Le ricette di questo mese sono:
- Bucatini ai finferli
- Polpettone al ginepro
- Insalata d’autunno
- Calzone dolce
BUCATINI AI FINFERLI
Ingredienti
- 500 gr. funghi finferli
- 2 cipollotti
- 1 gambo di sedano
- 2 pomodori maturi
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 rametto di menta
- 300 gr. di bucatini
- sale e pepe.
Preparazione
Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. Tritate il sedano, affettate a rondelle sottili i cipollotti e fate appassire tutto per 10 minuti nell’olio. Tagliate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. Uniteli al soffritto assieme all’aceto e cuocete per 10 minuti. Aggiungete i funghi, le foglie di menta spezzettate e continuate la cottura per 15 minuti. Salate e pepate. Lessate i bucatini e conditeli con il sugo ai finferli. A piacere potere spolverare di prezzemolo tritato e di parmigiano.
POLPETTONE AL GINEPRO
Ingredienti
- 1 cipolla piccola
- una spolverata di pepe
- un bicchiere di vino rosso
- un cucchiaio di bacche di ginepro
- la mollica di un panino
- 500 g di spalla di maiale macinata
- 5 cucchiai di pecorino grattugiato
- 3 cucchiai di latte
- 3 uova
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 120 g di mortadella
- sale.
Preparazione
In una ciotola fate ammorbidite la mollica di pane nel latte tiepido e strizzatela con le mani. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Con un batticarne pestate metà bacche di ginepro, dopo averle disposte fra due fogli di carta da forno. Lavate l’alloro con carta da cucina. Scaldate l’olio in un tegamino con le bacche frantumate e l’alloro, fate dorare la cipolla. Versate il vino, lasciate consumare per qualche minuto a fuoco medio. Spegnete, lasciate intiepidire, eliminate alloro e ginepro. In una ciotola sbattete le uova con una forchetta. Tritate finemente la mortadella con un coltello, unite la carne macinata, mescolatela bene con le mani. Aggiungete la salsa di cipolla al vino, la mollica sminuzzata, la mortadella, il pecorino, il pepe e un pizzico di sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, lavorandoli nuovamente con le mani. Se il composto rimane troppo morbido, unite 2-3 cucchiai di pangrattato, continuando a lavorarlo. Accendete il forno a 180°. Rivestire uno stampo rettangolare con un pezzo di carta da forno bagnato e strizzato, facendolo aderire bene allo stampo. Trasferitevi il composto e livellate la superficie in modo uniforme. Premete bene con le mani per renderlo compatto. Coprite lo stampo con un foglio di carta di alluminio. Infornate e cuocete per 20 minuti. Togliete dal forno, eliminate il pezzo di carta di alluminio e cuocete per altri 30 minuti. Sfornate il polpettone, lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente per qualche minuto. Sformatelo su un piatto da portata. Tagliate il polpettone a fette di 1 cm di spessore con un coltello affilato. Completate la preparazione con le bacche di ginepro rimaste. Servite in tavola.
INSALATA D’AUTUNNO
Ingredienti
- 500 gr. porcini
- 300 gr. di patate
- 2 uova
- 2 acciughe sotto sale
- 2 spicchi d’aglio
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- il succo di mezzo limone
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe.
Preparazione
Lessate le patate per 25 minuti dall’inizio del bollore, sbucciatele e tagliatele a spicchi. Raschiate i porcini, puliteli con un telo inumidito e tagliateli a spicchi. Fateli cuocere in una padella con 2 cucchiai di olio e l’aglio (che poi toglierete) per 10 minuti. Rassodate le uova lessandole per 8 minuti dall’inizio del bollore, sgusciatele e tenete solo i tuorli. Sciacquate e diliscate le acciughe e tritatele assieme al prezzemolo. Schiacciate i tuorli con una forchetta e amalgamateli con le acciughe, il succo di limone, il restante olio e il pepe. Sistemate in un’insalatiera le patate e i funghi e condite con la salsa di acciughe.
CALZONE DOLCE
Ingredienti
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Una confezione di pasta frolla sottile già stesa Buitoni
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6 prugne secche
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4 biscotti savoiardi
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3 cucchiai di marmellata chiara (a piacere pesche, albicocche, arance, limone)
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2 cucchiai di noci tritate
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2 mele renette
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2 cucchiai di zucchero semolato
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1 cucchiaino di cannella in polvere
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zucchero a velo.
Preparazione
Srotolate la pasta frolla su una teglia da forno (lasciando sotto la sua carta) e spalmatela con la marmellata; sbucciate le mele, tagliatele a tocchetti, mescolatevi la cannella e metteteli al centro della pasta frolla. Unite le noci tritate, le prugne a pezzetti, cospargete di zucchero semolato e poi unite i savoiardi sbriciolati. Ripiegate la frolla a metà ottenendo una specie di mezzaluna e sigillate i bordi premendo con una forchetta. Infornate a 180° per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Cospargete di zucchero a velo.
