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Le ricette di questo mese sono:

  • Ghiaccioli salati
  • Zuppetta fredda di cetriolo e sesamo
  • Tortino alla cannella con crema all’albicocca e pesche caramellate

GHIACCIOLI SALATI

Ingredienti

(x 4 ghiaccioli)

  • Acqua 100 g
  • Zucchero semolato 25 g

Per 2 ghiaccioli rossi

  • Pomodorini datterini 140 g
  • Tabasco 1,5 g
  • Basilico 2 g
  • Olio di oliva extravergine 5 g
  • Sale

Per 2 ghiaccioli verdi

  • Cetrioli 100 g
  • Cetrioli fettine per decorare 4
  • Succo di limone 50 g
  • Zenzero pulito 15 g
  • Limoni quarti di fettine 2
  • Olio di oliva extravergine –
  • Sale e  Pepe

Preparazione

Per preparare i ghiaccioli salati, per prima cosa preparate lo sciroppo che occorrerà per entrambi i gusti. In un pentolino ponete l’acqua e lo zucchero e portate ad ebollizione. Togliete subito dal fuoco e lasciate raffreddare. Passate al primo dei due gusti: lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Poneteli nel bicchiere del mixe e frullateli con il frullatore a immersione fino ad ottenere una purea.
Filtratela attraverso un colino a maglie strette, per eliminare i semi. Unite quindi l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Aggiungete anche il tabasco e 50 g dello sciroppo preparato in precedenza a filo, sempre mescolando. Per comodità trasferite il composto in una piccola brocca, e distribuitelo in 2 stampi da ghiacciolo di 70 cl di capacità, nei quali avrete precedentemente sistemato gli appositi bastoncini
Distribuite ora negli stampi le foglioline di basilico, facendole affondare bene nel composto. Trasferite i vostri ghiaccioli ai datterini nel freezer, dove dovranno rimanere almeno 6 ore. Passate quindi al secondo tipo di ghiaccioli. Tagliate 4 fettine sottili di cetriolo, pelate il rimanente e tagliate la polpa a tocchetti. Trasferitela nel bicchiere del mixer; poi prendete il limone, dividetelo a metà e prendete 2 quarti di fettine per decorare. Spremete il resto del limone per ricavarne il succo, da unire alla polpa di cetriolo e frullate per ottenere una purea. Filtratela attraverso un colino a maglie strette.
Unite poi il rimanente sciroppo (70 g circa), l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Pulite lo zenzero e riducetelo a pezzetti grandi come spicchi d’aglio, in modo da poterlo spremere con lo spremi aglio, per ricavarne un succo da unire al composto. Condite infine con il pepe e mescolate.
Posizionate all’interno degli stampi da ghiacciolo le fettine di cetriolo e limone. Trasferendo anche in questo caso il composto in una brocca per semplificare l’operazione, versate la purea di cetriolo, zenzero e limone negli stampi e trasferiteli in freezer per almeno 6 ore. Trascorso il tempo di congelamento, sformate i vostri ghiaccioli salati e gustateli immediatamente!

ZUPPETTA FREDDA di CETRIOLO e SESAMO

Ingredienti

  • 1 cetriolo medio
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino tritato
  • 25 gr. aceto di mele
  • 1/4 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1/4 cucchiaio di olio di sesamo
  • 200 gr. di acqua fredda

per servire :

  • cubetti di ghiaccio
  • semi di sesamo tostati

Preparazione

Strofinare di sale grosso il cetriolo, ancora con la buccia (questa operazione serve a togliere l’amaro). Lasciarlo riposare per una decina di minuti. Successivamente lavarlo, asciugarlo, privarlo della buccia e affettarlo a fiammifero. In una tazza, mescolare i cetrioli con il peperoncino, l’aceto, lo zucchero, la salsa di soia e l’olio di sesamo. Lasciar insaporire per 10 minuti prima di aggiungere l’acqua e mettere in frigorifero, coperto con pellicola trasparente. Far riposare per almeno mezza giornata.
Prima di servire, aggiungere i semi di sesamo e cubetti di ghiaccio (facoltativi).

TORTINO alla CANNELLA con CREMA all'ALBICOCCA e PESCHE CARAMELLATE

Ingredienti

Base alla cannella

  • 5 savoiardi
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 30 g burro

Crema di albicocche

  • 4 albicocche
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di maizena
  • 2 cucchiai di latte

Pesche caramellate

  • 1 pesca grande
  • 3 cucchiai di zucchero

Preparazione

Base alla cannella
Riducete in polvere i savoiardi ed unite la cannella. In un pentolino, sciogliete il burro a fiamma bassa e versarvi il composto di savoiardi. Mescolate bene per far assorbire completamente il burro, tenete sul fuoco per ulteriori due minuti, spegnete e lasciate intiepidire.
Crema di albicocche Sbucciate le albicocche, ridurre in purea la polpa con il passaverdura o il con l’aiuto del frullatore ad immersione, filtratela attraverso un colino e scaldatela in un pentolino fino a quando inizia a sobbollire. Spegnete. Scaldate anche i due cucchiai di latte e scioglietevi la maizena. In una terrina sbattete il tuorlo con lo zucchero fino a quando “scrive”. Versate a filo il succo di albicocca, sempre mescolando. Trasferite tutto nel pentolino, unitevi la miscela di latte e cuocete con il fuoco al minimo fino a quando la crema si addensa.
Pesche caramellate
Sbucciate e tagliate a cubetti le pesche, asciugatele con della carta assorbente, mi raccomando fatelo o rischiate di scottarvi successivamente con il caramello.
In una padella antiaderente fondere lo zucchero fino a quando diventa bruno e si percepisce il classico aroma di caramello. Spegnete ed immediatamente tuffatevi le pesche, mescolate velocemente e distribuite il composto su una carta oleata per forno. Lasciate raffreddare.
Disponete due coppapasta in un piatto. Iniziate dividendo il composto di savoiardi alla cannella su entrambi gli stampi compattandolo bene con il dorso di un cucchiaino. Continuate con la crema e trasferite in frigo per circa mezz’ora. Ultimate con le pesche al caramello e rimettete in frigo per almeno 2 ore. Sformate.
Servite con degli spicchi di pesche fresche e se la giornata è particolarmente calda, suggerisco, un calice di buon Prosecco.