Le ricette di questo mese sono:

  • Filetti di alici marinate alla maggiorana
  • Zuppa fredda di pomodoro
  • Orata alla mentuccia e limone
  • Carpaccio di ananas con purea di kiwi

FILETTI DI ALICI MARINATE ALLA MAGGIORANA

Ingredienti

  • 200 gr. di alici pulite e diliscate
  • sale fino
  • aceto di vino bianco
  • olio di oliva extra vergine foglie di maggiorana
  • uno spicchio d’aglio.

Preparazione

Stendere le alici in un recipiente rettangolare, salarle con cura e ricoprirle con l’aceto. Potete ripetere l’operazione anche disponendo le alici a strati. Lasciare a marinare le alici per almeno 12 ore. Al termine di questo periodo di marinatura togliere le alici dall’aceto, asciugarle su un canovaccio da cucina e metterle a strati in un altro recipiente, alternandole con delle foglie di maggiorana, qualche fettina sottile di aglio e ricoprire il tutto con del buon olio di oliva extra vergine. Questa ricetta vi consente di preparare con ampio anticipo un antipasto estivo poco dispendioso ma gustoso. Potete servire le alici su un letto di insalata condita con olio e limone, oppure su dei crostoni di pane all’aglio.

ZUPPA FREDDA DI POMODORO

Ingredienti

  • 2 pomodori maturi da circa 200 gr.
  • 1 peperone rosso grosso
  • 1 dl. Panna
  • 1 punta di zafferano un po’ d’olio di oliva
  • un po’ di buon aceto di vino rosso
  • 1 dl. di brodo
  • sale e pepe.

Preparazione

Mettere il peperone su una placca in forno e cuocerlo per 12/15 minuti a 180°C. per eliminare la pelle. Sbucciare i pomodori immergendoli per qualche istante in acqua bollente ed eliminare i semi. Tagliare a pezzettini il peperone ed i pomodori e passarli al mixer fino ad ottenere un soffice purè. Aggiungere un po’ di olio e un po’ di aceto, sale, pepe e brodo. La preparazione dovrà essere cremosa. Aggiungere una punta di zafferano e aggiustare di sapore a proprio gusto. Passare al colino fine. Servire questa crema di pomodoro ben fredda. Potete migliorarla aggiungendovi dei dadi di cetriolo.

ORATA ALLA MENTUCCIA E LIMONE

Ingredienti

  • 4 orate piccole da 350/400 gr. l’una
  • foglie di menta fresca
  • 2 limoni
  • 10 gr. polvere di zenzero
  • sale
  • pepe bianco di mulinello
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • 1 dl. fumetto di pesce.

Preparazione

4 orate piccole da 350/400 gr. l’una – foglie di menta fresca – 2 limoni – 10 gr. polvere di zenzero – sale, pepe bianco di mulinello – 1 bicchiere vino bianco secco – 1 dl. fumetto di pesce.
Pulire e squamare le orate, lavarle per bene e metterle ad asciugare su un panno da cucina. Pelare a vivo i limoni e tagliarli a fettine regolari. Salare e pepare leggermente i pesci, mettere nel ventre delle fettine di limone e delle foglie di menta fresca. Scaldare in una teglia un filo d’olio di oliva, adagiarvi sopra i pesci e rosolarli su fiamma viva da ambo i lati, eliminare l’olio e bagnare con il vino bianco. Infornare il tutto per circa 20 minuti. Mettere le orate su un piatto da portata, bagnare il fondo di cottura con il fumetto di pesce ed aggiungervi lo zenzero in polvere. Emulsionare la salsa con dell’olio di oliva extra vergine e passarla al colino fine prima di versarla sui pesci.

CARPACCIO DI ANANAS CON PUREA DI KIWI

Ingredienti

  • 2 ananas freschi ben maturi
  • 3 fogli di gelatina
  • 4 bianchi d’uovo
  • 60 gr. di zucchero
  • 150 gr. panna montata
  • 4 kiwi
  • un cucchiaio di zucchero.

Preparazione

Per la preparazione della mousse di ananas: Frullare al mixer 250 gr. di polpa d’ananas fresco ben maturo (eliminate la parte centrale dura e filamentosa). Mettere questo frullato in una casseruola e fare ridurre su fiamma moderata in modo da far evaporare una parte di acqua emessa dall’ananas. Aggiungere alla preparazione 3 fogli di gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda. Incorporare a freddo 4 bianchi d’uovo montati con 60 gr. di zucchero e, per ultimo, 150 gr. di panna montata. Mettere in una terrina e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. Pelare 4 kiwi e frullarli assieme a un cucchiaio di zucchero. Passare il succo ottenuto al colino fine, in modo da eliminare buona parte dei semi. Stendete su tutto il fondo del piatto il kiwi frullato, tagliate a fettine molto sottili l’altro ananas e disponete in cerchio sul piatto. Disporvi sopra delle palline di mousse di ananas e servire.

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