CROISSANT CON VERDURINE
Ingredienti
- 400 gr. pasta sfoglia già pronta
- 3 carote
- 150 gr. piselli
- 150 gr. fagiolini
- 1 zucchina
- 1 cipollotto
- olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di panna fresca
- curry
- sale
- 1 uovo per spennellare
Preparazione
Lavare le verdure e ridurle a pezzettini. Scaldare l’olio e far appassire il cipollotto tagliato a rondelle. Aggiungere le verdure e i piselli e far rosolare 5 minuti; unire una tazza d’acqua calda, salare e cuocere per 20 minuti circa. Sciogliere un cucchiaio di curry nella panna e unire alle verdure. Stendere la pasta sfoglia, fare dei triangoli, distribuire su ognuno un pochino di farcia di verdure e arrotolare come per fare i cornetti ripiegando le punte laterali. Sistemarli su una teglia rivestita di carta forno, spennellare di uovo sbattuto e infornare a 200° per circa 20 minuti.
VELLUTATA PARIGINA
Ingredienti
- 250 g di funghi champignon
- 1 cipolla
- 50 g. di burro
- 1 limone
- 1 litro di brodo
- 1 mazzetto di aromi
- 1 bicchiere di panna
- 1 uovo
- 1 pizzico di paprika
- prezzemolo tritato
- sale e pepe
Preparazione
Pulite i funghi poi tagliateli a pezzetti e lavateli in acqua acidulata con il succo di ½ limone. In una casseruola fate rosolare la cipolla tritata con il burro, quindi unite i funghi e il succo di mezzo limone. Lasciate insaporire per 5 minuti, coperto, poi bagnate con il brodo. Aggiungete il mazzetto di aromi, poco sale e pepe, e portate a bollore. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 15 minuti. Togliete il mazzetto di aromi e passate tutto con il passaverdure. Rimettete tutto nella casseruola, unite metà della panna e, mescolando bene, portate di nuovo a dolce bollore. Intanto in una scodella unite alla restante panna il tuorlo d’uovo, la paprika e il prezzemolo. Spegnete il fuoco sotto il passato e aggiungete il composto di panna-uova sbattendo con una frusta. A piacere potete accompagnare con crostini di pane.
CAPITONE IN BIANCO
Ingredienti
- 1 kg di capitone (o anguilla)
- 5 foglie di alloro fresco
- ½ rametto di rosmarino
- qualche bacca di ginepro
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 limone
- 1 cucchiaio di grappa
- 6 cucchiai di olio d’oliva
Preparazione
Lavate, sventrate e spellate iI capitone. Tagliatelo a tocchi di 5-6 cm; infarinateli e rosolateli in una padella di ferro in cui avrete fatto scaldare 4 cucchiai di olio con l’aglio schiacciato. Appena il pesce sarà colorito, salate, pepate, irrorate con il vino, il succo di limone, la grappa e un mestolo d’acqua; quindi unite l’alloro, iI rosmarino (solo gli aghi) e le bacche di ginepro. Coprite e fate cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se iI fondo di cottura dovesse restringersi troppo. Qualche secondo prima di spegnere unite 2 cucchiai di olio.
DOLCETTI DI NATALE
Ingredienti
- 240 grammi farina
- 150 grammi burro
- 200 grammi zucchero
- 2 uova
- 100 grammi noci tritate (o mandorle tritate)
- 50 grammi fichi secchi
- 100 grammi datteri
- 50 grammi scorza d’arancia candita
- 50 grammi scorza di cedro candita
- 25 grammi ciliegie candite
- 100 grammi cioccolato fondente grattugiato
- 1 arancia
- 1 bustina zucchero vanigliato
- 1 bustina lievito vanigliato per dolci
- 1/2 cucchiaino cannella
- 1 pizzico sale
Preparazione
Lavorate il burro a crema e aggiungete gradatamente, sempre mescolando, zucchero, zucchero vanigliato, uova, sale, cannella, succo e scorza grattugiata dell’arancia. Mescolate la farina con il lievito e aggiungetela al composto facendola scendere da un setaccino. Aggiungete infine la frutta secca, la frutta candita tagliata a pezzettini e il cioccolato. Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno (o con uno sbattitore elettrico), fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete l’impasto in uno stampo da forno (26 x 40 cm) imburrato e infarinato e livellate con il dorso di un cucchiaio bagnato più volte in acqua fredda. Cuocete nella parte inferiore del forno, preriscaldato a 180 gradi, per 40 minuti. A cottura ultimata, staccate il dolce dal bordo dello stampo con l’aiuto di un coltello e tagliatelo in modo da ottenere rombi e triangoli.
