Le ricette di questo mese sono:
- Pasta con luganega e asparagi
- Scaloppine in salsa saporita
- Tiramisu’ al limone
PASTA CON LUGANEGA E ASPARAGI
Ingredienti
- 400 g di fusilli
- 300 g di luganega
- 100 g di asparagi verdi
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 5 dl di vino bianco secco
- 5 dl di olio extravergine d’oliva
- 1 mestolo di salsa di pomodoro
- sale e pepe
- 1/2 cipolla
Preparazione
Rosolate la cipolla in una padella con l’olio, aggiungete la luganega sbriciolata e lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma viva. A parte lessate gli asparagi per 5 minuti dal loro bollore, scolateli, senza buttare l’acqua di cottura, e tagliateli a cubetti, tenendo le punte intere, aggiungete gli asparagi alla luganega. Cuocete ancora per altri 5 minuti a fiamma viva, sfumate con il vino lasciandolo evaporare del tutto. Aggiungete la salsa di pomodoro e un mestolo di acqua di cottura degli asparagi. Lasciate cuocere per 20 minuti a fiamma dolce. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa. Servite caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato.
SCALOPPINE IN SALSA SAPORITA
Ingredienti
- 300 gr. fesa di tacchino a fette
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai aceto balsamico di Modena
- 1/2 bicchiere brodo vegetale
- olive taggiasche
- rosmarino, timo e alloro
- 2 zucchine
- 1 cucchiaio pinoli
- 2 spicchi aglio
- farina bianca
- olio evo
- burro
- sale e pepe
Preparazione
Mettiamo il vino bianco, l’aceto balsamico, il brodo e le erbe aromatiche in una casseruola e facciamo ridurre a fuoco alto. Infariniamo e rosoliamo le scaloppine con del burro e uno spicchio d’aglio. Regoliamo di sale e di pepe ed uniamo la riduzione di vino e aceto. Facciamo insaporire 2 minuti. Aggiungiamo le olive ed i capperi e cuociamo per altri 2 minuti. Nel frattempo prepariamo le zucchine. Tagliamole a pezzettini e rosoliamole in una padella con olio e aglio, uniamo i pinoli e cuociamo per 5 minuti. Regoliamo di sale e e pepe. Impiattare condendo le scaloppine con il sugo e con le zucchine di accompagnamento.
TIRAMISÙ AL LIMONE
Ingredienti
- 300 gr di savoiardi,
- 400 gr di ricotta freschissima
- 200 gr di zucchero,
- il succo di 6 limoni sugosi
- la buccia grattugiata di 2 limoni non trattati
Preparazione
Lavorare la ricotta con lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone. Stendere metà del preparato in una pirofila rettangolare. Sovrapporre alla crema uno strato di savoiardi imbevuti nel succo di limone. Coprire con la crema rimasta e guarnire sopra con la buccia grattugiata di limone. Mettere in frigo per due ore e servire freddo.
