Le ricette di questo mese sono:

  • Vellutata con la zucca
  • Carré con purè di zucca e patate
  • Crostata di pere al vino rosso

VELLUTATA CON LA ZUCCA

Ingredienti

  • 800 g di zucca gialla
  • 1 l di brodo vegetale
  • 4 cucchiai di panna
  • 1 cipolla,
  • 1 spicchio d’agio
  • noce moscata
  • sale e pepe

Preparazione

Versare il brodo in una pentola, portate a bollire, aggiungete la zucca tagliata a grandi pezzi, la cipolla tritata e l’aglio. Coprite e cuocete per trenta minuti. Scolate la zucca e tenete da parte il brodo. Frullate la zucca fino a ottenere una crema vellutata e se occorre ammorbidite il composto aggiungendo gradualmente un po’ di brodo di cottura. Versate il frullato in una casseruola, fate scaldare, regolate il sale e profumate con un pizzico di noce moscata. Versate in singole ciotole, guarnite con un giro di panna versata a filo e uno spizzico di pepe fresco.

CARRE' CON PURE' DI ZUCCA E PATATE

Ingredienti

  • 1 kg e 200 g di carré di maiale
  • 800 g di zucca,
  • 500 g di patate
  • 100 g di scalogni
  • 50 g di burro
  • vino bianco secco,
  • aceto di vino rosso
  • salvia
  • rosmarino
  • olio
  • sale e pepe

Preparazione

Salate e pepate il carré, sistematelo in una teglia spennellata d’olio con alcune foglie di salvia e un rametto di rosmarino. Cuocete in forno caldo a 200° per circa un’ora, spruzzandolo ogni tanto con un po’ di vino. Nel frattempo, togliete la buccia alla zucca, avvolgetela in un foglio d’alluminio e cuocetela in forno a 170° per circa trenta minuti. Lessate le patate e spellatele. Sfornate la zucca, passatela al passaverdura insieme con le patate ancora calde, mescolate, salate leggermente, amalgamate con metà burro. In un tegame lasciate fondere il restante burro, insaporitevi gli scalogni tritati, spruzzateli con un po’ di aceto, fate evaporare. Irrorateli con un po’ di sugo di cottura dell’arrosto. Tagliate il carré a fette, disponetele sul piatto da portata con gli scalogni da una parte e il purè di zucca e patate dall’altro.

CROSTATA DI PERE L VINO ROSSO

Ingredienti

  • 250 g di pasta frolla pronta,
  • 60 g di zucchero
  • 4 pere di uguali dimensioni
  • 2 bicchieri di vino rosso
  • 4 chiodi di garofano
  • ½ limone
  • burro
  • farina

Preparazione

Imburrate e infarinate uno stampo per torte. Stendete a disco la pasta frolla e disponetelo nella tortiera in modo che la pasta risalga anche lungo il bordo. Coprite il fondo con la carta d’alluminio, sopra distribuite un po’ di fagioli secchi e cuocete in forno caldo a 180° per quindici minuti. Ritirate, eliminate carta e legumi, ponete di nuovo in forno per altri cinque-dieci minuti. Togliete la crostata dal forno e lasciatela raffreddare. Sbucciate le pere, sistematele in una casseruola dai bordi alti, versatevi il vino allungato con un bicchiere di acqua, unite la buccia grattugiata di mezzo limone, lo zucchero e i chiodi di garofano. Coprite e cuocete per trenta minuti. Quando le pere sono cotte, prelevatele delicatamente e lasciatele intiepidire. Nel frattempo, fate restringere il sugo di cottura, ritiratelo e filtratelo. Tagliate le pere a fettine e, partendo dal bordo esterno della torta, disponetele a cerchi concentrici sulla pasta. Irrorate con il sugo di cottura e servite.