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Le ricette di questo mese sono:

  • Minestra di melanzane e riso
  • Pollo al limone e miele
  • Cipolline borrettane agli aromi e pancetta
  • Fette biscottate ai pinoli

MINESTRA DI MELANZANE E RISO

Ingredienti

  • 2 o 3 melanzane
  • 1 cipolla
  • 1 uovo
  • 150 g di riso (vialone nano)
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • 25 g di burro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • sale fino e grosso
  • pepe

Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Mettetele in una scolapasta e spolverizzatele di sale grosso, lasciatele per circa 1 ora, affinché perdano la loro acqua di vegetazione.Passato questo tempo lavatele e asciugatele. In una casseruola, soffriggete con il burro e l’olio la cipolla tritata finemente, aggiungete le melanzane e giratele con un cucchiaio di legno, affinché non si attaccano sul fondo e non saranno bene insaporite.Versate il brodo vegetale tiepido e fate prendere bollore. Lasciate bollire per 5 minuti, quindi aggiungete il riso e portate a cottura. In una ciotola rompete l’uovo, una presa di sale e pepe e il parmigiano, mettetelo nella casseruola continuando a mescolare. Servite la minestra bollente.

POLLO AL LIMONE E MIELE

Ingredienti

  • 750 g di petto di pollo
  • 2 cucchiai di miele
  • succo di 3 limoni
  • scorza di 1 limone
  • 5 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaino di zenzero schiacciato
  • 1 cucchiaino di polvere di peperoncino rosso
  • 3 cucchiai d’olio
  • sale e pepe

Preparazione

Preparate con largo anticipo la marinata, questa, infatti dovrà riposare in frigorifero per almeno 6-8 ore o anche una notte intera. Riunite tutti gli ingredienti, fatta eccezione per il petto di pollo, in un pentolino e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. Il giorno successivo, o passato il periodo di riposo della marinata, prendete il petto di pollo e pungetelo leggermente utilizzando una forchetta. Riponete il petto di pollo in una ciotola capiente e versatevi sopra la marinata preparata precedentemente. Lasciatelo riposare per 10 minuti. Scaldate, nel frattempo una griglia e grigliate il pollo fino a che sia ben cotto. Spennellate frequentemente il pollo con la marinata durante la cottura e giratelo due volte per cuocerlo in modo uniforme.

CIPOLLINE BORRETTANE AGLI AROMI E PANCETTA

Ingredienti

  • Cipolline borrettane
  • 1 fetta di pancetta
  • salvia
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • rosmarino
  • 1 pizzico di farina
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Sbucciare le cipolline. Mettere la pancetta tagliata a cubetti in padella con un po’ d’olio insieme con la salvia e il rosmarino. Aggiungere le cipolline, farle rosolare un po’, aggiungere il vino. Far cuocere coperto a fuoco basso per 30 minuti. Togliere il rosmarino e la salvia, mettere le cipolline in un piatto di portata. Spolverare la salsa con appena un po’ di farina per farla addensare, quindi versarla sopra le cipolline.

FETTE BISCOTTATE AI PINOLI

Ingredienti

  • 300 g di farina 00
  • 300 g di zucchero semolato
  • 200 g di pinoli
  • 160 g di burro
  • 4 uova
  • 1/2 limone biologico
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • burro e farina per lo stampo
  • sale

Per la decorazione:

  • 60 g di zucchero semolato
  • 50 g di pinoli
  • 1 albume

Preparazione

Accedete il forno a 180°C. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake di 30 cm di lunghezza. Fate fondere il burro. Lavate il limone e grattugiatene la scorza, quindi ricavatene il succo. Tritate grossolanamente i pinoli. Lavorate i tuorli con il burro fuso per alcuni minuti fino a ottenere una crema spumosa. Aggiungete anche lo zucchero, la scorza e il succo del limone e continuate a lavorare il composto finché sarà di nuovo ben gonfio e omogeneo. Setacciate la farina con il lievito e amalgamatela a cucchiaiate al composto. A parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto. Unite infine i pinoli tratti. Mescolate con cura e versate nello stampo. Cuocete per 30 minuti nel forno già caldo.
Per la decorazione battete leggermente l’albume e mescolatevi lo zucchero e i pinoli. Togliete il dolce dal forno, distribuitevi sopra velocemente la glassa e rimettete nel forno per altri 5 minuti. Sformate il dolce, fatelo raffreddare e tagliatelo in fette di circa 1 cm di spessore. Fate biscottare le fette ottenute in forno a 150°C per circa 1 ora e mezza (da tenere controllate).

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