Le ricette di questo mese sono:
- La sfoia sporca
- Bocconcini di cappone
- Semifreddo con crema al rum e frutta
LA SFOIA SPORCA
Ingredienti
- brodo di carne (oppure vegetale ma fatto con verdure fresche)
- 400 gr. di farina
- 4 uova
- 2 cucchiai di olio e.v.o.
- 300 gr di stracchino
- 3 cucchiai colmi di parmigiano
- noce moscata
- sale, poco pepe
Preparazione
Fate una sfoglia con farina, uova, un pizzico di sale e l’olio. Con la sfoglia fate delle strisce. Mescolate lo stracchino con il grana ,la noce moscata ,sale e pepe. Spalmate sulla sfoglia, coprite con un’altra striscia e tagliate con la rotella dei quadretti. Fate bollire il brodo e buttate i quadretti ripieni. Appena sale a galla è cotta. Servite bollente!!
BOCCONCINI DI CAPPONE
Ingredienti
- polpa di cappone lessato
- sale
- 1 cipolla
- prezzemolo tritato
- farina
- 2 uova – pangrattato
- olio extravergine d’oliva
- insalata a piacere
- pomodori
- carote julienne
- peperoni crudi a filetti
- finocchi a fettine
Preparazione
Lasciare la carne cotta per un giorno in frigorifero, in modo che tutto il grasso si rapprenda bene. Ripulirla completamente da grasso e pelle, ricavando solo la polpa. Frullare la polpa con il sale, la cipolla ed il prezzemolo tritato. Amalgamare bene e formare dei cilindretti. Infarinare i cilindretti, passarli nell’uovo e nel pangrattato. Friggerli in olio extravergine d’oliva. Asciugarli dall’olio in eccesso e servirli semplicemente con un’insalata mista.
SEMIFREDDO CON CREMA AL RUM E FRUTTA
Ingredienti
- 1 pandoro tagliato a fette orizzontali e sottili
- 300 g di ricotta
- 200 g di panna montata
- 130 g di zucchero a velo
- 60 g di cioccolato fondente tritato
- marmellata di arance
Per la crema al rum:
- 650 g di latte
- 4 uova + 2 tuorli
- 140 g di zucchero
- 60 g di farina
- 30 g di rum
- ½ bacca di vaniglia
Per la meringa cotta:
- 100 g di albumi
- 70 g d’acqua
- 200 g di zucchero
Per la decorazione:
- uno stampo rettangolare o quadrato
- gel alimentare
- fragole, mirtilli, lamponi, ribes kiwi, pesca, ciliegie, melone
- zucchero a velo
Preparazione
Per la crema: scaldate il latte con i semi della vaniglia e, a parte, sbattete a spuma le uova e i tuorli con lo zucchero. Versate la farina sulla battuta e stemperate con il latte caldo.Mescolando senza interruzione addensate la crema su fuoco moderato, poi allontanatela dal calore, aromatizzatela con il rum e raffreddatela in una ciotola coperta con pellicola.
Meringa cotta: su fiamma moderata bollite l’acqua con lo zucchero fino a renderlo sciroppo. Intanto con una frusta iniziate a montare gli albumi a neve. Quando lo sciroppo è pronto toglietelo dal fuoco ed iniziate ad versarlo a filo agli albumi montati e con la frusta incorporatelo alla meringa in lavorazione. Proseguite a montare finché la meringa ritorni a temperatura ambiente poi ponetela in frigo. Sbattete la ricotta con lo zucchero a velo, quindi alleggeritela con la panna montata, poi incorporatela alla crema al rum fredda. Unite poi la meringa cotta.
Assemblaggio: ponete il pandoro a fette sul fondo dello stampo. Pennellate con la marmellata. Versate metà composto di crema, distribuite il cioccolato tritato e ricopritelo con il resto della crema. Trasferite il dolce in congelatore per 6/8 ore. Ponete il semifreddo in frigo 60 minuti prima del consumo. Prima di servire con un gel alimentare dividetelo a sezioni geometriche: rettangoli e quadrati. Affettate la frutta e distribuitela in bell’ordine nei quadrati e nei rettangoli. Lasciate qualche sezione libera dalla guarnizione. Spolverate di zucchero a velo.
Meringa cotta: su fiamma moderata bollite l’acqua con lo zucchero fino a renderlo sciroppo. Intanto con una frusta iniziate a montare gli albumi a neve. Quando lo sciroppo è pronto toglietelo dal fuoco ed iniziate ad versarlo a filo agli albumi montati e con la frusta incorporatelo alla meringa in lavorazione. Proseguite a montare finché la meringa ritorni a temperatura ambiente poi ponetela in frigo. Sbattete la ricotta con lo zucchero a velo, quindi alleggeritela con la panna montata, poi incorporatela alla crema al rum fredda. Unite poi la meringa cotta.
Assemblaggio: ponete il pandoro a fette sul fondo dello stampo. Pennellate con la marmellata. Versate metà composto di crema, distribuite il cioccolato tritato e ricopritelo con il resto della crema. Trasferite il dolce in congelatore per 6/8 ore. Ponete il semifreddo in frigo 60 minuti prima del consumo. Prima di servire con un gel alimentare dividetelo a sezioni geometriche: rettangoli e quadrati. Affettate la frutta e distribuitela in bell’ordine nei quadrati e nei rettangoli. Lasciate qualche sezione libera dalla guarnizione. Spolverate di zucchero a velo.
