Ricetta Febbraio 2010

Fare un trito con aglio, rosmarino, salvia, pepe e sale. Strofinare questo trito l’interno della pancetta e lasciare insaporire per almeno 30 minuti. Arrotolare strettamente e legare la pancetta con lo spago. Salare e pepare l’esterno della carne, rosolare a fiamma alta con olio, 1 spicchio di aglio e 1 rametto di rosmarino. Quando è rosolata da tutte le parti, sfumare con il vino. Mettere in forno a 200° e bagnare spesso con il fondo di cottura in modo che non secchi. Se si asciuga troppo aggiungere poco alla volta il brodo. Cuocere per almeno 1 ora per ogni kg. di carne. Servire calda affettata non troppo sottile, col suo fondo filtrato.

Pulire i carciofi, togliere la berbetta e cuocerli in acqua salata e portare a cottura tenendoli al dente. Scolarli e metterli su un canovaccio a testa in giù e quando sono freddi tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Sbriciolare le salsiccie. Mettere un cucchiaio di besciamella all’interno dei carciofi, poi sopra un po’ di salsiccia, un altro cucchiaio di besciamella. Prendere il rotolo di pasta sfoglia, appoggiarvi i metà carciofi dalla parte della farcitura e chiudere a “tortello”. Spennellare la pasta con un tuorlo d’uovo leggermente sbattuto con il latte. Informare a 200° fino a doratura.