RISOTTO AL COCCO
Ingredienti
- 300 gr. di riso
- 1 cipolla
- 100 gr. di funghi champignon affettati
- 100 gr. di gamberetti lessati
- una bustina di zafferano
- 5 cucchiai di farina di cocco
- 2 cucchiai di latte di cocco
- olio extra vergine d’oliva
- sale q.b.
Preparazione
Tritare finemente la cipolla e rosolarla con l’olio in una casseruola. Aggiungere i funghi e i gamberetti. Quando sono ben insaporiti aggiungere il riso e farlo tostare. Portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungere la farina di cocco e il latte di cocco e lo zafferano. Continuare ad amalgamare e portare a cottura il risotto. Servire caldo spolverato di farina di cocco.
INSALATA DI FETA E MELONE
Ingredienti
- 1 melone
- 200 gr. di feta a tocchetti
- 150 gr. di pomodorini pachino
- 50 gr. di pinoli
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 4 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
- 1 cucchiaio di miele
- 1 mazzetto di rucola
- crostini di pane
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliate il melone a metà, togliete i semi e ricavate tante palline di polpa con uno scavino. Tostate i pinoli in una padellina antiaderente. Tagliate i pomodorini a metà, lavate la rucola, eliminate e gambi e spezzatela con le mani. Disponetela su un piatto, aggiungete i pomodorini, le palline di melone, la feta e i pinoli tostati. Preparate una salsina con l’olio, succo di limone, miele, sale e pepe e con questa condite il piatto preparato. Disponete alcuni crostini di pane e servite.
BUDINO DI MANDORLE E ALBICOCCHE
Ingredienti
- 800 gr. di albicocche
- 450 gr. di latte di mandorle
- 400 gr. di panna
- 180 gr. di zucchero
- 3 cucchiai di rum
- 1 limone
- 2 cucchiai di olio di mais
- 2 cucchiai di sciroppo di mandorle
- 8 fogli di gelatina
- 50 gr. di scaglie di mandorle
Preparazione
Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda. Sbucciate metà delle albicocche e cuocete per 5 minuti la polpa con 60 gr. di zucchero e 2 cucchiaini di succo di limone. Togliete dal fuoco e aggiungete 3 fogli di gelatina strizzata, mescolate e poi frullate. Versate il composto in una teglia rivestita di pellicola trasparente e fatene uno strato di circa un cm. Mettete in frigo per 1 ora. In un pentolino scaldate il latte di mandorle con 70 gr. di zucchero e la scorza del limone. Togliete dal fuoco e aggiungete i rimanenti fogli di gelatina strizzata, mescolate e aggiungete 2 cucchiai di rum. Incorporate la panna semimontata e versate metà di questo composto in 8 coppette da dessert unte con un poco di olio, poi mettetele in freezer per 30 minuti. Il composto rimasto conservatelo per il momento in frigorifero. Riprendete la teglia della gelatina di albicocche e formate 8 dischetti, metteteli sui budini in freezer ricoprite con il composto rimasto e mettete i budini in frigorifero per 5 ore. Sbucciate le albicocche rimaste e frullatele con lo zucchero, il rum rimasto e lo sciroppo di mandorle. Servite i budini con la salsa di albicocche e decorate con scaglie di mandorle.
