Le ricette di questo mese sono:

  • Risotto alla barbabietola rossa con stracciatella
  • Fusi di pollo con miele e paprika
  • Fagotti di verza con mortadella e scamorza
  • Cheesecake fredda al cioccolato

RISOTTO ALA BARBABIETOLA ROSSA CON STRACCIATELLA

Ingredienti

  • 300 g riso carnaroli
  • 250 g barbabietole
  • 1 l brodo vegetale
  • 100 g stracciatella
  • 1 cipolla
  • vino bIanco q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • olio extravergine d’oliva
  • erba cipollina (facoltativa)

Preparazione

Per prima cosa, preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Affettate le barbabietole, ponetele in un contenitore cilindrico, insieme ad un mestolo di brodo caldo e frullate con il mixer ad immersione, fino ad avere una purea. In un tegame, scaldate poco olio extravergine di oliva e fate rosolare la cipolla precedentemente tritata. Unite il riso e fatelo tostare per 3 minuti. Aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare a fiamma vivace. Quando l’alcol sarà evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo e fate cuocere, mescolando spesso e aggiungendo brodo all’occorrenza per 10 minuti. Aggiungete la purea di barbabietola rossa e mescolate affinché il riso prenda colore. Aggiustate di sale e pepe ed ultimate la cottura, mantecando con poco olio extravergine di oliva.

FUSI DI POLLO CON MIELE E PAPRIKA

Ingredienti

  • 4 Fusi di pollo
  • 4 cucchiai miele di acacia
  • paprika piccante
  • peperoncino
  • 1 scorza di limone
  • olio extravergine d’oliva
  • 10 bacche di ginepro
  • sale

Preparazione

Mettete i fusi di pollo in una ciotola: aggiungete la scorza di limone grattugiata, le bacche di ginepro, i peperoncini tagliati a metà, la paprika e il miele. Irrorate con olio extravergine di oliva e mescolate tutto. Coprite la ciotola e lasciate marinare il pollo per 2 ore. Trascorso questo tempo, trasferite il pollo su una teglia foderata con carta forno ed irrorate con parte del liquido di marinatura. Cuocete in forno già caldo a 200° per 20-25 minuti o fino a doratura.

FAGOTTI DI VERZA CON MORTADELLA E SCAMORZA

Ingredienti

  • 1 verza
  • 8 fette di mortadella
  • scamorza
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • parmigiano grattugiato

Preparazione

Pulite la verza, eliminando le foglie più esterne e utilizzando quelle più interne che sono più tenere. Sbollentate le foglie di verza per 4 minuti; scolatele, asciugatele con carta assorbente e fatele raffreddare.Quando le foglie saranno raffreddate, su ciascuna di essa mettete una fetta di mortadella e una fetta di scamorza.Piegate le foglie di verza per ottenere dei fagotti; mettete tutti i fagotti in una pirofila, spolverizzate con parmigiano e irrorate con olio extravergine di oliva. Infornate i fagotti a 200° per un quarto d’ora.

CHEESECAKE FREDDA AL CIOCCOLATO

Ingredienti

  • 100 g di burro
  • 200 g di biscotti secchi
  • 200 g di Philadelphia
  • 400 g di mascarpone
  • 200 ml di panna
  • 350 g di Nutella
  • 1 bustina di vanillina

Preparazione

Riducete i biscotti in polvere nel mixer poi uniteli al burro fuso e livellate il composto all’ interno della tortiera. Mettete in frigo mentre preparate la crema: mescolate il mascarpone con il formaggio, poi aggiungete la Nutella, la panna montata e la vanillina. Farcite la base di biscotti secchi e livellatela per bene. Lasciate riposare per almeno 2 ore.

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