CROSTINI DI RADICCHIO

Ingredienti

  • 40 gr. di radicchio rosso
  • 200 gr. di ricotta
  • 4 fette di pancarré
  • sale e pepe
  • un cucchiaio di olio extra v. oliva
  • noci tritate finemente

Preparazione

Lavare le foglie di radicchio, togliere la parte bianca più dura e tritarle nel mixer piuttosto finemente. In una ciotola lavorare la ricotta con un cucchiaio, aggiungere il radicchio e amalgamare bene i due ingredienti. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere l’olio. Mettere in freezer a raffreddare per 5 minuti. Nel frattempo fare abbrustolire nel tostapane le fette di pancarrè, quindi tagliare ognuna in 4 quadrati. Riempire una siringa da pasticcere con il composto di ricotta e fare dei ciuffi smerlati sui crostini. Cospargere con le noci tritate finemente.

PASSATELLI

Ingredienti

  • 200 gr. di pane grattugiato
  • 200 gr. di parmigiano grattugiato
  • 4 uova intere
  • noce moscata q.b.
  • sale e pepe
  • 1 litro e ½ di brodo di carne

Preparazione

In una terrina sbattere le 4 uova con un pizzico di sale, pepe e poca noce moscata. Mescolare il pane grattugiato con il parmigiano grattugiato e aggiungere a cucchiaiate al composto di uova fino ad ottenere un composto consistente. Scaldare il brodo e quando bolle schiacciarvi il composto con un passapatate lasciandoli cuocere per 2-3 minuti.

COTOLETTE A SORPRESA

Ingredienti

  • 8 fettine di lonza di maiale sottili
  • 40 gr. funghi trifolati
  • 20 gr. di parmigiano grattugiato
  • 50 gr. di fontina a fette
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di latte
  • pangrattato
  • sale e pepe
  • olio per friggere

Preparazione

Rompere le uova in una fondina, unire il latte, sale e pepe e sbattere con una forchetta. In un altro piatto mettere il pangrattato e mescolarvi il parmigiano. Prendere metà delle fette, coprirle con i funghi trifolati, distribuire le fette di fontina quindi ricoprire con le altre fette e premere bene per far aderire. Prenderle ad una ad una, passarle nell’uovo e poi nel pangrattato. Poi di nuovo nell’uovo e nel pangrattato. Scaldare abbondante olio e quando è ben caldo tuffarvi le cotolette (non più di 2 alla volta). Quando la superficie della panatura risulterà ben dorata, scolare le cotolette su carta da cucina e regolare di sale.

PERE DI PATATE

Ingredienti

  • 500 gr. di patate lesse
  • scamorza q.b.
  • 100 gr. di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • sale

Preparazione

Far lessare le patate in abbondante acqua salata e poi pelarle. Passarle nello schiacciapatate e farle raffreddare. Unire  l’uovo, il parmigiano, la noce moscata ed amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Prendere un po’ di composto in mano, fare un vuoto al centro del composto e disporci alcuni pezzetti di scamorza (a piacere si possono aggiungere anche salame o prosciutto cotto). Richiudere il composto e modellarlo a forma di pera. Continuare il procedimento fino ad esaurimento del composto. Imburrare una teglia e cospargerla di pan grattato. Disporre le pere di patate nella teglia ed infornare a forno caldo (200/220°) per circa 15-20 minuti.

CIAMBELLONE

Ingredienti

  • 300 gr. farina
  • 180 gr. zucchero
  • 150 gr. burro
  • 8 cucchiai di latte
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 cucchiaio di rhum
  • burro e farina per lo stampo
  • 1 scatola di pesche o albicocche sciroppate + 7 cucchiai del loro sciroppo
  • 6 cucchiai di confettura di pesche o albicocche
  • confettini colorati

Preparazione

Togliere il burro dal frigo, tagliarlo a pezzetti e lasciarlo ammorbidire.
Mettere il latte in un pentolino, unire il baccello di vaniglia tagliato a metà, farlo intiepidire sul fuoco. Scolare la frutta sciroppata e tagliarla a pezzetti, riservandone 2 metà da tagliare a fettine per la decorazione finale.
Setacciare la farina in una ciotola assieme al lievito.
Riprendere il burro, unire lo zucchero e lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta mescolando bene prima di aggiungere il successivo. Unire il rhum e continuare a lavorare per almeno 4-5 minuti (il composto deve diventare soffice). Intanto filtrare il latte attraverso un colino. Aggiungere, al composto di uova, la farina a cucchiaiate, alternando cucchiaiate di latte e cucchiaiate di succo delle frutta sciroppata e la frutta a pezzetti. Imburrare una tortiera da ciambella e cospargerla di farina.Versarvi dentro l’impasto, infornare a 180° per 50 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Versare la confettura scelta in un pentolino e farla leggermente scaldare, spennellarla sulla ciambella e cospargere coi confettini. Riprendere le fettine di frutta tenute da parte e disporle al centro torta a ventaglio.

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