Le ricette di questo mese sono:

  • Bocconcini di pasta sfoglia e spinaci
  • Pasta ragù di agnello
  • Costolette di agnello con panatura aromatica
  • Carote aceto e origano
  • Coppa di crema e fragole

BOCCONCINI DI PASTA SFOGLIA E SPINACI

Ingredienti

  • 500 g di spinaci
  • Sale
  • 150 g di ricotta
  • 50 g di Parmigiano Reggiano
  • 1 uovo di gallina
  • Pepe nero macinato al momento
  • 250 g di Pasta sfoglia
  • Maggiorana

Preparazione

Pulire gli spinaci selezionando le foglie, scartando tutti i gambi e sciacquare abbondantemente in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale.Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d’acqua.Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere.In una terrina mescolare gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l’uovo sbattuto (tenendone da parte un poco per pennellare la superficie), un pizzico di sale, uno di maggiorana e una macinata di pepe.Foderare una placca da forno di forma circolare da 25-28 cm di diametro con carta da forno leggermente inumidita affinché diventi più malleabile. Stendere la pasta sfoglia nello spessore di 2-3 millimetri circa.Con un tagliabiscotti dal bordo smerlato del diametro di 5 centimetri circa ricavare tanti pezzi di sfoglia. Rimpastare e ridistendere i ritagli fino a ottenere più pezzi possibile. Bucherellare i pezzetti di pasta sfoglia con i denti di una forchetta.Mettere su un pezzo di pasta sfoglia un cucchiaio di ripieno, quindi sovrapporre un altro pezzo e sigillare bene. Disporre tutti i bocconcini sulla placca da forno e spennellarli con l’uovo sbattuto tenuto da parte. Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti. Se necessario prolungare di qualche minuto la cottura fino ad ottenere una pasta uniformemente dorata.

PASTA RAGU’ D’AGNELLO

Ingredienti

  • 100 g di polpa di agnello
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 40 ml di vino rosso secco
  • 250 g di Polpa di pomodoro a cubetti
  • Sale
  • Pepe nero macinato al momento
  • 160 g di pasta
  • 20 g di pecorino sardo a scaglie

Preparazione

Rifilare la carne di agnello eliminando eventuale grasso o nervature. Ricavarne una piccola dadolata, oppure passarla nel tritacarne. Mettere in una padella l’olio, l’aglio spremuto con l’apposito attrezzo oppure tritato molto finemente, il rametto di rosmarino e portarla sul fuoco. Far dorare dolcemente aglio e rosmarino, facendo molta attenzione che l’aglio non diventi scuro. Essendo molto piccolo bisogna prestarci molta attenzione. Unire la carne di agnello, mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno e farla colorire. Versare il vino e farlo evaporare, sempre mescolando. Eliminare il rosmarino e unire la polpa di pomodoro. Mescolare per amalgamare, quindi unire il sale, una generosa macinata di pepe e far cuocere a fiamma dolce, semicoperto, per 30 minuti circa. Il sugo si deve restringere e addensare. A fine cottura regolare di sale e unire un filo di olio a crudo. Nel frattempo che il sugo cuoce lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Mescolare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante. Servire immediatamente con il Pecorino a scaglie.

COSTOLETTE DI AGNELLO CON PANATURA AROMATICA

Ingredienti

  •  8 costolette di agnello
  • 1 uovo di gallina
  • 1 cucchiaio di latte
  • Pepe nero macinato al momento
  • 4 rametti di prezzemolo
  • 4 foglie di menta
  • 60 g di pane casereccio tipo Altamura o pugliese
  • 30 g di pecorino romano grattugiato
  • Olio di semi di arachide o di oliva per friggere
  • Sale

Preparazione

Rimuovere dalle costolette il grasso visibile ed eventuali piccole schegge di osso. Rifilare bene le ossa. In un piatto sbattere l’uovo con il latte e una macinata di pepe fintanto che non ha perso vischiosità. Lavare il prezzemolo e la menta, selezionarne le foglie. Tagliare il pane a pezzi. Mettere nel mixer il pane, il pecorino, le foglie di prezzemolo e di menta, quindi tritare il tutto in briciole piuttosto fini. Mettere in un piatto il pangrattato così ottenuto. Passare le costolette nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato, premendo bene, per rivestirle uniformemente. In una padella scaldare un dito d’olio e quando è ben caldo friggere le costolette per un paio di minuti per lato. Quando la superficie della panatura risulterà dorata, scolare le costolette e porle su un piatto con carta da cucina asciugandole accuratamente e regolare di sale. Attenzione alla cottura, deve essere piuttosto veloce perchè altrimenti la carne risulterà dura e secca. Servire ben calde.

CAROTE ACETO E ORIGANO

Ingredienti

  •  6 carote
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 pizzico di origano
  • 2 spicchi di aglio
  • Sale fino

Preparazione

Lavare, pulire le carote ed affettarle sottili. Cuocerle a vapore per 30 minuti o lessarle in acqua salata per 20 minuti. Nel frattempo preparare in una ciotolina un’emulsione di olio, aceto, origano e l’aglio spellato ed affettato. Quando le carote sono cotte condirle con l’olio aromatizzato ed un pizzico di sale.

COPPA DI CREMA E FRAGOLE

Ingredienti

  • 500 ml di latte
  • 1 baccello di vaniglia o una bustina di vanillina
  • 4 tuorli d’uova
  • 100 g di zucchero
  • 30 g di farina di grano tenero tipo 00
  • 10 g di zucchero
  • Mezzo limone
  • 2 cucchiai di acqua
  • 300 g di fragole
  • Zucchero a velo

Preparazione

In un pentolino portare quasi a bollore il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà per il lungo (o sciogliervi la bustina di vanillina). Filtrare il latte attraverso un colino a maglie fini in una caraffa. In una terrina mettere i tuorli con lo zucchero e montarli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina setacciata a poco a poco, incorporandola accuratamente. Unire, poco per volta, il latte mescolando delicatamente con la frusta manuale. Incorporato tutto il latte, mettere la crema in un pentolino, preferibilmente antiaderente, e metterlo sul fuoco. Girare continuamente con la frusta manuale per evitare che si attacchi sul fondo. Cuocere per 2-3 minuti dal bollore, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Spolverizzare la crema con uno strato di zucchero a velo e tenerla coperta da parte. Preparare lo sciroppo per le fragole mettendo in una ciotola lo zucchero, qualche goccia di succo di limone e mescolare con una frusta manuale fino ad amalgamare. Unire l’acqua e mescolare. Lavare le fragole, togliere il picciolo ed affettarle. Mescolarle delicatamente in una ciotola assieme allo sciroppo. Comporre 4 coppette mettendo sul fondo le fragole, tenendone da parte 4 cucchiai per decorare, quindi suddividere la crema e terminare con le fragole tenute da parte. Unire una spolverizzata di zucchero a velo, coprire bene le coppette con pellicola trasparente e lasciarle in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servirle.

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