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Le ricette di questo mese sono:

  • Bicchierini di bufala e pomodorini aromatizzati
  • Gnocchi al basilico
  • Mozzarella arrotolata con prosciutto e verdure
  • Torta fredda allo yogurt

BICCHIERINI DI BUFALA POMODORINI AROMATIZZATI

Ingredienti

  • 12 pomodorini tipo Pachino
  • 1 friggitiello
  • 8 olive verdi
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • Origano
  • 4 bocconcini di mozzarella di bufala

Preparazione

12 pomodorini tipo Pachino 1 friggitello 8 olive verdi 2 spicchi di aglio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Origano 4 bocconcini di mozzarella di bufala

GNOCCHI AL BASILICO

Ingredienti

  • 500 g di patate a pasta bianca
  • 10 g di basilico in foglie
  • 100 g di farina di grano tenero tipo 00
  • Sale
  • 150 g di pomodorini
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 10 g di pinoli
  • Ricotta salata

Preparazione

Lavare le patate sotto acqua corrente e sbucciarle. Cuocerle a vapore per 40 minuti, oppure lessarle in acqua salata per 30 minuti. Appena cotte ritirarle e passarle allo schiacciapatate ancora bollenti in un’ampia ciotola. Fare raffreddare. Nel frattempo selezionare le foglie di basilico, lavarle e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Unire alle patate schiacciate la farina ben setacciata, un pizzico di sale, il basilico tritato (tenendone da parte un cucchiaino per il condimento) ed impastare rapidamente fino ad amalgamare gli ingredienti. Dividere la pasta in quattro parti e lavorarle una per una. Sulla spianatoia ben infarinata lavorare una parte della pasta fino ad ottenere un rotolino di un paio di centimetri di diametro. Tagliare con un coltello dei pezzetti da due centimetri e disporli su uno strofinaccio infarinato facendo attenzione a che non si tocchino fra loro, altrimenti si attaccano. Terminata la preparazione degli gnocchi lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e metterli in una capace ciotola, piuttosto ampia. Condirli quindi con il basilico rimasto, un pizzico di sale, l’aglio spellato ed affettato, l’olio. Tostare, in un padellino antiaderente, i pinoli fino a farli ben dorare.Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, man mano che affiorano in superficie, scolarli e metterli nella ciotola dei pomodorini girando molto delicatamente. Servire immediatamente con i pinoli tostati ed una grattugiata di ricotta salata.

MOZZARELLA ARROTOLATA CON PROSCIUTTO E VERDURE

Ingredienti

  • 2 pomodori rossi
  • Sale fino
  • 6 foglie di lattuga
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 200 g di mozzarella stesa in foglio
  • 1 cucchiaio di olio extravergine
  • Origano

Preparazione

Lavare i pomodori ed affettarli molto sottili. Disporli su un tagliere leggermente inclinato, salarli e farli riposare per una decina di minuti, affinché perdano il liquido in eccesso. Tamponarli con carta da cucina. Lavare le foglie di lattuga, tamponarle con carta da cucina e rimuovere la parte centrale, troppo spessa e croccante per essere arrotolata. Rimuovere dal prosciutto cotto il grasso visibile. Preparare un foglio rettangolare di pellicola trasparente ed appoggiarvi sopra la mozzarella. Unire il prosciutto cotto, i pomodori e le foglie di lattuga. Arrotolare la mozzarella, chiuderla strettamente nella pellicola e riporre in frigorifero per un’ora. Trascorso il tempo di riposo, togliere la pellicola ed affettare con un coltello a lama sottile molto affilato delle girelle di un paio di centimetri di spessore. Condire con un filo d’olio, una manciata di origano e servire.

TORTA FREDDA ALLO YOGURT

Ingredienti

  • 200 g di biscotti frollini tipo Gran turchese
  • 100 g di burro
  • 1 kg di yogurt alla fragola
  • 25 g di zucchero a velo
  • 4 fogli di gelatina alimentare
  • 30 g di cioccolato fondente

Preparazione

Tritare molto finemente i biscotti in un robot da cucina. Mettere in una ciotola il burro, fallo ben ammorbidire lavorandolo con una forchetta ed unirvi i biscotti tritati, mescolando bene per creare un impasto ben amalgamato. Mettere in una tortiera apribile di 24-26 cm di diametro un foglio di carta da forno sul fondo, tagliandolo di misura, ed una striscia lungo i bordi, in modo da foderarlo. Mettere sul fondo della tortiera l’impasto di burro e biscotti e compattare molto accuratamente aiutandosi con un batticarne. Mettere in frigorifero. Mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo setacciato. Mettere a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti. Strizzarli e metterli in un pentolino assieme ad un cucchiaio d’acqua. Portare il pentolino sul fuoco più piccolo del fornello, accendere e far sciogliere la gelatina mescolando con un cucchiaio di legno e togliendo di tanto in tanto il pentolino dal fuoco per evitare che la gelatina si scaldi troppo. Appena si sarà sciolta e sarà ben omogenea mescolarla allo yogurt e mescolare accuratamente. Mettere lo yogurt nella tortiera sopra lo strato di biscotto e riporre in frigorifero per almeno 3 ore. Trascorso il tempo indicato aprire lo stampo a cerniera, eliminare la striscia di carta da forno messa lungo il bordo molto delicatamente, quindi disporre la torta in un piatto. Io solitamente il foglio di carta da forno messo sotto lo lascio. Mettere il cioccolato in un pentolino e scioglierlo su fuoco molto molto basso, quindi aiutandosi con un cucchiaio di legno colarlo a filo sul dolce per decorarlo. Mantenerlo in frigorifero fino al momento di servirlo.

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