RISOTTO CON PORCINI e TRIGLIE
Ingredienti
- 300 gr riso per risotti
- 4 funghi porcini
- 8 filetti di triglia
- farina q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 1 litro brodo vegetale
- burro q.b.
- olio evo q.b.
- sale e pepe
- foglie di salvia
- qualche cucchiaio di vino bianco
Preparazione
Pulite i funghi eliminando la terra e sciacquandoli velocemente. Tagliateli a pezzetti; tagliate a metà l’aglio e strofinatelo all’interno della casseruola. Fatevi sciogliere 40 gr. di burro e rosolatevi i funghi. Unite il riso, tostatelo qualche minuto, bagnate con un mestolo di brodo bollente e mescolate. Portate a cottura il riso unendo il brodo bollente via via che il precedente è assorbito, mescolando spesso. Private i filetti di triglia di eventuali lische e squamette. Fate sciogliere altri 30 gr. di burro in una padella con le foglie di salvia e doratevi i filetti di triglia leggermente infarinati per un minuto per parte, spruzzandoli col vino bianco. Servite il risotto ai porcini con i filetti di triglia e il loro sughetto.
CUBETTI di PALOMBO con CIPOLLE ROSSE
Ingredienti
- 350 gr. di palombo
- 2 cipolle di Tropea
- 20 gr. di uvetta
- 1 bicchiere di vino bianco
- 6 cucchiai di aceto di mele
- 3 rametti di timo
- 1 piccolo cespo di lattuga
- 8 cucchiai di olio evo
- sale e pepe
Preparazione
Eliminate la pelle e l’osso centrale dal palombo quindi tagliatelo a dadini spessi 1-2 cm; fateli saltare in padella per un paio di minuti con 3 cucchiai d’olio e il timo, quindi sfumate con metà vino bianco, fate evaporare e cuocete per altri 3-4 minuti. In un’altra padella fate scaldare l’olio rimasto, Tagliate ad anelli le cipolle e fatele insaporire per 2 minuti mescolando, poi bagnatele con il vino rimasto, l’aceto e cuocete per 2 minuti a fiamma medio/alta. Salate, mettete il coperchio e cuocetele a fiamma bassa per 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto. A metà cottura unite l’uvetta. Mettete il palombo in una ciotola, versatevi sopra le cipolle fumanti e lasciate raffreddare completamente. Disponete la lattuga a julienne in ciascun piatto, distribuitevi il palombo, unite un filo d’olio e servite.
COPPA ai LAMPONI con PANNA MONTATA
Ingredienti
- 400 gr. di lamponi (o frutti di bosco)
- 8 biscotti savoiardi
- 200 ge. di panna da montare
- 70 gr. zucchero a velo
- mezzo decilitro di succo di frutti di bosco
- 4 cucchiai di maraschino
- 1 cucchiaio di miele
- 5 gr. di fogli di gelatina
Preparazione
Tenete per almeno 30 minuti i lamponi a temperatura ambiente. Intanto fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Trasferite 300 gr. di lamponi nel frullatore e frullateli molto finemente con 60 gr. di zucchero a velo e il miele. Togliete la gelatina dall’acqua, strizzatela, fatela sciogliere in 3 cucchiai di panna liquida e poi incorporatela al frullato di lamponi. Montate la panna, trasferitene 4-5 cucchiai in una ciotolina, zuccheratela con lo zucchero a velo rimasto e mettetela in frigo. Incorporate la panna non zuccherata al frullato e mescolate molto bene in modo da ottenere una crema omogenea. In una ciotola mescolate il succo di lamponi col maraschino, inumidite i biscotti savoiardi. Riempite per metà i bicchieri con la mousse di lamponi, suddividetevi i savoiardi e coprire con il resto della mousse. Fate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire, distribuite sulle coppe la panna zuccherata e decorate con i lamponi tenuti da parte.
