Le ricette di questo mese sono:
- Paglia e fieno alla crema di ricotta e fiori di zucca
- Pane intrecciato ripieno
- Cannoli di pasta fillo al pistacchio
PAGLIA E FIENO ALLA CREMA Di RICOTTA E FIORI DI ZUCCA
Ingredienti
- 350 gr di tagliatelle paglia e fieno
- 300 gr di ricotta vaccina
- 12 fiori di zucca
- 100 gr di prosciutto cotto a cubetti
- 200 ml di brodo vegetale
- 1 cipollotto
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
- una grattugiata di noce moscata
Preparazione
PANE INTRECCIATO RIPIENO
Ingredienti
Per il lievitino:
- 135 gr di farina
- 10 gr lievito di birra
- 75 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
Per l’impasto:
- 400 gr di farina
- 150 ml di acqua tiepida
- 120 gr di burro morbido
- 75 gr di GranMix al pecorino
- 5 gr di sale
- 3 tuorli d’uovo
Per il ripieno:
- 200 gr di mortadella
- 200 gr di piselli
- 200 gr di formaggio Fontalpe
- 175 gr. di GranMix al pecorino
- 1 uovo per spennellare
Per guarnire:
- granella di pistacchi q.b.
Preparazione
CANNOLI di PASTA FILLO al PISTACCHIO
Ingredienti
(per circa 35 cannoli)
- 750 gr di ricotta vaccina
- 100 gr di pasta di pistacchio
- 80 gr. di gocce di cioccolato
- 250 gr di zucchero a velo
- 250 gr. di pasta fillo
Per spennellare e sigillare:
- 1 albume
- 70 gr di burro fuso
Per decorare:
- Granella di pistacchi
Preparazione
Iniziate dal ripieno: setacciate la ricotta, che avrete avuto cura di far scolare dal siero tutta la notte in frigorifero, con un colino a maglie strette. Ripetete l’operazione almeno due volte per rendere la ricotta più cremosa e liscia (se la ricotta dovesse risultare troppo dura, potete diluirla con poco latte fresco o panna) quindi unite lo zucchero a velo (potete anche utilizzare il semolato) ed amalgamate gli ingredienti. Poi versate anche la pasta di pistacchio. Mescolate bene gli ingredienti e riponete la crema in frigorifero per almeno 30 minuti coperta con pellicola a contatto (se volete farla insaporire ulteriormente potete prepararla la sera prima e farla riposare in frigorifero tutta la notte. Le gocce di cioccolato invece andranno aggiunte solo al momento di farcire i cannoli). Nel frattempo dedicatevi alla preparazione dei cannoli: prendete un foglio di pasta fillo; potete dividerlo a metà con un tagliapasta per sovrapporre più facilmente gli strati. Spennellate uno strato con il burro fuso, quindi sovrapponete un altro foglio: spennellate anche il secondo foglio e adagiatene un terzo. Mentre eseguite queste operazioni, abbiate cura di coprire gli altri fogli di pasta fillo non spennellati con pellicola trasparente, perchè non si asciughino troppo a contatto con l’aria. Con un taglia pasta con rondella liscia ricavate dei quadrati di circa 5 cm per lato. Avvolgete ciascun quadrato attorno ad un cannello, partendo da uno degli angoli e fissate gli apici spennellandoli con un albume leggermente sbattuto (fate attenzione a non spennellare anche il cannello altrimenti non riuscirete a sformare i cannoli dopo la cottura). Quindi ponete i cannoli su una leccarda foderata con carta da forno e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per 8-10 minuti circa (180° per 5-6 minuti se forno ventilato):la pasta fillo cuoce molto in fretta. Una volta dorati, sfornateli e lasciateli freddare completamente, quindi sfilate molto delicatamente i cannelli. Riprendete la crema dal frigorifero e setacciatela almeno un paio di volte in modo da renderla più liscia e vellutata . Versate le gocce di cioccolato e amalgamatele al ripieno mescolando con una spatola. Riempite con la crema una sac-à-poche senza bocchetta o con bocchetta liscia e farcite ciascun cannolo. Come tocco finale potete passare un’estremità dei cannoli di pasta fillo nella granella di pistacchi (o di nocciole o mandorle se preferite). Servite i cannoli di pasta fillo al pistacchio appena farciti.