorana)
- erba cipollina per chiudere i fagottini
- 200 gr di stracchino
- ½ tazzina di latte
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Setacciare la farina in una ciotola, salare e sempre mescolando con una frustina, unire a filo il latte facendo attenzione che non si formino grumi. Sbattere a parte le uova e unirle al composto di farina e latte fino ad avere una pastella liscia e fluida. Sigillare la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare per un paio d’ore. Al momento di preparare le crêpes, faee sciogliere il burro a calore moderatissimo ed unirlo alla pastella mescolando energicamente. Mettere sul fuoco una padellina da crêpes e ungerla leggermente, versare un mestolino scarso di pastella, muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile. Lasciare cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, scuotendo un po’ la padella quindi girare la crepe, prendendola con la punta delle dita e finitere di cuocere. Ripetete l’operazione per tutte le crepes. Lavare accuratamente le erbe aromatiche , asciugare e tritare al coltello. In una ciotolina lavorare con l’aiuto di una forchetta lo stracchino con mezza tazzina di latte, un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e di pepe appena macinato, in ultimo aggiungere le erbette tritate. Farcire circa otto crêpes. Adagiate un cucchiaio di stracchino alle erbe al centro della crepe, formare dei fagottini chiudere la crepe a fazzoletto e legare con le foglie di erba cipollina.
TROFIE CON MELANZANE TONNO E POMODORINI
Ingredienti
- 500 gr trofie
- 2 melanzane
- 200 gr tonno sott’olio
- 400 gr pomodorini
- 4 cucchiai olio extra vergine
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaio finocchiella tritato
- sale
Preparazione
Lavare e tagliare le melanzane a dadini, condirle con il sale, 2 cucchiai di olio e cuocerle in forno a 180° per 10 minuti. A parte in una padella imbiondire l’aglio con il rimanente olio, aggiungere i pomodorini, il tonno sgocciolato, salare e cuocere per 2 minuti. Unire le melanzane continuare la cottura per 2 minuti ancora e togliere dal fuoco. Lessare la pasta al dente, versarla nella salsa, mantecare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, unire la finocchiella e togliere dal fuoco.
AGNELLO CARCIOFI MANDORLE
Ingredienti
- 1 cosciotto o spalla di agnello tagliato a pezzi
- 100 gr mandorle
- 4 carciofi
- 1 cipolla
- rosmarino
- prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- vino bianco
- olio extravergine di oliva
- dado o sale
Preparazione
Pulire i carciofi tagliarli a spicchi e farli sbollentare in acqua salata per 5 minuti. Rosolare nell’olio ben caldo l’aglio schiacciato, la cipolla, il prezzemolo e il rosmarino tritati. Aggiungere l’agnello e farlo rosolare per qualche minuto poi aggiungere le mandorle e i carciofi sfumare con vino bianco, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
TIRAMISU’ ALLE FRAGOLE
Ingredienti
Per la base
- 300 g di savoiardi
Per la bagna
- 1 kg di fragole
- succo di mezzo limone
- 40 g di zucchero
Per la crema
- 4 uova freschissime a temperatura ambiente
- 500 g di mascarpone a temperatura ambiente
- 160 g di zucchero
- 40 g di acqua
Per decorare
- 200 g di fragole
- 100 g di cioccolato bianco
- foglie di menta
Preparazione
Per realizzare il tiramisù alle fragole cominciate a preparate la bagna dei savoiardi. Frullate le fragole utilizzando un mixer a immersione. Unitevi il succo di limone, 40 g di zucchero e portate a bollore, schiumando quando necessario; lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema. Preparate per prima cosa lo sciroppo, che servirà per la pastorizzazione degli albumi, portando 20 g di acqua e 80 g di zucchero a una temperatura di 121°. Per fare questa operazione è necessario un termometro da cucina. Separate i tuorli dagli albumi. Iniziate a montare gli albumi a minima velocità con le fruste della planetaria o con delle comuni fruste elettriche. Incorporate a filo lo sciroppo di zucchero aumentando progressivamente i giri e arrivando alla spumosità a neve. Tenete da parte.Allo stesso modo pastorizzate i tuorli, preparando una seconda dose di sciroppo. Montate finché la massa sarà aumentata di volume e chiara. Amalgamate in due riprese il mascarpone ai tuorli montati. Con una spatola flessibile, e movimenti molto delicati dal basso verso l’alto, incorporate gli albumi a neve alla massa montata di tuorli e mascarpone. A questo punto passate a comporre il dolce. Immergete velocemente i savoiardi nella bagna di fragole, senza inzupparli eccessivamente, e disponeteli in un primo strato su un piatto da portata. Distribuite qualche cucchiaiata di crema sui biscotti livellandola bene ma senza schiacciarla. Procedete nuovamente con savoiardi imbevuti nella bagna e crema fino al termine degli ingredienti. Riponete il dolce in frigorifero ad assestarsi per almeno tre ore. Al momento di servire, decorate il tiramisù alle fragole con fettine di fragola, scaglie di cioccolato bianco e qualche fogliolina di menta.
