Le ricette di questo mese sono:
- Filetti di lici marinate alla maggiorana
- Insalata di orso e gamberi
- Tonno sfizioso
- Mousse di mango e cioccolato amaro
FILETTI DI ALICI MARINATE ALLA MAGGIORANA
Ingredienti
- 200 gr. di alici pulite e diliscate
- sale fino
- aceto di vino bianco
- olio di oliva extra vergine
- foglie di maggiorana
- uno spicchio d’aglio
Preparazione
Stendere le alici in un recipiente rettangolare, salarle con cura e ricoprirle con l’aceto. Potete ripetere l’operazione anche disponendo le alici a strati. Lasciare a marinare le alici per almeno 12 ore. Al termine di questo periodo di marinatura togliere le alici dall’aceto, asciugarle su un canovaccio da cucina e metterle a strati in un altro recipiente, alternandole con delle foglie di maggiorana, qualche fettina sottile di aglio e ricoprire il tutto con del buon olio di oliva extra vergine.
INSALATA DI ORZO E GAMBERI
Ingredienti
- 250 gr. orzo perlato
- 300 gr. gamberi
- 300 gr. fagiolini
- 1 peperone giallo
- 1 gambo di sedano
- ½ limone
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 1 rametto di basilico
- 1 mazzetto di erba cipollina
- ½ cucchiaio di bicarbonato
- sale e pepe
Preparazione
Pulite e spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli per 15 minuti in acqua in cui avrete sciolto il bicarbonato (la sua presenza permette di mantenere il verde brillante della verdura). Sciacquate l’orzo per qualche minuto sotto il getto dell’acqua, quindi lessatelo per 20 minuti. Scolatelo e lasciatelo riposare. Sgusciate i gamberi, sfilate il budellino nero sulla schiena e lessateli per 8 minuti poi lasciateli intiepidire. Pulite il peperone, tagliatelo a quadratini, lavate e raschiate il sedano e affettatelo a rondelline. Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti preparati. Grattuggiate la scorza di limone, spremetene il succo, tagliuzzate con le forbici l’erba cipollina e spezzettate con le mani il basilico. Riunite questi ingredienti in una ciotola, unite sale e olio d’oliva ed emulsionate con cura. Versatelo sull’insalata d’orzo e mescolate con cura. Distribuite poi in piatti individuali.
TONNO SFIZIOSO
Ingredienti
- I600 gr. di tonno a fette
- 4 pomodori medi
- aceto
- limone
- origano
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
Lavate il tonno, asciugate e spruzzatelo con il succo del limone, poco sale e pepe. Lasciate marinare per 1 ora. Nel frattempo lavate e pulite i pomodori, tagliateli a tocchetti, condite con poche gocce di aceto, sale, pepe, olio e origano. Fate cuocere il tonno sulla griglia o in una padella antiaderente, poi impiattate e coprite le fette con la crudaiola di pomodori.
MOUSSE DI MANGO E CIOCCOLATO AMARO
Ingredienti
Per il biscotto:
- 10 biscotti tipo saiwa
- 1 cucchiaio raso di cacao amaro
- 30 g di burro.
per la mousse di cioccolato:
- 100 ml di panna fresca
- 50 g di cioccolato amaro
- 50 ml di latte caldo
- 1 foglio di gelatina
- 20 g di zucchero
per la mousse di mango:
- 100 ml di panna fresca
- 130 gdi purea di mango (maturo)
- 30 ml di latte
- 1 foglio di gelatina
- 20 g di zucchero
per la gelée:
- 2 fogli di gelatina
- 20 g di zucchero
- 50 ml di acqua
- qualche fettina di mango.
Preparazione
Preparate il biscotto tritando col mixer i biscotti, il cacao e mescolandovi il burro fuso. Foderate degli stampini da mousse con i bordi un po’ alti con la carta forno e fate il fondo con i biscotti, alto circa mezzo centimetro. Schiacciate bene i biscotti e mettete in frigo. Nel frattempo preparate la mousse di cioccolato montando a neve non fermissima la panna. Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Mettete la gelatina nell’acqua fredda, strizzatela e aggiungetela al latte bollito con lo zucchero, fino a scioglimento. Versate a filo il latte caldo nel cioccolato fuso, mescolando bene con la frusta, per evitare grumi. Lasciate raffreddare e poi incorporare alla panna. Versate questa mousse negli stampini e ponete in freezer. Preparate ora la mousse di mango. Frullate il mango con il latte e lo zucchero fino a farlo diventare una purea. Dovrete ottenere 130 gr. di purea. Fatela sobbollire un minuto e aggiungetevi il foglio di gelatina strizzata e precedentemente ammollata in acqua fredda. Fate raffreddare e, nel frattempo, semi-montate la panna. Incorporatela alla purea di mango. Versatela sopra la mousse di cioccolato che, nel frattempo, si è rappresa. Rimettete in freezer. Per la gelatina: mettete l’acqua, lo zucchero, il mango tagliato a fettine a bollire. Strizzatevi la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda. Estraete le fettine di mango con delicatezza, vi serviranno per la guarnitura. Fate un po’ raffreddare. Finite di comporre il dessert, sistemando le fettine di mango sopra la mousse e coprendo con la gelée. Riponete in freezer. Togliere circa un’ora prima di servire.